Cum să gătești calamari

Calamari ar putea părea ceva pe care îl comandați doar în restaurante, dar există o varietate de moduri de a-l găti cu ușurință acasă. Feliați calamarul în inele subțiri și acoperiți-le într-un aluat de lapte înainte de a le prăji. Dacă doriți o masă mai sănătoasă, sotati inelele cu ardei iute și usturoi sau fierbeți-le cu roșii și măsline. Pentru o masă consistentă, marinează fripturile de calamari într-o marinată simplă și aruncă-le pe grătar.

Ingrediente

Calamari prăjiți crocanți

• ^unu⁄₂ cană (120 ml) de lapte
• 2 lire sterline (0,91 kg) de calamar
• 2 căni (240 g) de făină de uz universal
• 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat
• 8 cani (1,9 L) de ulei vegetal
• Sare kosher după gust
• Pene de lamaie, pentru servire

Realizează 4 porții

Calamari condimentați condimentați

• ³⁄₄ lire sterline (340 g) de calamar
• 1 linguriță (5,5 g) de sare kosher
• 1 linguriță (4,9 ml) de ulei de susan
• 1/2 linguriță (1 g) de piper negru proaspăt măcinat
• 1 chile roșii lungi, subțiri sau 1 sau 2 chiles Serrano, dezămânțate și tăiate în lungime
• 1 cățel de usturoi, feliat subțire
• 1/2 cană (50 g) de ardei tăiate felii, împărțite
• 3 linguri (44 ml) de ulei vegetal sau de rapiță, împărțit
• 1/4 linguriță (0,5 g) boabe de piper Sichuan măcinate, opțional

Face 2 până la 4 porții

Calamari mediteraneeni

• 3 linguri (44 ml) de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă galbenă mică
• 4 căței de usturoi
• ^unu⁄₂ cană (120 ml) de vin alb uscat
• 2 lire sterline (0,91 kg) de calamar
• 1 cutie de 800 g de roșii întregi decojite
• 3 crenguțe de cimbru proaspăt
• 3/4 cană (170 g) de măsline negre fără sâmburi
• 1/2 lingură (8 g) de pastă de harissa sau sos fierbinte
• 2 lingurițe (10 g) de coajă de lămâie
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
• 1 mână mică de pătrunjel proaspăt tocat

Face 4 până la 6 porții

Fripturi de calamari la grătar

• 2 kilograme (0,91 kg) de fripturi de calamari, proaspete sau dezghețate
• 1 lingură (8 g) de usturoi tocat
• 1 1/2 lingurițe (2,5 g) de fulgi de ardei roșu
• 1/4 cană (5 g) de pătrunjel tocat cu frunze plate
• ²⁄₃ cană (160 ml) de ulei de măsline extravirgin, divizat
• ^unu⁄₄ cană (59 ml) de suc proaspăt de lămâie, împărțită
• 1 linguriță (5,5 g) de sare de mare, împărțită

