Exoscheletul unui homar poate face dificilă îndepărtarea cărnii pentru gătit sau pentru consum. O furculiță de homar și o spărgătoare de nuci sau un cracker de homar vor face mai ușor accesul la carne în colțuri mici, dar puteți folosi tacâmuri obișnuite într-o ciupitură. În timp ce ghearele și coada sunt considerate pe scară largă cea mai gustoasă parte a animalului, consumatorii aventuroși pot găsi alte delicatese în corpul homarului.
Pași
Parte unu din 2: Recoltarea ghearelor și cozii
-
unu Bucătar sau ucide homarul . Majoritatea oamenilor fierbe homarul în viață sau imediat după moarte, fără pregătire în avans. Transferați-l într-o baie de gheață imediat ce a terminat de gătit și sunteți gata să o procesați.- Dacă rețeta dvs. necesită carne crudă de homar, puneți homarul viu pe burtă și ucideți-l uman cu un cuțit mic și ascuțit, unde capul se întâlnește cu corpul. Curățați homarul crud așa cum este descris mai jos, dar faceți-l peste un castron pentru a prinde sucuri crude și clătiți carnea înainte de a o găti.
- Consultați aceste instrucțiuni pentru homar congelat.
- 2 Recoltează ghearele. Răsuciți ghearele de homar sau îndoiți-le înapoi până când se rup. Dacă aveți un homar cu coajă tare, rupeți vârful ghearelor cu un spărgător de nuci, foarfece sau partea din spate a unui cuțit greu. Împingeți carnea afară din gaura pe care ați făcut-o în jos prin deschiderea „încheieturii mâinii”. Dacă aveți un homar moale, doar extrageți carnea cu degetul.
- 3 Rupeți articulațiile ghearei. Furtunile dintre gheară și corp sunt minuscule, dar carnea gustoasă din interior merită. Rupeți ghearele și deschideți-le cu un spărgător de nuci.
- 4 Scoateți coada. Desfaceți coada și aplatizați-o. Puteți îndepărta răsucind coada și corpul în direcții opuse sau trăgând coada înapoi spre cap până când se desprinde.
- 5 Alegeți flipurile de coadă ale homarului. Ventilatorul de la capătul cozii de homar este format din cinci segmente de tip flipper (un „telson” central și patru „uropode”). Trageți aceste segmente sau tăiați-le cu un cuțit de bucătar. Există câte un pic de carne dulce în interiorul fiecăruia, pe care îl puteți obține cu o furculiță de homar sau rupând coaja.
- 6 Împingeți carnea din coadă. Scoaterea ventilatorului pentru coadă lasă o gaură îngustă la vârful cozii. Împingeți degetul sau o furculiță de homar în această gaură pentru a împinge carnea pe celălalt capăt, unde coada a întâlnit odată corpul.
- Alternativ, puneți coada cu capul în jos pe masă. Feliați fiecare parte a cochiliei cu o pereche de foarfece sau foarfece puternice. Îndepărtați partea inferioară a cochiliei și scoateți carnea.
- 7 Îndepărtați tractul intestinal. Vena întunecată care curge pe coadă conține deșeurile homarului. Curățați-l sau tăiați-l și aruncați-l. S-ar putea să se ascundă sub o bucată de carne.
-
8 Adună icrele. Dacă aveți un homar de sex feminin, s-ar putea să vedeți icre - ouă - în coaja cozii. Acest lucru devine roz atunci când este gătit, ceea ce îi dă numele de 'coral'.- Ouăle de homar crude sunt negre. Aburiti-le cateva minute pana devin roz inainte de a manca.
Parte 2 din 2: Recoltarea corpului și a picioarelor
- unu Accesați corpul homarului. Coada și gheara dețin cea mai gustoasă carne, dar există și o mulțime în corpul homarului. Trageți coaja cu mâna sau deschideți-o.
- 2 Răsuciți cele opt picioare ale homarului. Dacă doriți fiecare ultim pic de carne, apăsați carnea din fiecare picior cu un sucitor, începând de la vârf. Dacă homarul este gătit, puteți pune în schimb capătul fiecărui picior în gură și trageți carnea în jos cu dinții în timp ce sugeți.
