Cum să faci macaroane franceze

Un tratament foarte popular în Franța, macarons au fermecat mâncărurile altor națiuni cu textura delicată și culorile frumoase. Macarons nu trebuie confundate cu cele mai familiare macaroons cu nucă de cocos cu care probabil sunteți obișnuiți; în schimb, macarons sunt făcute cu jumătăți de bezea aromatizate în jurul unei umpluturi bogate. Această rețetă este pentru bezea de cacao cu umplutură de ganache de ciocolată, dar o puteți personaliza după orice aromă și umplutură doriți.

Ingrediente

Macaron Batter

1 ½ căni zahăr de cofetărie
⅔ cană de făină de migdale
2 linguri praf de cacao
Vârf de cuțit de sare
3 albușuri, temperatura camerei
5 linguri zahăr granulat

Umplutura Ganache

½ cană de smântână
2 linguri chipsuri de ciocolată sau ciocolată ras (opțional)

Parte unu din 5: Realizarea bateriei Macaron

unu Preîncălziți cuptorul la 280 ° F (138 ° C). Jumătățile de Macaron sunt coapte la foc foarte mic, astfel încât să crească ușor și să nu se prăbușească. Dacă cuptorul tinde să se încălzească, poate doriți să coaceți macarons cu ușa cuptorului ușor întredeschisă.
2 Tapetați foile de copt cu hârtie pergament. Deoarece aceste confecții sunt atât de delicate, este necesar să folosiți hârtie pergament, astfel încât să nu se lipească de foaia de copt.
3 Se amestecă baza de făină de migdale. Așezați într-un castron făina de migdale, zahărul de cofetărie, sarea și cacao. Utilizați un tel pentru a amesteca ingredientele până când acestea sunt complet încorporate. Asigurați-vă că nu rămân bucăți în amestec.
- Dacă făina de migdale este grosieră, treceți amestecul prin robotul de bucătărie pentru a o măcina bine. Nu o măcinați prea mult, însă amestecul se va transforma în unt de migdale.
- Dacă nu doriți să faceți macarons de ciocolată, lăsați pulberea de cacao în afară.
4 Bateți albușurile și adăugați zahăr. Așezați albușurile într-un castron metalic și le bateți sau bateți până când formează vârfuri albe și rigide. Asigurați-vă că vasul este complet uscat și curat sau că ouăle nu vor forma vârfuri. Adăugați zahărul și bateți până când vârfurile devin mai rigide și devin lucioase.
- În acest moment, puteți bate aromele cum ar fi vanilie, extract de mentă sau extract de migdale în aluatul umed. Adăugați aproximativ o linguriță de aromă preferată.
- Se amestecă în picături de colorant alimentar pentru a face macaroanele mai colorate. Potriviți culoarea cu aroma pe care ați ales-o pentru un efect frumos. Rețineți că macarons tind să se ușureze atunci când sunt coapte, așa că poate doriți să adăugați o picătură suplimentară de colorant alimentar pentru a obține nuanța dorită.
5 Îndoiți ingredientele aluatului împreună. Împingeți ușor amestecul de făină de migdale în amestecul de albuș de ou în două părți. Îndoiți jumătate din amestecul de migdale cu o spatulă până când ingredientele sunt doar combinate. Adăugați a doua jumătate a amestecului de făină de migdale și împăturiți-l până când tocmai se combină.
6 Punch aluatul. Pentru a produce macarons cu textura clasică moale, masticabilă, aluatul trebuie „perforat”. Folosiți partea din spate a unei linguri sau a unei spatule pentru a împinge în jos în centrul aluatului, răzuieți aluatul din părțile laterale spre centru, apoi împingeți din nou în jos. Păstrați pumnul în acest fel până când începe să arate slab și ca o budincă ca textură.
- Probabil că va trebui să lovească pumnul de aproximativ 10 - 12 ori înainte să fie gata.
- Asigurați-vă că vă opriți când aluatul arată ca budinca; dacă îl dai cu pumnul de prea multe ori, acesta va deveni curgător, ceea ce strică consistența aluatului.
Publicitate

