Cum să înghiți un porc

Porcii, fie sălbatici, fie crescuți în fermă, pot furniza o cantitate extraordinară de carne. Știind cum să culegi în mod corespunzător un porc, să îl îmbraci și să măcelăriști, frigiderul tău va fi stocat pentru lunile următoare. Cu instrumentele potrivite, puteți învăța să faceți tăieturi inteligente și să eliminați deteriorarea și deșeurile din ecuație.

Pași

Parte 1 din 3: Pregătirea Porcului

1. 1 Obțineți echipamentul adecvat. În timp ce procesul în sine este simplu, descompunerea unui porc este o treabă importantă - porcul mediu de 250 lb produce aproximativ 144 lb de bucăți de carne gata de vânzare. Este o mulțime de carne de porc valoroasă de manipulat greșit, deci este important să vă faceți timp pentru ca echipamentul să facă lucrurile corect, reducând orice posibilitate de risipă și deteriorare. Aici nu vorbim despre un iepure. Pentru a procesa un porc, veți avea nevoie de:
   • Cuțite inoxidabile ascuțite, de cel puțin șase centimetri lungime
   • Un troliu și un troliu de carne, disponibil la multe magazine în aer liber și articole sportive
   • Sawzall sau ferăstrău, folosit pentru a separa coastele
   • O cadă sau butoi mare cu apă, suficient de mare pentru a scufunda porcul, împreună cu o sursă de căldură suficient de mare pentru a încălzi apa până la fierbere
   • O găleată
   • O suprafață mare, plană, în aer liber, la înălțimea taliei - unele scânduri de lemn de pe caiști fac o bună suprafață improvizată
   • Un tocător de carne pentru prelucrarea cărnii de porc măcinate (opțional)
2. Două Selectați porcul potrivit. Porcul ideal pentru recoltare este un bărbat tânăr care a fost castrat înainte de a atinge maturitatea sexuală, numit a cărucior , sau o femeie tânără, numită a se aplică . În general, porcii sunt sacrificați la sfârșitul toamnei, când temperaturile încep să se răcească, moment în care porcii sunt ideali între 8 și 10 luni și între 180 și 250 de lire sterline. Rețineți toate alimentele timp de 24 de ore înainte de recoltare, astfel încât tractul intestinal al animalului să fie curat. Furnizați multă apă proaspătă și curată pentru ca animalul să o bea.
   • Bărbații bătrâni, intacti, se numesc mistreți și vor avea un gust distinctiv funky, rezultatul hormonilor glandelor parfumate, în timp ce scroafele - femelele bătrâne - au o notă similară de funk în aromă.
   • Dacă prelucrați un mistreț, trebuie să îndepărtați imediat organele genitale și glanda parfumată în apropierea sferturilor posterioare pentru a evita „murdărirea” ulterioară. Unii vânători vor tăia puțină grăsime și o vor prăji pentru a verifica mirosul funky înainte de a merge la toată munca de a îmbrăca porcul, sau puteți pur și simplu să o prelucrați oricum, pentru că unora nu le pasă aromă.
3. 3 Omoară omenesc porcul. Indiferent dacă recoltați un porc crescut în fermă sau vânați unul în sălbăticie, trebuie să vă asigurați că începeți procesul cât mai curat posibil folosind o ucidere rapidă, drenând imediat sângele după aceea pentru a îmbunătăți aroma cărnii. Problema uciderii porcilor prin scurgerea lor este o dezbatere obișnuită.
   • Metoda preferată din punct de vedere moral de a ucide porcii este de a utiliza cel puțin o pușcă de calibru .22 împușcată prin creier pentru a ucide porcul rapid și nedureros. Desenați o linie imaginară de la baza fiecărei urechi până la ochiul opus și vizați intersecția celor două puncte. Creierul porcilor este extrem de mic, ceea ce face esențială necesitatea unei lovituri precise.