-
3 Aruncă branhiile. Acestea sunt obiecte palide, cu pene, pe partea laterală a corpului homarului. Aveți grijă să nu îndepărtați carnea dintre ele. -
4 Aruncați sacul de nisip. Trageți afară și aruncați „sacul de nisip” chiar în spatele ochilor. -
5 Salvați sau aruncați tomalele. Această substanță moale, verde, servește ca ficat și pancreas. Nu oricui i se pare apetisant, dar unii oameni îl adaugă în sosuri sau îl întind pe pâine. Cu toate acestea, dacă dieta homarului include toxine, acestea se acumulează în acest organ. Dacă doriți să rămâneți în siguranță, limitați adulții la un tomalley de homar pe zi și țineți-l departe de copii.- Aruncați tomalley-ul dacă există o interdicție de crustacee în zona dvs. din cauza PSP (otravă paralitică pentru crustacee). Dacă homarul a consumat crustacee toxice, otravă se acumulează în tomalley, dar carnea este sigură.
- Dacă recoltați un homar crud, tomalele vor fi gri și foarte perisabile. Păstrați-l rece ca gheața și gătiți-l ca parte a unui sos în câteva ore de la uciderea homarului.
-
6 Alegeți carnea din cavitatea corpului. Pesteți bucățile mici de carne din jurul coastelor. Aruncați cojile de hârtie între ele. -
7 Se fierbe cojile rămase în stoc de homar. Fierbeți-le timp de cel mult 45 de minute. Gătirea excesivă a acestora poate strica aroma. Nu includeți sacul de nisip sau branhiile în stoc. Publicitate
Ai făcut această rețetă?
Întrebări și răspunsuri ale comunității
Căutare Adăugați o întrebare nouă- Întrebare Pot elimina vena întunecată înainte de a fierbe? Da, puteți ucide homarul și îndepărtați singur vena, dar poate fi parțial translucidă și se poate ascunde printre carnea crudă. Dacă nu o vedeți, încercați să întoarceți coada și să tăiați longitudinal la jumătatea cărnii. Dacă doriți să păstrați coada intactă, ondulați coada închisă și împingeți o frigăruie între segmentele de coajă, înfundați vena și scoateți-o cu mâna.
Publicitate
Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.
sfaturi
- Este obișnuit să purtați un salopet atunci când curățați și mâncați homar, deoarece procesul este de obicei dezordonat.
- Carnea de homar este de obicei înmuiată în unt topit imediat înainte de a o consuma.
- Dacă nu intenționați să folosiți homarul imediat după gătit, păstrați-l într-un recipient etanș la frigider. Carnea rămâne bună timp de două până la trei zile în coajă sau trei până la cinci zile după îndepărtare.
- Unele cărți de rețete se referă la corp (fără coadă sau gheare) ca „carcasă”.
- Nu este clar cât de capabili sunt homarii de a suferi durere sau stres. Dacă sunteți îngrijorat, tăiați nervul „gâtului” înainte de a fierbe sau opriți mai întâi simțurile homarului, ținându-l pe gheață.
Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!
Avertizări
- Dacă sunteți gravidă sau alăptați, rețineți că tomalley poate avea un nivel deosebit de ridicat de dioxină și se poate dovedi periculos pentru bebelușul dumneavoastră dacă îl consumați.
- Dacă spargeți un homar la scurt timp după fierbere, aveți grijă să nu deschideți homarul către dvs. sau către oricine altcineva. Ar putea rămâne apă reziduală în interiorul homarului și ar putea fi foarte fierbinte. Stropirea apei calde asupra ta sau a altora poate duce la arsuri.
- Dacă carnea din homar nu este fermă și roză odată ce a fost gătită și scoasă din coajă, atunci este carne proastă. Aruncați-l imediat.
Lucruri de care ai nevoie
- Homar
- Alegerea homarului (furculița homarului)
- Crăciun de homar, spărgător de nuci sau cioc de crab
- Apa fierbinte
- Castron
- Vergea