Cum se îngroaște înghețata

Înghețata este delicioasă de mâncat, dar poate fi dificil de făcut. Unora le place înghețata lor bogată și groasă, spre deosebire de lumină și aerisit. Alte persoane pot avea probleme cu înghețata care nu se îngroașă în churn. Din fericire, cu ingredientele și tehnicile potrivite, este posibil să remediați ambele dileme. Dacă nu îți vine să experimentezi în bucătărie, poți încerca să faci o înghețată în stil New England, care este cunoscută pentru textura sa groasă și masticabilă.

Ingrediente

Înghețată în stil New England

8 gălbenușuri mari
¾ cană (170 grame) zahăr
¼ cană (60 mililitri) sirop de porumb
1½ cană (350 mililitri) smântână grea
1½ cană (350 mililitri) lapte evaporat, împărțit
2 lingurițe amidon rădăcină
1 linguriță extract de vanilie
½ până la 1 linguriță sare kosher, după gust

Face 1 litru (688 grame)

Metodă unu din 3: Adăugarea de stabilizatori și îngroșători

unu Folosiți părți egale de smântână și lapte. Rețetele de înghețată folosesc smântână pentru că o puteți biciuie (spre deosebire de lapte). Acest lucru vă va oferi o bază ușoară și aerisită. Pentru înghețata mai groasă, totuși, doriți o bază mai puțin aerisită. Aceasta înseamnă că trebuie să reduceți cantitatea de smântână și să utilizați aceeași cantitate ca laptele.
- Cu toate acestea, nu folosiți mai puțină smântână decât laptele, altfel înghețata va ajunge prea înghețată.
2 Adăugați gălbenușuri suplimentare pentru o textură mai bogată și mai groasă. Puteți folosi până la 8 ouă pentru 1 litru (688 grame) de înghețată. Acest lucru poate părea foarte mult, dar chiar face diferența. Gălbenușurile de ou nu doar ajută la îngroșarea înghețatei, ci și la reducerea cantității de cristale de gheață care se formează adesea în timpul înghețării.
- Rețineți că adăugarea gălbenușurilor de ou în înghețată va schimba oarecum aroma. Înghețata va avea mai mult gust de cremă.
3 Încercați un stabilizator uscat pentru ceva rapid și simplu. Exemple excelente includ pulbere de săgeată, făină de porumb și făină de tapioca. Spre deosebire de ouă, acestea nu modifică prea mult aroma. Planificați utilizarea a 2 - 3 lingurițe pe litru (688 grame) de înghețată.
4 Încercați un stabilizator gelifiant dacă aveți nevoie de ceva mai puternic. Acestea sunt ingrediente care se gelifică atunci când sunt hidratate într-un lichid. Carrageenan, gelatină, gumă de salcâm, pectină și alginat de sodiu sunt toate exemple de buni stabilizatori de gelificare. Aceste ingrediente sunt foarte puternice, deci ar trebui să utilizați doar 0,1 până la 0,5% din greutatea bazei. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un cântar de bucătărie.
- Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, măsurați aproximativ ¼ linguriță de stabilizator gelifiant. Reglați cantitatea pentru a obține grosimea dorită.
5 Încercați niște îngroșători vegani. Nu toate rețetele de înghețată vegană se dovedesc groase. În timp ce puteți încerca, unele stabilizatori sunt deja vegani (de exemplu: amidon de porumb), există câteva opțiuni care funcționează și mai bine. Stabilizatorii enumerați mai jos funcționează excelent în rețetele de înghețată vegană, dar nu atât de mult în rețetele tradiționale. Dacă lucrați cu o rețetă vegană, încercați:
- Scoateți crema dintr-o cutie de grăsime completălapte de nucă de cocos, și utilizați-l ca bază.
- Utilizați înghețat, piurebananeca bază a ta.
- Adăugați niște tofu mătăsos, dar asigurați-vă că îl amestecați mai întâi.
- Bateți saramura dintr-o cutie de naut (aquafaba) până când formează vârfuri, apoi împăturiți-o în bază.
Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Folosind procesul corect