   • În mod tradițional, mulți măcelari preferau să omoare porcii sângerându-i după ce i-au uimit mai întâi cu un ciocan, deoarece împușcarea lor este atât de dificilă. O credință obișnuită este că, dacă vena este tăiată în timp ce animalul este încă în viață, sângele se scurge mai bine și carnea este în cele din urmă mai gustoasă. În multe abatoare comerciale, porcii sunt uimiți electric și apoi uciși prin tăierea venei jugulare. Pentru unii, însă, acest lucru este neobișnuit de crud.
   • În Statele Unite, Humane Methods of Slaughter Act din 1978 (HMSA) interzice sacrificarea inumană a animalelor, cum ar fi porcii, destinate scopurilor comerciale. Din punct de vedere tehnic, acest lucru se aplică numai porcilor sacrificate în facilități aprobate de USDA, nu proprietății private. Cu toate acestea, unele state au emis hotărâri conform cărora efectivele de animale pot fi procesate numai în aceste facilități, ceea ce face important să cercetați statutul care reglementează animalele. Puteți citi reglementările federale Aici .
4. 4 Tăiați gâtul porcului. După ce ați ucis sau ați uimit porcul cu o lovitură, simțiți pieptul porcului și introduceți cuțitul la câțiva centimetri deasupra acestuia, făcând o incizie pe partea din față a gâtului, cel puțin, 2-4 inci (5.1-10.2 cm) lungime. Introduceți cuțitul în incizie și împingeți-l cu aproximativ 6 inci (15,2 cm) în sus, la un unghi de 45 de grade spre coadă. Răsuciți cuțitul și trageți-l afară. Acesta este cel mai rapid mod de a „lipi” porcul. Sângele ar trebui să înceapă să se scurgă imediat.
   • Unii oameni se luptă să găsească locul exact necesar pentru a lipi rapid alegerea. Dacă nu sunteți sigur dacă aveți sau nu, tot ce trebuie să rupeți este vena jugulară. Unii vor tăia adânc peste gât, chiar sub linia maxilarului, până la coloana vertebrală. Veți ști când l-ați lovit de volumul de sânge care iese.
   • Fiți extrem de atenți atunci când îl mișcați pentru a sângera porcul, dacă acesta este încă zdrobitor. Dacă tocmai l-ați uimit cu o lovitură, este posibil să trebuiască să tăiați gâtul înainte de a avea ocazia să-l spânzurați. Aveți grijă extremă. S-ar putea să treacă în mod involuntar, ceea ce face periculoasă mutarea cu un cuțit foarte ascuțit. Mutați porcul pe spate și țineți picioarele din față cu mâinile, lăsând un partener să folosească cuțitul.
5. 5 Spânzură porcul. După ce ați ucis sau uimit porcul, trebuie să-l spânzurați, preferabil folosind un gambrel de carne, care este ca un cuier mare pentru haine. Cârligați un lanț pe gambrel și atașați-l la un troliu sau la spatele unui camion dacă doriți.
   • Începeți prin alunecarea cârligelor din partea de jos a gambelului prin călcâiele porcului, străpungându-le suficient de adânc pentru a susține greutatea întregului porc. Apoi, utilizați un troliu (sau unsoare pentru cot) pentru a ridica porcul și pentru a permite gravitației să facă treaba de scurgere. Acest lucru trebuie făcut cât mai curând posibil după ce animalul a fost ucis. Un porc va dura aproximativ 15-20 de minute pentru a sângera.
   • Dacă nu aveți un gambrel, ați putea face, de asemenea, o mică incizie în spatele tendoanelor piciorului din spate în porc și să introduceți o diblă de lemn sau o lungime de țeavă ca substitut. Puteți să prindeți o lungime de lanț pe capăt și să vă încurcați un gambrel.
   • Căpriorii de grajd fac locuri perfecte din care să atârne porcul, precum și membrele solide ale copacilor. Găsiți o locație potrivită, de preferință cât mai aproape posibil de locul uciderii, înainte de a avea 250 de kilograme de greutate pe mâini. Dacă este necesar, adunați porcul într-o roabă pentru a-l muta în locul de scurgere.
