Cum se gătește prepelița

Gatiti prepelitele prajindu-le in cuptor, gratar-le sau fierte-le pe plita. Carnea slabă se poate usca rapid, așa că va trebui să îi monitorizați cu atenție progresul, indiferent de metoda de gătit pe care o utilizați.

Ingrediente

Face 2 porții

• 4 prepelițe întregi
• 4 linguri (60 ml) unt sau ulei de măsline
• 1 linguriță (5 ml) sare
• 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat

Marinată opțională

• 3 lingurițe (45 ml) de ulei de măsline
• 1/2 linguriță (2,5 ml) usturoi tocat
• 1 linguriță (5 ml) cimbru proaspăt tocat
• 1 linguriță (5 ml) salvie proaspătă tocată
• 1 linguriță (5 ml) pătrunjel proaspăt tocat

Opțională saramură

• 1/4 cană (60 ml) sare kosher
• 4 cani (1 L) de vin alb sau apă
• 4 frunze de dafin

Pași

Înainte de a începe: Pregătiri

1. unu Alegeți prepelița plină, fără pată. Când cumpărați prepelițe din magazin, alegeți păsări care par relativ pline, deoarece vor avea un raport mai bun de carne și os. Asigurați-vă că și pielea apare fără pată.
   • În plus, pielea de prepeliță ar trebui să arate cremoasă sau galbenă, cu o ușoară nuanță roz.
   • Nu cumpărați prepelițe care par uscate sau cu miros deosebit.
   • Rețineți că prepelițele pot fi achiziționate fără os, semi-dezosate sau complet dezosate. Oricare dintre aceste opțiuni poate fi utilizată.
2. 2 Folosiți prepelița în termen de două sau trei zile. Păstrați prepelița proaspătă în frigider și folosiți-o în două sau trei zile.
   • Acoperiți o tavă sau o foaie de copt cu hârtie cerată rezistentă la grăsime sau hârtie pergament, apoi puneți prepelița deasupra. Păstrați-l pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât să nu poată picura sucuri și să contamineze alte alimente.
3. 3 Marinati sau saramurati prepelita, daca se doreste. Nu este nevoie să marinati sau să saram prepelița, dar din moment ce carnea este slabă și destul de uscată, acest lucru poate reduce riscul de uscare a cărnii în timpul procesului de gătit.
   • Pentru o marinată simplă:
     • Combinați uleiul de măsline, usturoiul, cimbru, salvie și pătrunjel într-un castron mare de sticlă.
     • Adăugați prepelițele în castron și aruncați-le pentru a acoperi bine.
     • Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați la frigider prepelițele timp de două ore.
   • Pentru o saramură simplă:
     • Combinați vinul / apa, sarea și frunzele de dafin într-o cratiță mică. Aduceți amestecul la fiert pe aragaz la foc mediu-mare.
     • Lăsați saramura să se răcească.
     • Așezați prepelițele într-un castron mare și acoperiți-le cu saramură. Acoperiți cu folie de plastic, apoi dați-l la frigider timp de două ore.
4. 4 Aduceți prepelițele la temperatura camerei înainte de a le găti. Scoateți prepelița din frigider cu aproximativ 30 de minute până la o oră înainte de a plăti să o gătiți. Păstrați-l pe tejghea, departe de alimentele gătite sau de alimentele care vor fi consumate crude.
   • Păstrați prepelițele pe tava sau în castron, pe măsură ce scade la temperatura camerei. Curățați blatul atât înainte, cât și după punerea prepelițelor deasupra, pentru a minimiza riscul de contaminare.
   • În acest timp, ar trebui să scurgeți, de asemenea, orice saramură sau marinată, apoi să patuiți cavitatea exterioară și interioară folosind prosoape de hârtie curate, nedecorate sau hârtie pergament. Suprafața trebuie să pară umedă, dar nu umedă.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă unu din 3: Prima metodă: prăjită