unu Se amestecă bine stabilizatorul în ingrediente. Puteți face acest lucru cu un blender portabil sau manual cu o furculiță sau un tel. Dacă alegeți să o faceți manual, amestecați-l timp de aproximativ 5 minute pentru a asigura o amestecare temeinică. Dacă nu amestecați suficient de bine stabilizatorii în ingredientele dvs., acestea se vor aglomera și nu vă vor îngroșa înghețata corect.
2 Hidratați stabilizatorii de gelifiere conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Unii stabilizatori de gelifiere trebuie să fie hidratați în lichid fierbinte, în timp ce alții trebuie hidratați în lichid rece. Acest lucru va determina când ar trebui să adăugați stabilizatorul în rețeta dvs.
- De exemplu, gelatina trebuie hidratată în lichid rece. Ar trebui să-l adăugați la lichidul rece (de exemplu: lapte sau smântână) și să-l lăsați să înflorească înainte de a continua.
3 Asigurați-vă că baza de înghețată este rece înainte de a o roti. Nu vă lăsați nerăbdători și încercați să-l răsturnați când este încă cald. Chiar dacă este călduț, recipientul nu va fi suficient de rece pentru a-l îngroșa și a-l îngheța.
- Răciți baza de înghețată timp de patru ore într-o baie de gheață sau peste noapte în frigider.
4 Congelați recipientul cu o zi înainte pentru a vă asigura că este suficient de rece. Acest lucru ar trebui să fie de la sine înțeles, dar este o înghețată obișnuită care greșește. Dacă vă frământați înghețata și nu se îngroașă, asigurați-vă că recipientul este rece. Încercați să adăugați mai multă gheață și sare de piatră.
- Data viitoare, pune recipientul în congelator cu o zi înainte de a începe să faci înghețată. Acest lucru va asigura că este suficient de rece.
5 Încetați să mai agitați devreme și transferați înghețata într-un recipient plat și larg. De îndată ce înghețata este suficient de groasă încât o lingură să lase o liniuță, încetați să mai agitați. Acest lucru va ajuta la prevenirea depășirii și la reducerea cantității de aer. Transferați înghețata într-un recipient plat, larg, cum ar fi o tigaie. Acest lucru îl va ajuta să înghețe mai repede.
- Lucrați repede; doriți să introduceți înghețata în congelator cât mai repede posibil.
6 Puneți imediat înghețata în congelator. Dacă aștepți prea mult, înghețata va începe să se topească, ceea ce poate duce la cristale de gheață. Acest lucru poate afecta textura, făcându-l granulat și pietros. Păstrați înghețata pe fundul congelatorului, spre spate, unde este cea mai rece.
- Nu deschideți congelatorul și nu uitați la înghețată. Acest lucru va încetini procesul de înghețare și va introduce cristale de gheață.
- Așezați câteva lucruri congelate deasupra recipientului pentru înghețată; asigurați-vă că aceste articole nu ating atingerea înghețatei.
Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: Realizarea de înghețată în stil New England

unu Înghețați recipientul aparatului de fabricat înghețată cu o zi înainte. Dacă nu aveți canistrul suficient de rece, înghețata nu se va îngroșa corespunzător. Planificați în avans și introduceți recipientul în congelator înainte de a plăti o înghețată.
2 Se amestecă gălbenușurile, zahărul și siropul de porumb. Crăpați gălbenușurile într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați zahărul și siropul de porumb, apoi bateți totul împreună.
- Păstrează albușurile pentru altă rețetă, cum ar fibezea.
- Siropul de porumb ajută la îngroșarea înghețatei fără a o face prea dulce.
3 Se amestecă smântâna și o parte din laptele evaporat. Se toarnă toată smântâna în amestecul de gălbenuș de ou, apoi se adaugă 1¼ cani (300 mililitri) din laptele evaporat. Se amestecă totul împreună încă o dată.
4 Combinați restul de lapte evaporat cu săgeată într-un castron separat. Se toarnă restul de ¼ cană (60 mililitri) de lapte evaporat într-un castron mic. Adăugați pudra rădăcină, apoi amestecați până devine groasă și fără bulgări. Lasă-l deoparte pentru mai târziu.
5 Gatiti amestecul de galbenusuri pana se ingroasa. Puneți cratița pe aragaz și ridicați focul la mediu-mic. Gatiti amestecul, amestecand des cu un tel. Este gata când atinge 77 ° C (170 ° F). Dacă nu aveți termometru, verificați în schimb textura. Ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
- Acest proces va dura aproximativ 10 până la 15 minute.
6 Se amestecă restul de ingrediente. Scoateți cratița din arzător. Adăugați laptele evaporat îngroșat, extractul de vanilie și sarea. Se amestecă amestecul până când totul este combinat și textura este consistentă.
7 Se strecoară și se răcește amestecul de cremă. Puneți un filtru cu ochiuri fine peste un castron. Se toarnă crema în vas, apoi se aruncă solidele prinse în strecurătoare. Acoperiți și răciți cremă într-o baie de gheață timp de 4 ore sau peste noapte în frigider.
8 Rotiți înghețata până când obține o consistență fermă și moale. Momentul pentru înghețata în stilul New England este dificil. Trebuie să amestecați înghețata mult timp până când obține o consistență fermă și moale. Dacă apăsați o lingură în înghețată, ar trebui să lase o impresie.
9 Transferați înghețata într-un recipient plat, apoi puneți-o în congelator. Se toarnă baza de înghețată într-un recipient larg și plat, cum ar fi o tigaie de copt. Acoperiți-l bine cu folie de plastic, apoi puneți-l în congelator.
- Cel mai bun loc pentru înghețată este pe raftul de jos, spre spate.
10 Congelați înghețata cel puțin 6 ore înainte de a o servi. Odată ce înghețata este înghețată solidă, o puteți scoate într-un castron pentru servire, apoi adăugați mixuri, precum sirop de ciocolată, sos de caramel, chipsuri de ciocolată etc.
- Nu aruncați o privire în congelator în timp ce înghețata îngheață. Acest lucru va modifica temperatura din congelator și va crea cristale de gheață în înghețată.
Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

Dacă baza de cremă nu se îngroașă, lăsați amestecul să se răcească, apoi reîncălziți-l. Uneori, actul de reîncălzire ajută la îngroșarea bazei.
Dacă o metodă nu funcționează pentru dvs., încercați alta!
Puteți încerca să aromatizați un lot de înghețată în stil New England infuzând baza de cremă.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!