   • Folosiți o găleată curată și sterilă pentru a prinde sângele, dacă doriți. Puneți întregul cap de porc în găleată pentru a vă asigura că prindeți totul. Sângele de porc produce cârnați excelenți și este un ingredient căutat în mod activ în gătit.
6. 6 Opărește pielea în apă fierbinte, dacă vrei să o păstrezi. Mulți măcelari vor dori, probabil, să rețină pielea, care include șunca, grăsimea din burtă și crăpăturile, făcându-l util, delicios și puțin mai intensiv în muncă decât dacă doriți doar să jupuiți porcul. Dacă faceți acest lucru, cel mai bun mod de a îndepărta părul este de a scufunda porcul de mai multe ori în apă opărită și răzuind pielea bine pentru a-l îndepărta.
   • Cel mai bun mod de a încălzi apa este, de obicei, cel mai rustic: porniți un foc într-o groapă de foc sigură și așezați bazinul în el sau deasupra unui grătar robust. Nu trebuie să fiarbă, dar trebuie să fie de cel puțin 150 F. Asigurați-vă că este absolut sigur. Ținând porcul pe gambrel, scufundați-l ușor în apa care fierbe, nu mai mult de 15 sau 30 de secunde, apoi scoateți-l.
   • Dacă nu aveți o cuvă în aer liber suficient de mare pentru a înmuia un porc întreg, unii oameni au reușit să înmoaie un sac de pânză în apă fierbinte și să înfășoare porcul în el timp de câteva minute pentru a înmuia firele de păr și a se muta cu răzuitorul.
   • Mistretii cu haine super-groase vor trebui probabil să fie tăiați cu tăietori sau foarfece înainte de a fi scufundați ca un porc domestic, a cărui blană este de obicei oarecum mai fină.
7. 7 Îndepărtați părul cu un cuțit ascuțit. După ce ați scufundat porcul, așezați-l pe o suprafață plană de lucru și începeți să lucrați. Câțiva sahors cu plăci de placaj și o prelată pot funcționa perfect într-o ciupitură, precum și o masă de picnic, dacă aveți una. Vrei porcul la talie înaltă. Un cuțit ascuțit funcționează extrem de bine în răzuirea firelor fine de pe piele.
   • Începeți cu partea burtică în sus, așezând lama cuțitului perpendicular pe porc și răzuind spre corpul dvs., cu mișcări lungi și netede. Acest lucru poate dura ceva timp și implică mai multe scufundări pentru a scoate tot părul complet. Unora le place să se întoarcă și să folosească o torță mică pentru a îndepărta părul rămas, dacă este necesar.
   • Răzuitorii de porci sau răzuitorii de clopote obișnuiau să fie utilizați în mod obișnuit în procesarea porcilor, dar sunt din ce în ce mai greu de găsit. O mulțime de oameni vor merge la torță mai repede, deoarece este foarte eficient pentru a scoate părul mic, greu de găsit de pe piele.
8. 8 Îndepărtați porcul dacă nu doriți să îndepărtați părul. Dacă nu aveți o cuvă suficient de mare pentru a opări porcul sau pur și simplu nu doriți să depuneți eforturi, este perfect să mergeți înainte cu jupuirea acestuia și aruncarea pielii. Treceți la următoarea metodă pentru a îndepărta măruntaiele, apoi treceți cuțitul în jurul șuncă pentru a începe să dezbrăcați pielea.
   • Pentru a îndepărta pielea, trageți pielea înapoi și lucrați un cuțit foarte ascuțit dedesubt, coborând încet și încercând să rețineți cât mai mult din grăsime. Decojirea unui porc ar trebui să dureze între 30 de minute și o oră.