Face 4 până la 6 porții

Pași

Metodă unu din 4: Calamari prăjiți crocanți

1. unu Tăiați 2 kilograme (0,91 kg) de calamar în ^unu⁄₈ inele groase de 0,32 cm. Puneți calmarul proaspăt sau dezghețat pe tăblița dvs. și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă fiecare calmar pentru a face ^unu⁄₈ inele groase de 0,32 cm. Dacă calmarul dvs. are tentacule, tăiați-le în bucăți de 2,5 cm.
   • Este important să faceți inelele subțiri, astfel încât să se gătească rapid și să nu devină dure.
   • Dacă nu puteți cumpăra calamar curățat, tăiați calamarul în 1/2, astfel încât tentaculele să fie separate de corp. Apoi, trageți capul și îndepărtați pielea. Clătiți calmarul înainte de a-l tăia.
2. 2 Puneți inelele într-un castron și turnați-le ^unu⁄₂ cană (120 ml) de lapte. Se amestecă calamarele până se acoperă complet cu zeama. Zeama fragește fructele de mare, astfel încât împiedică calamarii să devină duri.
   • Pentru a pregăti calamarii în prealabil, amestecați inelele în unt și lăsați-le deoparte la temperatura camerei timp de până la 1 oră.
3. 3 Se toarnă 8 căni (1,9 L) de ulei vegetal într-o oală adâncă și se încălzește la 360 ° F (182 ° C). Puneți o oală adâncă, cum ar fi un cuptor olandez, pe aragaz și adăugați uleiul vegetal. Prindeți un termometru de prăjit în lateral și rotiți arzătorul la mediu-înalt. Încălziți uleiul până ajunge la 360 ° F (182 ° C).
   • Dacă folosiți o cratiță, alegeți o tigaie adâncă de 4,8 qt (3,8 L).
4. 4 Combinați făina și piperul într-un castron separat. Puneți 2 căni (240 g) de făină universală și 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat într-un bol. Se amestecă sau se bate pentru a distribui ardeiul.
5. 5 Aruncați inelele în amestecul uscat. Utilizați o lingură cu fante pentru a ridica inelele de calamari din zeama. Lăsați excesul de lapte să se scurgă înapoi în castron. Puneți inelele în castron cu amestecul de făină și aruncați-le până sunt acoperite.
6. 6 Se prăjește 1 lot de inele timp de 1 minut. Ridicați inelele acoperite din făină și scuturați excesul de făină înainte de a le coborî în uleiul fierbinte. Puneți încet 1/4 din inele în ulei și amestecați-le cu un filtru cu plasă de sârmă. Prăjește-le 1 minut sau până devin rumenite și crocante.
   • Aveți grijă când lucrați cu ulei fierbinte. Nu aruncați inelele în ulei pentru că s-ar putea stropi și vă arde.
7. 7 Transferați calamarii prăjiți într-o grătar și prăjiți un alt lot. Folosiți strecurătorul de plasă pentru a scoate calamarii prăjiți pe o grătar peste o foaie de copt cu margini. Odată ce temperatura uleiului atinge 360 ​​° F (182 ° C), adăugați un alt lot de inele și prăjiți-le.
   • Deși ați putea pune calamarii prăjiți pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie, prosopul de hârtie captează aburul care va face calamarii să se înmoaie.

   Bacsis: Încălziți cuptorul la 121 ° C (250 ° F) și puneți calamarii prăjiți în el pentru a-l menține cald în timp ce prăjiți loturile rămase.

   
   
   

   cum să rupi pantofii de tenis

8. 8 Condimentați calamarii cu sare kosher și serviți-l cu pene de lămâie. Presară sare peste calamari și gustează 1 pentru a vedea dacă este suficient de condimentată. Puneți pene de lămâie pentru a le strânge peste calamarii prăjiți și a vă bucura!
   • Evitați să păstrați resturile de calamari prăjiți, deoarece nu vor rămâne crocanți.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 4: Calamari condimentați condimentați

1. unu Amestecați sarea, uleiurile, ardeii iute, usturoiul și porcii într-un castron. Scoateți un castron mediu de amestecare și puneți o linguriță (5,5 g) de sare kosher împreună cu 1 linguriță (4,9 ml) de ulei de susan și 1/2 linguriță (1 g) de piper negru măcinat în el. Adăugați 1 chile roșii lungi și subțiri sau 1 sau 2 chiles Serrano. Apoi, amestecați 1 cățel de usturoi feliat subțire, 1/4 cană (25 g) din feliiscallionsși 1 lingură (15 ml) de ulei vegetal sau de canola.
   • Dacă doriți o marinată foarte picantă, adăugați 1/4 linguriță (0,5 g) boabe de piper măcinate Sichuan.
2. 2 A tăia ³⁄₄ (340 g) de calamar în ^unu⁄₂ inele groase de 1,3 cm. Așezați calmarul pe o scândură și tăiați-l cu grijă pentru a face inele de dimensiuni egale. Apoi, uscați inelele cu un prosop de hârtie. Dacă calmarul dvs. are tentacule, tăiați-le în bucăți de 2,5 cm.
   • Marinada se prinde mai bine de calmar atunci când este complet uscată.
   • Dacă nu puteți cumpăra calmar deja curățat, tăiați calamarul în 1/2 pentru a separa tentaculele de corp. Folosiți degetele pentru a îndepărta capul de corp și a îndepărta pielea de pe corp. Clătiți calmarul și tentaculele înainte de a le tăia.
3. 3 Adăugați calamarii în castron și marinați-l timp de 5 până la 10 minute. Puneți inelele în marinată și amestecați până când sunt acoperite. Acoperiți vasul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei în timp ce încălziți tigaia.
4. 4 Se caleste 1/2 din calamari intr-o tigaie peste 1 1/2 pana la 2 minute. Se toarnă restul de 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal sau de rapiță într-o tigaie mare și se transformă arzătorul la mare. Odată ce strălucirea uleiului, folosiți o lingură cu fante pentru a transfera 1/2 din calamari din marinată în tigaie. Se amestecă frecvent calamarele până când sunt opace.
   • Gatiti calamarii pana cand sunt impanati in pete si nu mai este translucid.

