Cum să faci Jalebi

Jalebi este un dulce care se face în toată India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Este un fel de mâncare tradițional care este o parte importantă a multor festivaluri și sărbători. Jalebi este alcătuit dintr-un aluat prăjit, similar cu un tort de pâlnie, care este apoi înmuiat într-un sirop de zahăr. Acest articol vă va ghida prin procesul de a face jalebi acasă. Oferă două opțiuni diferite pentru prepararea aluatului: prima este o rețetă tradițională care folosește iaurtul ca dospitor și trebuie să stea peste noapte, a doua folosește drojdie uscată activă, astfel încât să puteți face un lot de jalebi în aproximativ o oră. Cu puțină practică, vei face jalebi frumoase în cel mai scurt timp!

Ingrediente

Aluat tradițional Jalebi

• 1 cană (140g) făină universală (maida)
• 2 linguri (16g) de făină de porumb sau gram de bengali, porumb sau orez
• ³⁄₄ cană (177 ml) iaurt simplu, ^unu⁄₂ cană (118 ml) lapte de unt
• 1/2 linguriță (4g) bicarbonat de sodiu
• 2 linguri (30g) ghee topit sau unt clarificat
• 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben
• Apă, după cum este necesar

Baterie rapidă Jalebi

• 1,5 lingurițe (4g) drojdie uscată activă
• 1 lingură (15 ml) plus ²⁄₃ cană (158 ml) apă
• 1,5 cani (210g) făină universală
• 2 linguri (16g) de făină de porumb sau gram de bengali, porumb sau orez
• 2 linguri (30g) ghee topit sau unt clarificat
• 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben

Sirop de șofran cu un singur fir

• 1 cană (237 ml) apă
• 1 cană (200g) zahăr granulat
• 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben

Pași

Parte unu din 4: Fabricarea bateriei - Metoda tradițională

1. unu Adunați ingredientele. Acest aluat își obține aerisirea în primul rând din fermentația naturală. Agentul tradițional de dospire este iaurtul simplu, numit „dahi” sau „caș” în rețetele indiene. Puteți înlocui iaurt grecesc simplu sau zară pentru acest ingredient, atâta timp cât are culturi active vii.
   • 1 cană de făină universală
   • 2 linguri de grâu, porumb sau făină de orez (Acest lucru adaugă un pic de aromă și textură; puteți folosi mai multă făină universală, dacă asta este tot ce aveți la îndemână)
   • 3/4 cană iaurt simplu sau 1/2 cană zeama
   • 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
   • 2 linguri de ghee topit sau unt clarificat (puteți înlocui ulei vegetal sau de măsline)
   • 1/4 linguriță de șofran pentru culoare (puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorant alimentar galben)
   • Apă, după cum este necesar
2. 2 Se amestecă aluatul. Bateți împreună ingredientele uscate într-un castron mediu, non-reactiv (de preferință din sticlă sau ceramică). Apoi adăugați iaurtul sau zeama și ghee topit și amestecați bine pentru a forma un aluat gros. În cele din urmă, adăugați șofranul sau colorantul alimentar pentru a obține o culoare galben auriu.
3. 3 Reglați grosimea aluatului. Aluatul dvs. ar trebui să semene cu un aluat gros pentru clătite. În funcție de umiditatea și conținutul de umiditate al iaurtului sau al zeiței pe care îl utilizați, poate fi necesar să adăugați apă pentru a obține această consistență.
   • Dacă aluatul este prea gros, adăugați apă câteodată și amestecați bine între adaosuri.
   • Dacă aluatul este prea subțire, amestecați făină suplimentară câte o lingură pe rând.
4. 4 Lăsați aluatul să fermenteze. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 12 ore sau peste noapte. (În climatul cald, doar câteva ore vor fi suficiente). Aluatul se va ridica și va deveni vizibil mai pufos decât era cu o seară înainte. Acum este gata de utilizare. Publicitate