   Publicitate

Parte Două din 3: Îndepărtarea organelor

1. 1 Tăiați în jurul anusului și trageți-l în sus. Pentru a începe să scoateți măruntaiele, lucrați un cuțit mai mic în jurul anusului (și a deschiderii vaginale) a porcului, cu o adâncime de aproximativ un centimetru sau doi. Faceți cercul cu aproximativ doi centimetri mai lat decât anusul în sine, astfel încât să nu străpungeți colonul. Apucați-vă și trageți ușor în sus, apoi folosiți o bandă de cauciuc sau o cravată cu fermoar pentru a o ciupi. Acest lucru închide totul, așa că veți putea să-l scoateți de cealaltă parte, atunci când deschideți pieptul.
   • Unii măcelari așteaptă să îndepărteze aceste organe până după îndepărtarea măruntaielor și a intestinelor, dar este bine să luați măsuri de precauție, deoarece acestea sunt părțile încărcate de bacterii ale animalului care pot contamina carnea.
   • Scoateți testiculele mistreților intacti, dacă nu ați făcut-o deja. Înfășurați o bandă de cauciuc în jurul lor pentru a aduna testiculele și a le tăia. Este mai bine să faceți acest lucru cât mai curând posibil după ce ați ucis animalul. Pentru a îndepărta penisul, trageți-l de animal și treceți cuțitul sub el, tăindu-l de-a lungul mușchiului care lucrează înapoi spre coadă. Trageți-l pierdeți și aruncați.
2. Două Tăiați de la stern la inghină. Ciupiți pielea în apropierea bazei sternului, de unde se termină coastele și începe abdomenul și trageți către dvs. cât mai departe posibil. Introduceți cuțitul și mergeți ușor pe linia centrală a burții porcului, între cele două rânduri de sfarcuri. Fii extrem de atent să nu străpungi mucoasa stomacului și intestinele. Continuă să lucrezi cuțitul până când ajungi până la capăt între picioarele animalului.
   • La un moment dat în acest proces, gravitația va funcționa probabil în favoarea ta și măruntaiele vor începe să cadă fără ca tu să faci mult. De îndată ce începeți să deschideți burta, este o idee bună să aveți o găleată mare sau o tavă pregătită pentru a prinde organele. Vor fi grele și este important să le mânuiți delicat.
3. 3 Ajungeți în cavitatea de lângă inghină și trageți în jos. Totul din tractul digestiv ar trebui să cadă relativ ușor, cu un pic de convingere, inclusiv intestinul inferior pe care l-ați legat mai devreme. Folosiți cuțitul pentru a tăia orice țesut conjunctiv încăpățânat. Rinichii și pancreasul sunt articole perfect comestibile și populare de rezervat.
   • Unii oameni serioși de bricolaj vor salva intestineleproces în carcase de cârnați, deși acesta este un proces dificil și intensiv în timp.
   • Țesutul adipos este un strat de grăsime care se găsește lângă rinichii porcului și este popular pentru rezervare pentru a fi transformat în untură. Nu trebuie să-l îndepărtați acum, dar fiți blând cu cavitatea în timp ce lucrați organele în interiorul cupei. Poate fi recoltat „împingând” țesutul, în esență trăgându-l liber cu mâinile.
4. 4 Separați coastele din față prin împărțirea sternului. După îndepărtarea măruntaielor, trebuie să deschideți pieptul pentru a îndepărta restul organelor. Puteți folosi cuțitul pentru a separa partea din față a cutiei toracice, făcându-vă drum între stratul de cartilaj care leagă sternul. Nu ar trebui să folosiți ferăstrăul pentru a face acest lucru. După separarea coastelor, îndepărtați restul de organe. Inima și ficatul și în mod obișnuit rezervate și mâncate.
   • Unii oameni vor începe prin reintroducerea cuțitului în puncția „bățului” făcută mai devreme și tăiată spre coadă, în timp ce alții vor fi mai ușor să înceapă mai aproape de stomac și să lucreze spre cap. Faceți ceea ce vi se pare cel mai confortabil în spațiul dvs. de lucru.