   Bacsis: Evitați să gătiți calamari mai mult de 2 minute, deoarece gătitul excesiv face ca calamarii să fie duri și cauciucați.

5. 5 Transferați calamarele într-un castron de servire și sotati restul de inele. Scoateți calamarii fierți într-un castron și terminați de gătit restul de calamari care se află în marinată.
   • Este important să gătiți calamarii pe loturi. Dacă înghesuiți tigaia, calamarele aburesc în loc de sote.
6. 6 Serviți calamarii sosiți cu umflături și părțile voastre preferate. Presară restul de 1/4 cană (25 g) de umplute felii peste inele. Apoi, serviți calamarii cu aburiorez brun, pâine netedă sau sotatălegume.
   • Puneți resturile de calamari într-un recipient etanș la frigider și folosiți-l în decurs de 4 zile.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 4: Calamari mediteraneeni

1. unu A tăia 1 ceapă galbenă și 4 căței de usturoi în ^unu⁄₄ felii groase de 0,64 cm. Tăiați ceapa în 4 pene egale și tăiați-o pe fiecare pană pentru a face ^unu⁄₄ felii groase de 0,64 cm. Apoi, tăiați cățelele de usturoi cât mai subțiri.
   • O ceapă galbenă este mai dulce decât ceapa roșie. Dacă nu găsiți o ceapă galbenă, utilizați în schimb o ceapă albă, ușoară.
2. 2 Călește ceapa și usturoiul timp de 4 minute la foc mediu. Se toarnă 3 linguri (44 ml) de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță mare și se transformă arzătorul în mediu. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați ceapa și usturoiul. Se caleste amestecul pana cand ceapa se inmoaie putin si usturoiul devine parfumat.
   • Se amestecă frecvent ceapa și usturoiul pentru a preveni lipirea lor de fundul cratiței.
3. 3 Feliați 2 lire sterline (0,91 kg) de calamar în ^unu⁄₂ inele de 1,3 cm. În timp ce ceapa și usturoiul se gătesc, așezați corpurile de calmar pe o scândură. Tăiați fiecare calmar pentru a face inele. Dacă aveți și tentaculele de calmar, tăiați-le în 1/2 lățime.
   • Cereți persoanei de la ghișeul de fructe de mare să curățeze calmarul pentru dvs. Dacă nu pot, tăiați calmarul în 1/2 pentru a separa tentaculele. Trageți capul de pe corp și curățați pielea subțire de calmar. Clătiți calmarul înainte să-l feliați.
4. 4 Adăugați calamarii și ^unu⁄₂ cană (120 ml) de vin alb uscat în tigaie. Puneți inelele de calamari în cratiță cu ceapa și usturoiul. Se toarnă încet ^unu⁄₂ cană (120 ml) de vin alb uscat și amestecați amestecul.
   • Pentru un vin alb sec, luați în considerare utilizarea sauvignon blanc, pinot gris sau pinot grigio.
   • Dacă nu doriți să gătiți cu alcool, înlocuiți vinul cu legume.

   Bacsis: Dacă preferați aroma vinului roșu, folosiți un vin roșu uscat în loc de vin alb. Încercați cabernet sauvignon, merlot sau syrah.

