Cum se face tocană de miel din Orientul Mijlociu

Tocanitele de miel din Orientul Mijlociu sunt perfecte pentru a-ți trezi papilele gustative, mai ales dacă te-ai săturat de mâncarea standard de confort. Majoritatea tocanelor de miel din Orientul Mijlociu se bazează pe cuburi de miel înăbușite în sos parfumat aromat timp de câteva ore. Acest lucru creează o tocană de miel care se destramă în gură. Alegeți o tocană de miel marocan care include arome fructate (de caise și stafide) și naut. Sau încercați o tocană de miel iraniană ușor picantă care folosește pastă de roșii și mult turmeric. Serviți tocanita de miel din Orientul Mijlociu cu pâinea plată preferată sau orezul aburit.

Ingrediente

Tocană de miel marocană

Face 6 până la 8 porții

care este cea mai bună paletă de tenis de masă

• 2 kilograme (907 g) de umăr de miel
• 2 linguri de unt nesărat
• 1 ceapă mică, rasă (aproximativ 1/3 cană sau 50 g)
• 4 căței de usturoi tocat
• 1 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriță de fulgi de ardei roșu
• ¼ ceașcă (80 g) de conserve de caise
• ⅓ ceașcă (80 ml) de oțet de vin roșu
• 1 cutie de 15 uncii (411 g) de naut, scursă și clătită
• 2 cani (473 ml) de stoc de pui
• ¼ cană (40 g) de stafide
• ¼ cană (5 g) de pătrunjel proaspăt tocat
• 2 linguri de suc de lamaie

Stew de miel iranian

Realizează 8 porții

• 1 lingura de curcuma
• 2 lingurite de piper negru
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 2 cepe medii, tocate
• 3 kilograme (1,36 kg) de miel tăiat în bucăți pentru tocănit
• 4 cani (950 ml) de apă
• 3 linguri de pastă de roșii
• 1/4 cană (5 g) de pătrunjel proaspăt sau coriandru, tocat

Pași

Metodă unu din 2: Făcând tocană de miel marocană

1. unu Tăiați mielul și radeți ceapa. Scoateți 907 g de umăr de miel și tăiați cu grijă excesele de grăsime. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia mielul în bucăți de 1 inch (2,5 cm) și lăsați mielul deoparte. De asemenea, va trebui să scoateți o ceapă mică și să o curățați. Radeți ceapa folosind o răzătoare de brânză. Puneți deoparte ceapa rasă.
   • Ar trebui să sfârșiți cu aproximativ 1/3 cană (50 g) de ceapă rasă.
2. 2 Sotește mielul, ceapa și condimentele. Topiți 2 linguri de unt nesărat într-o oală mare sau cuptor olandez la foc mediu-mic. Adăugați bucățile de miel și ceapa rasă împreună cu majoritatea condimentelor. Se amestecă amestecul de tocană și se fierbe timp de 5 până la 7 minute. Ar trebui să mirosiți condimentele, dar mielul nu trebuie să se rumenească. Va trebui să adăugați aceste condimente:
   • 4 căței de usturoi tocat
   • 1 linguriță de piper negru
   • 1 linguriță de sare
   • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
   • 1 linguriță de coriandru măcinat
   • 1 linguriță de chimen măcinat
   • ½ linguriță de fulgi de ardei roșu
   • ¼ ceașcă (80 g) de conserve de caise
   • ⅓ ceașcă (80 ml) de oțet de vin roșu
3. 3 Fierbeti tocanita cu nautul si bulionul. Deschideți o cutie de naut de 4 oz (411 g) și scurgeți-o. Clătiți nautul și apoi adăugați-i în oală împreună cu 2 căni (473 ml) de stoc de pui. Aduceți tocanita marocană la foc mic și reduceți focul la minim. Acoperiți vasul și lăsați-l să baloneze ușor timp de 1 oră și 15 minute.
   • Poate că va trebui să reglați căldura pe măsură ce tocană de miel fierbe. Ar trebui să fie întotdeauna clocotind ușor.
4. 4 Se amestecă stafidele, pătrunjelul și sucul de lămâie. După ce mielul este fraged, amestecați 1/4 cană (40 g) de stafide. Gatiti tocanita inca zece minute cu capacul inchis. Stafidele trebuie să se înmoaie și să se umfle. Opriți focul și amestecați 1/4 cană (5 g) de pătrunjel proaspăt tocat împreună cu 2 linguri de suc de lămâie.
   • Luați în considerare servirea tocanei de miel marocan împreună cu cuscus sau pâine plată.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 2: Făcând mâncare iraniană