   • Ar trebui să răciți orice organe pe care sperați să le salvați cât mai curând posibil. Clătiți-le bine în apă rece și răciți-le, învelite în hârtie de măcelar, la frigider. Trebuie păstrate între 33 și 40 de grade F.
5. 5 Scoateți capul. În spatele urechilor, lucrați cuțitul într-o direcție circulară în jurul gâtului pentru a separa capul, folosind linia maxilarului ca ghid. Pe măsură ce separați carnea și expuneți osul gâtului, este posibil să trebuiască să intrați acolo cu un tăietor pentru a sparge vertebrele cu o cotletă fermă.
   • Dacă doriți să scoateți capul și să lăsați falcile intacte, tăiați spre colțul gurii, sub urechi, separând carnea. Jowl-urile sunt grozave pentru prepararea slăninei, în timp ce altele preferă să curățe și să păstreze capul intact pentru a fi folosit la fabricarea brânzei de cap.
   • De asemenea, puteți scoate picioarele de la încheietura mâinii, chiar în sus de fiecare copită. Folosiți un ferăstrău sau un ferăstrău pentru a tăia articulația și a îndepărta picioarele.
6. 6 Curățați bine cavitatea cu apă. Părul mic poate fi deosebit de tenace atunci când procesați un porc. Se vor lipi de grăsime și vor fi greu de găsit. Înainte de a lăsa carnea să se odihnească o zi pentru a o prelucra, este important să îi mai dați o clătire bună cu apă rece și curată, lăsând-o să atârne și să se usuce bine înainte de a o muta în frig.
7. 7 Răciți carcasa cel puțin 24 de ore înainte de ao sparge. Pentru a usca puțin carnea, porcul va trebui să fie îmbătrânit timp de aproximativ o zi la temperatura rece, între 30 și 40 de grade F. Un frigider de intrare este cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru sau de a vă prelucra caldura în timpul unei perioade foarte reci sezon, în care îl veți putea face într-o magazie sau garaj.
   • Efectuarea tăieturilor necesare pentru a sparge carnea de porc este aproape imposibilă cu carnea caldă sau chiar la temperatura camerei. Întregul proces de realizare a tăieturilor necesare măcelarilor este mult mai ușor cu carnea rece.
   • De asemenea, puteți face o 'saramură de gheață', umplând o cuvă suficient de mare pentru a ține porcul cu gheață, cu câteva mână de sare de masă pentru a menține temperatura scăzută. Împachetați carnea pe gheață pentru a o răci.
   • Dacă pur și simplu nu aveți spațiu și nu puteți lăsa carnea să stea, trebuie să o împărțiți într-o dimensiune gestionabilă și să o răcoriți. Dacă spațiul este la un nivel superior, unii oameni vor folosi fierăstrăul sau un ferăstrău manual pentru a tăia prin os, cât și osul pelvian, separând porcul în două jumătăți. Acesta va fi pasul următor, indiferent, deci este o idee bună să o faceți ori de câte ori este cel mai convenabil pentru stocare.
   Publicitate

Parte 3 din 3: Prelucrarea porcului

1. 1 Scoateți șuncă. Așezați o jumătate tăiată în sus și găsiți unde se termină coloana vertebrală, lângă partea cărnoasă a coapsei (adică șunca) pe acea parte. Începeți cu un cuțit ascuțit pentru a scoate șunca.
   • Tăiați burtica înapoi urmând conturul șuncă înapoi spre coloana vertebrală, tăind în cel mai îngust punct. Întoarceți cuțitul și tăiați-l direct în jos, până când atingeți vârful osului pelvian. În acel moment, schimbați cuțitul pentru ferăstrău (sau tăietorul mai greu) și tăiați osul pentru a scoate șunca. Ar trebui să puteți vedea acest punct relativ ușor, dacă tăietura dvs. de-a lungul coloanei vertebrale a fost bine centrată.