1. unu Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius). Pregătiți o tigaie mică sau un vas de copt acoperindu-l ușor cu spray de gătit antiaderent.
   • Alternativ, tapetați tava cu folie de aluminiu sau hârtie pergament pentru o curățare mai ușoară.
2. 2 Legați picioarele împreună. Trageți picioarele împreună peste spatele prepeliței, apoi legați-le la loc folosind sfori de bucătărie curate.
   • Legând picioarele împreună, puteți ajuta prepelița să rămână constantă pe măsură ce gătește. Dacă nu legați picioarele împreună, poate fi necesar să folosiți bețe de țelină sau frigărui pentru a le ajuta să le stabilizați după ce ați plasat păsările în tava de copt.
3. 3 Condimentează prepelița. Înveliți suprafața prepeliței cu unt topit sau ulei de măsline, apoi frecați sarea și piperul pe toate părțile fiecărei prepelițe.
   • Folosiți o perie de patiserie pentru a acoperi uniform păsările cu unt sau ulei. De asemenea, rețineți că prepelițele se vor rumeni cel mai bine dacă utilizați unt topit.
   • Deși nu este necesar, puteți umple și cavitatea interioară a prepelițelor atunci când alegeți să o prăjiți. Umplutura pe bază de fructe tinde să funcționeze cel mai bine, mai ales atunci când folosește arome de prune sau prune.
4. 4 Se prăjește timp de 15 până la 20 de minute. Așezați prepelițele cu pieptul în jos în tigaia pregătită și transferați-le în cuptorul preîncălzit. Gatiti timp de 15 pana la 20 de minute, sau pana cand carnea se simte usor ferma si sucurile curg.
   • Dacă alegeți să umpleți prepelițele, va trebui să măriți timpul de gătit cu 10-15 minute.
5. 5 Bucurați-vă. Scoateți prepelițele din cuptor și lăsați-le să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Se servește încă fierbinte.
   • Luați în considerare amplasarea unui cort din folie de aluminiu liber peste păsări în timp ce se odihnesc. Acest lucru captează mai multă căldură în interior și poate permite sucurilor să se distribuie mai uniform.
   • Dacă doriți, puteți servi prepelița cu suc de lămâie, sos de vânat sălbatic sau alte condimente similare.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Metoda a doua: la grătar

1. unu Preîncălziți grătarul. Preîncălziți un grătar cu gaz sau cărbune, pregătind zone separate pentru căldură directă și indirectă.
   • Dacă utilizați un grătar pe gaz, porniți două seturi de arzătoare (față și spate sau stânga și dreapta) la foc mediu-mare. Lăsați arzătorul din mijloc oprit.
   • Dacă utilizați un grătar de cărbune, poziționați grămezi de cărbuni fierbinți pe fiecare parte a grătarului, dar lăsați secțiunea din mijloc liberă.
2. 2 Spatchcock prepelița. Îndepărtați orice legături și tăiați coloana vertebrală a fiecărei prepelițe folosind foarfece ascuțite de bucătărie. Folosiți mâna pentru a împinge în jos de-a lungul lungimii corpului până când se întinde plat.
   • Păstrați prepelițele în timp ce se gătește, introducând două frigarui de-a lungul lățimii corpului. Ambele frigarui ar trebui să treacă prin ambele picioare.
3. 3 Condimentează prepelița. Înveliți prepelițele cu ulei de măsline sau unt topit, apoi frecați suprafața fiecăruia cu sare și piper negru.
   • La grătarul prepelițelor, pielea trebuie să se rumenească ușor, indiferent dacă folosiți unt sau ulei. În orice caz, totuși, ar trebui să distribuiți grăsimea uniform pe toate părțile păsării folosind o perie sau o lingură.
4. 4 Se rumeneste prima parte. Așezați fiecare prepeliță cu pieptul în jos pe partea fierbinte a grătarului. Gatiti prepelitele timp de 3 pana la 4 minute sau pana cand prima parte se rumeneste bine.
   • Evitați să rotiți, să răsturnați sau să mișcați păsările în timp ce acestea se rumenesc. Va trebui să le păstrați relativ nemișcate pentru a arunca în mod adecvat sucurile.
5. 5 Rumeniti partea a doua. Întoarceți prepelițele în partea din spate și gătiți încă 3 până la 4 minute, lăsând și cealaltă parte să se rumenească.
   • Rețineți că prepelița ar trebui să fie poziționată în continuare peste partea fierbinte a grătarului în timpul acestui pas.
6. 6 Gatiti inca 10-12 minute la foc indirect. Odată ce ambele părți sunt rumenite, mutați păsările în partea centrală sau indirect încălzită a grătarului. Continuați să le gătiți timp de 10 până la 12 minute sau până când carnea se simte ușor fermă și sucurile curăță.
   • Păstrarea capacului grătarului închis în acest timp va păstra mai multă căldură.
   • Ar trebui să puteți roti și răsturna prepelițele în timp ce gătesc în acest pas, fără a întrerupe procesul de gătit.
7. 7 Bucurați-vă. Scoateți prepelițele fierte de pe grătar și lăsați-le să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.
   • Transferați păsările într-un vas de servit și așezați un cort liber de folie de aluminiu peste ele. Folia ar trebui să ajute prepelițele să păstreze mai multă căldură pe măsură ce sucurile se așează și se distribuie singure.
   • Prepelița poate fi servită cu sos de vânat sălbatic sau suc de lămâie, dacă se dorește.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: Metoda a treia: Sote