Parte 2 din 5: Coacerea jumătăților Macaron

unu Umpleți o pungă de patiserie cu aluat. Puteți utiliza același tip de pungă de patiserie pe care ați folosi-o pentru glazură. Montați-l cu un vârf circular mare de glazură. Umpleți punga cu aluat macaron, apoi răsuciți capătul închis, astfel încât aluatul să nu scape.
- Dacă nu dețineți o pungă de patiserie, vă puteți crea propria dvs. folosind o pungă de sandviș din plastic. Tăiați unul dintre colțuri, apoi montați-l cu vârful de glazură.
- Experimentați cu diferite sfaturi pentru înghețare. Majoritatea brutarilor produc macarons în forma clasică rotundă, dar dacă tot ce aveți este un vârf în formă de stea, încercați!
2 Introduceți aluatul pe foile de copt. Strângeți punga de patiserie și țeviți cercuri de 3 inci de aluat pe foaia de copt. Cercurile de aluat se vor răspândi puțin, așa că acordați-le mult spațiu. Încercați să stoarceți exact aceeași cantitate de aluat pentru fiecare cerc, astfel încât jumătățile macaronului să fie de aceeași dimensiune. Acum țineți fiecare foaie de copt aproximativ un centimetru deasupra blatului și lăsați-o să cadă. Faceți acest lucru de aproximativ 3 ori cu fiecare foaie; acest lucru ajută aluatul să se așeze.
3 Lăsați aluatul să se odihnească. Păstrați foile de copt la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Macarons sunt gata să se coacă atunci când s-a format o crustă uscată pe suprafețele lor. Atingeți ușor degetul până la vârful unui macaron; daca aluatul nu se lipeste, este timpul sa le bagati la cuptor.
4 Coaceți jumătățile de macaron. Așezați foile de copt în cuptor. Coaceți jumătățile de macaron timp de 15 minute sau puțin mai mult dacă este necesar. Macarons sunt terminate atunci când au o crustă ușor dură și sunt moi, dar nu gooey, în interior. Când au terminat, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
- Puteți deschide ușa cuptorului după câteva minute pentru a lăsa să scape orice umiditate. Acest lucru îi ajută pe macarons să se ridice și să ia forma corectă.
- Nu coaceți prea mult macarons, altfel se vor rumeni deasupra, iar textura nu va fi chiar corectă.
- Coacerea macarons este un proces dificil și necesită multă practică. Dacă macaroanele dvs. cad la prima încercare, luați în considerare schimbarea temperaturii sau a timpului de gătit în viitor.
Publicitate

Parte 3 din 5: Realizarea umpluturii Ganache

unu Incalzim crema. Puneți-l într-o cratiță la foc mediu. Amestecați crema pe măsură ce se încălzește și scoateți-o odată ce începe să se aburească. Nu lăsați să fiarbă. De asemenea, puteți încălzi crema în cuptorul cu microunde într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde.
2 Se toarnă crema peste ciocolată (puteți, de asemenea, alte opțiuni populare, cum ar fi căpșuni, afine sau chiar vanilie). Lăsați crema fierbinte să topească ciocolata timp de un minut sau două, apoi folosiți o lingură pentru a amesteca amestecul împreună până când devine o ganache de ciocolată netedă și cremoasă.
3 Puneți umplutura într-o pungă de patiserie curată. Acest lucru va face mai ușor să țeviți umplutura pe macarons pe măsură ce le umpleți. Montați punga de patiserie (sau punga pentru sandwich) cu un vârf mic de glazură.
4 Luați în considerare alte umpluturi. Ganache de ciocolată este o umplutură populară de macaron, dar există multe alte umpluturi din care puteți alege. Încercați o umplutură simplă de cremă de unt, fie simplă, fie aromată cu extractul preferat. Dacă vă plac umpluturile cu fructe, gemul de zmeură, caise sau afine face alegeri excelente. Publicitate

Parte 4 din 5: Asamblarea Macarons

unu Slăbiți jumătățile de macaron. Folosiți o spatulă decalată pentru a ridica ușor jumătățile răcite de pe hârtia pergament și le întoarceți astfel încât părțile lor plate să fie orientate în sus. Este ușor să sfărâmați jumătățile de macaron, deci asigurați-vă că le manipulați cu grijă.
- Pentru a ajuta macarons-ul să se răcească rapid, brutarul Eric Lanlard recomandă ridicarea hârtiei pergament și turnarea puțină apă rece sub foaie și hârtie. Acest lucru va crea abur, permițându-vă să eliminați macarons cu ușurință.
2 Introduceți umplutura pe jumătate din jumătățile de macaron. Poziționați vârful de glazură în centrul jumătății de macaron și strângeți aproximativ o linguriță de umplutură pe macaron. Repetați cu jumătate din jumătățile de macaron pe care le-ați copt.
3 Acoperiți umplutura cu încă o jumătate de macaron. Poziționați ușor o a doua jumătate de macaron peste umplutură și apăsați ușor în jos, astfel încât să formați un sandwich. Continuați cu restul de jumătăți de macaron până când toți macaroanele au fost asamblate.
4 Mănâncă și păstrează macarons. Bucurați-vă de macarons din cuptor sau depozitați-le într-un recipient etanș pentru utilizare ulterioară. Se vor păstra câteva zile la frigider.
5 Terminat. Publicitate