   • Suncii sunt de obiceivindecat sau afumat, deci este, de asemenea, o idee bună să o tăiați pentru a o uniformiza, mai ales dacă aveți o șuncă specială. Carnea în formă de pană lăsată lângă coloana vertebrală după îndepărtarea șuncă este o tăietură premium, perfectă pentru fripturi. De fapt, de aici provine expresia „sus pe porc”.
2. Două Îndepărtați umărul. Pentru a îndepărta umărul, răsturnați partea de porc, astfel încât partea pielii să fie orientată în sus. Trageți membrul în sus, expunând „brațul” umărului și introduceți cuțitul în țesutul conjunctiv de dedesubt. Va trebui să utilizați cuțitul doar pentru a continua să lucrați spre articulație, care ar trebui să se îndepărteze ușor trăgându-l înapoi pe sine.
   • Umărul de porc sau „capul” este cel mai bun porc pentru gătit lent șifăcând carne de porc trasă. Este o tăietură grasă, iar mersul încet și încet pentru fumător va face o masă excelentă cu furculiță.
3. 3 Scoateți cotletele și muschiuletul. Întoarceți din nou partea, tăiată în sus. De la cea mai mică coastă de la capătul îngust al lateralului, numărați până la a treia sau a patra coastă și folosiți cleaverul pentru a tăia coloana vertebrală în acel punct, între coaste. Scoateți tot sub linia respectivă și rezervați carnea pentru râșniță sau aruncați-o. Dacă aveți un ferăstrău electric pentru măcelar, acest lucru este mult mai ușor.
   • Pentru a găsi cotletele, întoarceți lateralul și priviți-l frontal, privind în jos coloana vertebrală din partea care avea umărul. Găsiți „ochiul” coapsei, care ar trebui să aleagă alături de coloana vertebrală. Este o bucată subțire de carne de un sfert (poate mai mare sau mai mică, în funcție), întunecată de-a lungul coloanei vertebrale, înconjurată de un cerc de grăsime. Perpendicular de coaste, folosiți tăietorul sau ferăstrăul pentru a tăia coaste, separând secțiunea de filet, pe care o puteți separa în cotlet, de secțiunea inferioară a coastelor, care conține slănina și rafturile pentru coaste.
   • Întoarceți secțiunea de filet pe lungime, astfel încât să puteți tăia felii și să formați cotlet de porc, ca și cum ați tăia felii de pâine. Începeți cu cuțitul, tăind până la os, înainte de a reveni la ferăstrău. Vrei să fie uniforme, cu o grosime de aproximativ 5 cm (2 inci), tăind prin os pentru a-l reține. Este dificil, dacă o faci manual, așa că folosește un ferăstrău sau un fierăstrău, dacă este posibil.
   • Este o idee bună să curățați cioburile osoase cât mai uniform posibil, astfel încât acestea să nu se rupă prin hârtia de măcelar din frigider, ceea ce poate favoriza deteriorarea. Solicitați unui partener să revină peste fiecare cotlet cu un tampon metalic pentru a subția orice bavuri și a tăia excesul de grăsime, lăsând nu mai mult de 3/4 de inch din fiecare. Dacă există cioburi de os, ștergeți-le cu puțină apă rece, curățați-le în timp ce lucrați.
4. 4 Separați slănina. Secțiunea inferioară, mai subțire, a părții laterale conține carnea de porc preferată a tuturor: coastele și slănina. Cel mai bine este să separi slănina, mai întâi. Este chiar sub locul unde se termină coastele și ar trebui să pară destul de grasă.
   • Pentru a-l scoate, introduceți cuțitul sub coaste, tăind țesutul conjunctiv și trăgând coastele înapoi și departe. Lăsați cartilajul atașat la secțiunea coastei, nu la slănină. Folosiți asta pe măsură ce tăiați linia. Ar trebui să se desprindă destul de ușor. Puteți tăia slănina sau o puteți lăsa întreagă pentru o depozitare mai ușoară, până când sunteți gata să faceți ceva cu ea.
   • Lăsați secțiunea coastei întreagă sau separați-o în porțiuni de coaste, dacă doriți. Este mai frecvent să lăsați partea întreagă.