1. unu Combinați amestecul de condimente. Deși nu există multe ingrediente în tocană de miel iraniană, se bazează pe o mulțime de condimente pentru aromă și căldură. Scoateți un castron mic și măsurați condimentele de care aveți nevoie pentru tocană. Lăsați condimentele deoparte în timp ce încălziți tocană. Va trebui să amestecați împreună:
   • 1 lingura de curcuma
   • 2 lingurite de piper negru
   • 1 linguriță de sare
   • 1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți
2. 2 Sotește ceapa. Se toarnă 3 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o oală mare sau cuptor olandez. Încălziți uleiul la foc mediu și, odată ce sclipește, amestecați 2 cepe medii care au fost tocate. Călește ceapa timp de aproximativ 10 minute sau până devin translucide și se înmoaie.
   • Este posibil să trebuiască să reglați căldura în timp ce sotati ceapa. Dacă încep să se rumenească prea mult, reduceți focul.
3. 3 Adauga mielul si rumeneste-l. Luați 3 kilograme (1,36 kg) de miel și tăiați-l în bucăți mari. Adăugați mielul la ceapa sotată în oală și gătiți-l la foc mediu-mare timp de câteva minute. Întoarceți carnea după câteva minute, astfel încât să se rumenească pe toate părțile. Scurgeți sau scoateți orice grăsime care se află în partea de jos a tigaiei.
   • Puteți folosi miel cu os, carne dezosată sau orice bucăți mari de miel pe care le aveți. Puteți combina și aceste tipuri de miel.
4. 4 Fierbeți tocană condimentată. Adăugați amestecul de condimente la mielul rumenit și amestecați-l bine, astfel încât condimentele să îmbrace mielul. Se toarnă 4 cani (950 ml) de apă și se aduce apa la fierbere. Reduceți căldura la mediu-scăzut, astfel încât lichidul să bule ușor. Fierbeți tocană timp de 2 ore.
   • Este posibil să observați grăsime care clocotește la suprafață în timp ce tocană se gătește. Puteți folosi o lingură mare de mică adâncime pentru a scoate grăsimea care ajunge în vârf. Încercați să faceți acest lucru la fiecare 30 de minute.
5. 5 Se amestecă pasta de roșii și se termină gătitul tocană. Măsurați 3 linguri de pastă de roșii și amestecați-o în tocană. Continuați să fierbeți tocană cu capacul oprit pentru încă 20 de minute. Se amestecă tocană frecvent, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Tocanita de miel iranian ar trebui să se îngroașe, iar carnea se va înmuia după ce a terminat de gătit. Gustă tocană și adaugă mai multă sare sau condimente după gustul tău.
   • Garnisiti tocanita de miel iranian cu 1/4 cana (5 g) de patrunjel proaspat tocat sau coriandru. Poti servi tocanita cu paine plata sau orez basmati.
6. 6 Terminat. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Tocanita de miel face parte din mai multe bucătării culturale. În plus față de rețeta din acest articol, puteți face tocană de miel folosind ingrediente de bază sau puteți amesteca condimentele pentru a crea versiuni de tocană de miel populare în alte culturi.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Lucruri de care ai nevoie

• Pahare și linguri de măsurare
• Cuțite și scândură
• Deschizator de conserve
• Oala mare sau cuptor olandez cu capac
• Lingură mare de mică adâncime