Parte 5 din 5: Mai multe varietăți de Macarons

unu Faceți macaroane mov . Aceste macarons sunt violete atât în culoare, cât și în gust. Luați în considerare încercarea lor pentru a întoarce rețeta.
2 Faceți fursecuri și smântână macarons . Acest prăjitură franțuzească delicioasă cu o răsucire de fursec și cremă va avea papilele gustative care vor mai mult. Macarons sunt un prăjitură sandwich cu o coajă crocantă drăguță și umplutură dulce și cremoasă, iar acestea sunt aromate ca prăjiturile și smântâna.
3 Face ciocolată macarons. Dacă sunteți un mare fan al ciocolatei, macarons de ciocolată ar putea să vă convină pentru cel mai bun.
4 Faceți macarons de căpșuni. Adăugați fructele preferate la desertul preferat, căpșunile sunt bune în orice zi, oricând. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

Întrebare Cât timp rămân macaroanele proaspete? În afara frigiderului rămân în stare proaspătă timp de aproximativ 11 până la 12 ore, în interiorul frigiderului rămân în stare proaspătă până la o săptămână, dacă sunt bune. În congelator, vor rămâne proaspete timp de aproximativ 5 până la 6 luni. Este necesar să fie păstrate într-un recipient închis și să nu fie expuse la umiditate.
Întrebare Pot folosi glazură de vanilie pentru umplutură? Da, puteți folosi aproape orice pentru umplutură, atâta timp cât are o textură groasă, jeleu sau cremoasă.
Întrebare Am urmat toate instrucțiunile, dar totuși macarons-urile mi s-au aplatizat la coacere. Ce a mers prost? A face macarons nu este pentru brutarul fără experiență. Multe lucruri pot face ca macarons să nu crească, inclusiv: Tratamentul inadecvat pentru albușurile de ou, care ar fi trebuit separate cu o zi înainte, pentru a le „îmbătrâni”, apoi refrigerate într-un recipient acoperit peste noapte și înainte de utilizare, readuse la temperatura camerei . Folosiți un castron de amestec rece pentru a le bate, bate ușor la început, apoi creșteți viteza pentru a forma aerul din albușuri pentru a crea bulele foarte importante. Acest proces de bătaie prinde proteinele din ouă în bulele de aer, ajutând macaronii să crească bine. În al doilea rând, etapa „macaronaj” trebuie făcută cu mare grijă, prin faptul că aluatul este ușor lucrat pentru a „rupe” bezeaua pentru a crea un amestec neted și curgător. Acestea fiind spuse, nu trebuie amestecat prea mult sau aluatul se scurge, iar macaroanele rezultate sunt plate. Dacă totul sună prea greu, amintiți-vă că macarons necesită atenție la detalii fine și dorința de a depune eforturi.
Întrebare De ce face macarons greu? Macarons sunt greu de copt pentru că trebuie să obțineți totul perfect. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă nu sunt, nu vor fi rigizi și lucioși. Amestecul de albușuri de ou bătut și amestecul de migdale și zahăr trebuie să fie ca lava care curge cu o panglică groasă pentru a face un macaron perfect.
Întrebare Cum pot face macarons în diferite culori? În loc să folosiți pudră de cacao, amestecați extractul aromatizant în aluatul umed, împreună cu culoarea colorantului alimentar dorit. Adăugați colorantul alimentar în aluatul umed după ce amestecați ingredientele uscate și umede.
Întrebare Putem face o altă aromă pentru umplutură? Nu-mi place ciocolata. Există multe alte umpluturi din care să alegeți. Încercați o umplutură simplă de cremă de unt, fie simplă, fie aromată cu extractul preferat. Dacă vă plac umpluturile cu fructe, gemul de zmeură, caise sau afine face alegeri excelente.
Întrebare Pot coace macarons într-un cuptor cu microunde? Cu siguranta nu. Cuptorul cu microunde face ca alimentele dvs. să apară de multe ori sau să încălzească doar partea de sus a alimentelor. Nu ai vrea ca macaroanele tale delicate să treacă prin asta. Au nevoie de un cuptor.
Întrebare Cum îi fac să guste cât mai proaspăt? Simplu: ingrediente proaspete = macarons proaspete. Asigurați-vă că le păstrați într-un recipient etanș și evitați să le înghețați. Consumați în decurs de o săptămână.
Întrebare Cât de rigide trebuie să fie „vârfurile” pentru macarons francezi? Atât de rigid încât poți ține vasul cu capul în jos și tot nu va schimba forma.
Întrebare Există înlocuitori pentru făina de migdale pe care o puteți găsi în casă? Mie teama ca nu. Ați putea încerca făină albă obișnuită, dar poate modifica textura în mod semnificativ.