5. 5 Fierbeți calamarii în vin timp de 3 minute. Păstrați arzătorul la mediu și amestecați frecvent calamarele. Gatiti calamarii pana se evapora majoritatea vinului. Acest lucru lasă aroma vinului.
6. 6 Zdrobiți conservele de roșii și adăugați-le împreună cu cimbru și măsline negre. Deschideți o cutie de 28 de uncii (800 g) de roșii întregi decojite și zdrobiți fiecare roșie întreagă în mână înainte de a le adăuga în cratiță. Apoi, adăugați 3 crenguțe de cimbru proaspăt și 3/4 cană (170 g) de măsline negre fără sâmburi.
   • Se amestecă amestecul pentru a încorpora roșiile zdrobite.
7. 7 Fierbeți calamarii timp de 30 de minute sau până când se înmoaie. Gatiti calamarii in sosul de rosii, astfel incat sosul sa bula usor. Păstrați capacul din cratiță și amestecați calamarii din când în când până se înmoaie când îl înșirați cu o furculiță.
   • Dacă sosul de roșii fierbe, reglați arzătorul.
8. 8 Îndepărtați ramurile de cimbru și adăugați harissa și coaja de lămâie. Opriți arzătorul și folosiți clești pentru a scoate ramurile de cimbru din cratiță. Aruncați-le și amestecați 1/2 lingură (8 g) de pastă de harissa sau sos fierbinte împreună cu 2 lingurițe (10 g) decoaja de lamaieîn tigaie.
   • Simțiți-vă liber să adăugați mai multă harissa sau sos fierbinte dacă vă plac mâncarea și mai picantă.
9. 9 Condimentați calamarele cu sare, piper și pătrunjel înainte de a le servi. Gustați calamarii și amestecați cât de mult doriți sare și piper. Apoi, presărați o mână mică de pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Scoateți calamarii în boluri și serviți-l împreună cu pâine crustă,orez, saucuscus.
   • Refrigerați resturile într-un recipient etanș până la 4 zile.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 4 din 4: Fripturi de calamari la grătar

1. unu Amestecați usturoiul, fulgii de piper, pătrunjelul, uleiul, sucul de lămâie și sarea într-un castron. Pentru a face o marinată aromată, puneți 1 lingură (8 g) de usturoi tocat într-un castron mare. Se amestecă sau se amestecă:
   • 1 1/2 lingurițe (2,5 g) de fulgi de ardei roșu
   • 1/4 cană (5 g) de pătrunjel tocat cu frunze plate
   • ^unu⁄₃ ceașcă (79 ml) de ulei de măsline extravirgin
   • 2 linguri (30 ml) de suc de lamaie
   • 1/2 linguriță (2,25 g) de sare de mare
2. 2 Adăugați fripturile de calamari și puneți-le la frigider în marinată timp de 1 până la 5 ore. Scoateți 2 kg (0,91 kg) de fripturi de calamari proaspete sau dezghețate din frigider și adăugați-le în castron cu marinată. Acoperiți vasul și puneți la frigider calamarii în marinată timp de cel puțin 1 oră.
   • Nu este nevoie să curățați fripturile de calamari deoarece sunt deja pregătite și tăiate.
   • Întoarceți fripturile de calamari de câteva ori pe măsură ce marinează.
   • Cu cât marinati fripturile mai mult timp, cu atât vor fi mai aromate.
3. 3 Încălziți un gaz sau grătar de cărbune la mare. Dacă utilizați un grătar pe gaz, rotiți arzătoarele la mare, astfel încât grătarul să atingă între 232 și 288 ° C (450 și 550 ° F). Dacă folosiți un grătar de cărbune, umpleți un coș de fum cu brichete și aprindeți-le. Se toarnă cu grijă brichetele în grătarul de grătar odată ce sunt fierbinți și ușor acoperiți cu cenușă.
   • Gătirea calamarilor pe un grătar de cărbune îi va da o aromă ușor fumată.
4. 4 Scurgeți calamarele într-o strecurătoare și aruncați marinada. Puneți o strecurătoare în chiuvetă și scoateți calamarele din frigider. Se toarnă calamarele în strecurătoare, astfel încât marinada să se scurgă în chiuvetă.
5. 5 Așezați fripturile pe grătar și gătiți-le timp de 4 până la 5 minute. Așezați fripturile de calamari pe grătar astfel încât să fie la cel puțin 1 inch (2,5 cm) distanță pe grătar. Puneți capacul pe grătar și gătiți fripturile până când acestea sunt opace. Folosiți clești pentru a le întoarce la jumătatea timpului de gătit.

   Bacsis: Pentru a preveni fripturile de calamari să se onduleze în timp ce gătesc, introduceți 2 frigarui de metal peste fiecare friptură înainte de a le pune pe grătar. Acestea vor ajuta fripturile să-și păstreze forma.