5. 5 Scoateți gâtul și macinați niște cârnați. Singura carne rămasă este de obicei cea mai bine rezervată pentru măcinarea în cârnați. Dacă aveți acces la o mașină de tocat carne, puteți măcina carne de porc laface cârnațisau carne de porc de bază măcinată. De obicei, cel mai bine este să refaceți carnea înainte de a o alimenta în mașină de tocat, deoarece carnea mai rece are tendința de a se măcina mai uniform.
   • Tăiați chiar și cu osul de-a lungul gâtului pentru a curăța carnea și a separa osul. Nu trebuie să fie super-curat, deoarece intră în polizor.
6. 6 Păstrați carnea corect. De îndată ce ați porționat carnea de porc, este important să o înfășurați cu grijă în hârtie de măcelar curată, să o etichetați cu tăietura și să datați folosind un marker. Puteți pune imediat la frigider carnea pe care intenționați să o folosiți și puteți găsi spațiu de congelare pentru restul acesteia. Va fi o mulțime de carne de tratat, așa că este de obicei mai frecvent să îngheți cea mai mare parte imediat.
   • Este o idee bună să înfășurați dublu porc în hârtie de măcelar, care este deosebit de sensibilă la arderea congelatorului și la deteriorarea frigului. Acest lucru este valabil mai ales în porțiuni mai mari, care au bucăți de os ascuțite, care pot tăia hârtia.
   Publicitate

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Pot lăsa un porc sălbatic mort peste noapte înainte de al curăța? Doar dacă nu vrei carne murdară. Este mai bine să-l sângerați, să-l îmbrăcați pe teren și să-l curățați după ce ați ucis. Nu este întotdeauna cel mai convenabil lucru, în funcție de locația în care vă aflați, dar este cea mai bună practică.
• Întrebare Cum curăț stomacul? Te referi la întreaga zonă intestinală? Sau doar organul stomacului? Dacă este doar organul, atunci luați un capăt și faceți o fantă lungă. Întoarceți stomacul în afară și spălați-l cu apă curată și rece.
• Întrebare Am nevoie de o licență pentru a ucide un porc? Ar trebui să aveți nevoie de o licență numai dacă vânați porcul pe proprietatea altcuiva în afară de a dvs. Ar trebui să verificați legile de vânătoare ale statului pentru a fi sigur.
• Întrebare Câtă carne mă pot aștepta de la un porc de 250 lb.? În medie, aproximativ 57% dintr-un porc îl face de la stilou la tigaie. Un porc de 250 lb va produce aproximativ 144 lb din bucăți de vânzare cu amănuntul. Aproximativ 28% din greutatea vie a unui porc este un produs necomestibil care este îndepărtat în timpul procedurii de sacrificare și îmbrăcare.
• Întrebare Care este cel mai bun mod de a tăia carnea astfel încât să fie fragedă? Tăieturile diagonale sunt bune pentru începuturile cu benzi de carne „în stil restaurant”, dar gingășia cărnii provine adesea din modul în care o preparați înainte, în timpul și după ce o gătiți. O modalitate ușoară de a-l blândi este să folosiți ciocanul clasic de carne pentru o metodă mai puțin rafinată sau o marinată ușor acidă (bază de roșii sau citrice, în funcție de carne, sau poate o bază de vin pentru carne de vită și carne de vânat). Îmbătrânirea uscată este mai frecventă cu carnea de vită decât alte cărnuri, cel puțin din experiența mea, și conferă o aromă și sensibilitate unice tăieturii. Condimentele, sosurile, enzimele și nivelurile de căldură joacă, de asemenea, în sensibilitate, precum și metoda de gătit (prăjire, friptură, grătar etc.).

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Fiți extrem de atenți când vă apropiați de porc pentru a-l lipi. Aruncarea și scârțâitul sunt destul de frecvente, iar porcii în aruncările lor de moarte pot fi destul de periculoși, în special porci mai mari.

Publicitate