1. unu Topiți untul într-o tigaie grea. Așezați o tigaie medie spre mare pe aragaz. Adăugați untul, apoi dați focul la mare.
   • Preîncălziți tigaia până se topește untul. Întoarceți tigaia periodic pentru a distribui uniform untul topit pe suprafața interioară.
   • Puteți folosi ulei de măsline în loc de unt pentru o opțiune mai sănătoasă. Încălziți uleiul timp de cel puțin 30 până la 60 de secunde înainte de a continua. Uleiul trebuie să fie fierbinte, dar nu trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a produce fum.
2. 2 Spatchcock prepelița. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia coloana vertebrală a fiecărei prepelițe. Împingeți în jos pe spatele păsării, lucrând de-a lungul lungimii corpului, până când se află plat.
   • Introduceți două frigarui de-a lungul lățimii fiecărei prepelițe pentru a-l ajuta să rămână plat în timpul procesului de gătit. Fiecare frigarui ar trebui să treacă prin ambele picioare ale prepeliței.
3. 3 Condimentează prepelița. Frecați uniform ambele părți ale păsărilor cu sare și piper.
   • Rețineți că da nu trebuie să periați prepelițele cu unt sau ulei atunci când utilizați această metodă. Ar trebui să existe deja multă grăsime în tigaie.
4. 4 Maroniți o parte. Așezați ambele prepelițe, cu pieptul în jos, în tigaia fierbinte. Gatiti-le timp de 4 pana la 5 minute sau pana ce partea de la piept se rumeneste.
   • Nu rotiți, nu întoarceți sau nu mutați prepelițele în acest mod. Ar trebui să rămână relativ netulburați, astfel încât această parte să se rumenească bine.
5. 5 Întoarceți și continuați să gătiți. Folosiți clești pentru a răsturna prepelițele în spatele lor. Continuați să gătiți încă 4 până la 5 minute sau până când păsările se simt ferme și fragede. Sucurile ar trebui, de asemenea, să curgă.
   • După ce le-ați răsucit, puneți o parte din untul sau uleiul fierbinte peste părțile proaspăt expuse ale fiecărei prepelițe.
   • Nu întoarceți sau rotiți păsările când termină de gătit. Cu toate acestea, puteți adăuga unt suplimentar peste ele pentru a minimiza riscul de uscare a cărnii.
6. 6 Bucurați-vă. Transferați prepelițele într-o farfurie de servire, apoi turnați tigaia deasupra. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.
   • Formați un cort liber cu folie de aluminiu și așezați-l peste prepelițele în repaus. Acest lucru ar trebui să le permită să rețină mai multă căldură, astfel încât sucurile să poată fi redistribuite fără ca carnea să se răcească prea mult.
   • Serviți prepelițele cu picăturile de tigaie sau pregătiți un sos de vânat sălbatic separat. Prepelițele au un gust minunat și cu suc de lămâie.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Prietenul meu a gătit prepelițele, dar nu și-a dat seama că trebuie să le înghesuiți. Se mai pot mânca? Probabil că nu, din cauza deșeurilor care încă se află în pasăre. Nu ar fi cea mai bună idee, cineva s-ar putea îmbolnăvi.

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Când pregătiți prepelițele ca fel principal, faceți câte două pentru fiecare persoană. Dacă utilizați prepelița ca aperitiv sau aperitiv, ar trebui să fie suficientă o prepeliță per persoană.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Lucruri de care ai nevoie

Pregătiri

• Foaie de copt sau tavă
• Hârtie rezistentă la grăsimi (hârtie cerată sau hârtie pergament)
• Castron mare (opțional)
• Folie de plastic (opțional)
• Servețele de hârtie

Prăjit

• Tigaie mică pentru prăjire sau vas de copt
• Pulverizator antiaderent, folie de aluminiu antiaderentă sau hârtie pergament
• Sfoară de bucătărie
• Perie de patiserie
• Folie de aluminiu

La grătar

• Foarfece de bucătărie
• 4 frigarui
• Pensulă sau lingură
• Cleste pentru gratar
• Serviciu de mâncare
• Folie de aluminiu

Sotat

• Tigaie medie spre mare
• Foarfece de bucătărie
• Linguriţă
• Clești
• Serviciu de mâncare
• Folie de aluminiu