   
   
   
6. 6 Îndepărtați fripturile și stropiți-le cu ulei suplimentar, suc de lămâie și sare. Transferați calamarele pe un platou de servire. Apoi, stropiți restul de 2 linguri (30 ml) de suc proaspăt de lămâie și ^unu⁄₃ cană (79 ml) de ulei de măsline extravirgin peste ele. Presărați 1/2 linguriță (2,25 g) de sare de mare peste fripturi și serviți-le culegume la gratarși pâine crustă.
   • Păstrați resturile de calamari într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Soția mea a prăjit calamari în unt cu o picătură de suc de lămâie și a ajuns ca de cauciuc. Care este cauza asta? Virago Phoenix Probabil a gătit calamarii prea mult timp. Anumite tipuri de fructe de mare devin foarte cauciucate atunci când sunt gătite prea mult timp.
• Întrebare Este mai bine să gătești calamari umpluți la cuptor sau deasupra aragazului? Dacă utilizați o umplutură complet gătită, puteți prăji rapid. Dacă folosiți umplutură crudă, atunci cel mai bine este să coaceți, având grijă să nu gătiți peste calamari.
• Întrebare Ce face ca calamarii să fie duri? Calamarii prea fierți îl fac cauciucat. Nu-l infuzați în sucuri și nu-l prăjiți.
• Întrebare Cum gătesc friptură de calamari fără ca aceasta să se înfășoare în rulouri? Infilați niște frigarui prin friptură, de la margine tăiată la margine tăiată, pentru a o menține plană. Cu cât este mai filetat, cu atât rămâne mai plat.
• Întrebare Trebuie să-mi tai calamarele în bucăți atât de mici? Nu, nu. Puteți tăia calamari la dimensiunea preferată.
• Întrebare Pot să gătesc parțial calamarele, să le păstrez și să le gătesc mai târziu? Nu, odată ce ați început să gătiți calamarii, trebuie să-i gătiți complet sau bacteriile dăunătoare vor crește.
• Întrebare Cât timp ar trebui să gătesc inele de calamari pâine într-un cuptor cu friteuză pe un raft? Nu utilizați o friteuză, deoarece nu va funcționa. Va arde calamarii. Calamarii trebuie fierți la o temperatură constantă.

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Calamari este cuvântul italian pentru calmar, deci s-ar putea să-l vedeți etichetat ca calmar.
• Majoritatea ghișeelor ​​pentru fructe de mare vând calmar deja curățat. Dacă nu îl găsiți acolo, uitați-vă în culoarul congelatorului.
• Pentru a dezgheța calmarul înghețat, lăsați-l în ambalaj și puneți-l la frigider cu o seară înainte să doriți să-l gătiți.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Lucruri de care ai nevoie

Calamari prăjiți crocanți

• Pahare și linguri de măsurare
• Cuțit și scândură
• Deep pot
• Termometru de prăjit
• Castron
• Linguriţă
• Lingură crestată
• Filtru cu plasă de sârmă
• Raft de sârmă
• Foaie de copt cu margini

Calamari condimentați condimentați

• Pahare și linguri de măsurare
• Cuțit și scândură
• Tigaie mare
• Castron de amestecare
• Lingură crestată
• Prosop de hârtie
• Linguriţă
• Castron de servire

Calamari mediteraneeni

• Pahare și linguri de măsurare
• Cuțit și scândură
• Cratiță mare cu capac
• Linguriţă
• Servirea bolurilor

Fripturi de calamari la grătar

• Pahare și linguri de măsurare
• Castron de amestecare
• Lingura sau telul
• Grătar cu gaz sau cărbune
• Clești
• Castron de servire
• Strecurătoare
• Frigarui, optional

Susțineți misiunea educațională a wikiHow

În fiecare zi, la wikiHow, lucrăm din greu pentru a vă oferi acces la instrucțiuni și informații care vă vor ajuta să trăiți o viață mai bună, indiferent dacă vă menține mai sigur, mai sănătos sau vă îmbunătățiți bunăstarea. Pe fondul actualelor crize economice și de sănătate publică, când lumea se schimbă dramatic și toți învățăm și ne adaptăm la schimbările din viața de zi cu zi, oamenii au nevoie de wikiHow mai mult ca niciodată. Asistența dvs. ajută wikiHow să creeze articole și videoclipuri ilustrate mai aprofundate și să împărtășească marca noastră de încredere de conținut instructiv cu milioane de oameni din întreaga lume. Vă rugăm să luați în considerare astăzi o contribuție la wikiHow.