Parte 2 din 4: Fabricarea bateriei - Metodă rapidă

1. unu Adunați ingredientele. Această metodă folosește drojdie uscată activă, disponibilă în secțiunea de coacere a majorității produselor alimentare și se reunește în câteva minute.
   • 1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă
   • 1 lingură plus 2/3 cană apă
   • 1 1/2 căni de făină universală
   • 2 linguri de grâu, porumb sau făină de orez (Acest lucru adaugă un pic de aromă și textură; puteți folosi mai multă făină universală, dacă asta este tot ce aveți la îndemână)
   • 2 linguri de ghee sau unt clarificat (puteți înlocui ulei vegetal sau de măsline)
   • 1/4 linguriță fire de șofran pentru culoare (Puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorant alimentar galben.)
2. 2 Faceți aluatul. Mai întâi, dizolvați drojdia în 1 lingură (14,8 ml) de apă călduță și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Într-un castron mediu, amestecați făinurile pentru a le combina. Apoi adăugați drojdia, ghee topit (sau unt sau ulei), șofran sau colorant alimentar și 2/3 cană de apă. Se amestecă până nu mai există bulgări și se formează un aluat gros.
3. 3 Reglați aluatul, dacă este necesar. Ar trebui să semene cu un aluat de clătite gros și galben. Dacă este prea gros, nu va ieși corect din dozator și, dacă este prea subțire, va fi dificil de modelat.
   • Dacă aluatul este prea subțire, amestecați făină suplimentară câte o lingură pe rând pentru a obține consistența dorită.
   • Dacă aluatul este prea gros, adăugați o cantitate mică de apă suplimentară și amestecați bine, adăugând mai mult dacă este necesar.
4. 4 Puneți aluatul deoparte timp de 15 minute. Drojdia va funcționa mult mai repede pentru a ușura aluatul și aluatul poate sa să fie folosit imediat. Cu toate acestea, jalebi-ul dvs. va fi mai ușor dacă lăsați drojdia să funcționeze o vreme. Acoperiți aluatul și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți siropul pentru jalebi și încălziți uleiul pentru prăjit. Publicitate

Parte 3 din 4: Realizarea siropului

1. unu Asamblați-vă ingredientele. Această rețetă este pentru un sirop simplu de șofran. Dacă nu aveți șofran disponibil, utilizați câteva picături de colorant alimentar galben pentru a obține culoarea adecvată. Este, de asemenea, obișnuit să adăugați alte arome acestui sirop, inclusiv lămâie, var, cardamom și apă de trandafiri. Încercați mai întâi versiunea de bază, apoi experimentați cu propriile dvs. adăugiri.
   • 1 cană de apă
   • 1 cană zahăr granulat
   • 1/4 linguriță fire de șofran, sau câteva picături de colorant alimentar galben
2. 2 Se fierbe siropul. Adăugați zahăr și apă într-o tigaie și aduceți la fierbere. Reduceți căldura până când abia clocotește. Gatiti siropul pana cand ajunge la stadiul de fir unic, sau aproximativ 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Urmăriți cu atenție siropul pentru a vă asigura că nu arde. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute la foc mediu-mic.
3. 3 Testați consistența siropului. Siropurile de zahăr utilizate în gătitul indian sunt definite prin consistența firului lor. Pentru a testa siropul fără termometru, înmuiați o lingură sau o spatulă în sirop și ridicați-l afară. Așteptați o clipă și ridicați cu atenție o picătură de sirop pe deget. Apoi atingeți degetul de degetul mare și desprindeți-le încet pentru a vedea câte fire de sirop se formează. Pentru această rețetă, doriți un sirop cu un singur fir.
   • Dacă nu se formează fir sau se rupe repede, siropul dvs. nu este încă gătit suficient.
   • Dacă se formează mai multe fire sau o foaie, ați redus prea mult siropul și trebuie să adăugați apă suplimentară sau să începeți din nou.
4. 4 Scoateți siropul de pe foc. Faceți acest lucru de îndată ce atinge consistența dorită. Apoi amestecați rapid șofranul sau colorantul alimentar. Țineți siropul la îndemână, deoarece în curând vă veți înmuia jalebi fierbinte în el. Publicitate

Parte 4 din 4: Gătit Jalebi

1. unu Incalzeste uleiul. Umpleți o oală cu fundul greu, cum ar fi un cuptor olandez, kadhai sau wok, cu suficient ghee sau ulei pentru prăjit, între 1 și 2 inci. Încălziți uleiul la 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
   • Pentru a testa temperatura uleiului fără termometru, puneți capătul unei linguri de lemn în ulei. Dacă încep să se formeze bule în jurul lingurii și plutesc până la vârf, uleiul dvs. este gata de plecare.
2. 2 Încărcați aluatul într-un dozator în timp ce uleiul se încălzește. Se amestecă rapid aluatul cu o spatulă, dar nu se amestecă în exces. Apoi turnați aluatul într-o sticlă de stoarcere curată sau un dozator de condimente.
   • Sticlele de stoarcere din plastic pot fi achiziționate la multe magazine alimentare, la fel ca și dozatoarele specializate de aluat. De asemenea, puteți recicla o sticlă goală de ketchup, nu uitați să o spălați bine înainte de utilizare.
   • Dacă nu aveți la dispoziție o sticlă de stoarcere, puteți turna aluatul într-o pungă de plastic alimentară și puteți tăia o gaură mică într-un colț al acestuia, atunci când sunteți gata să distribuiți aluatul.
3. 3 Se toarnă o parte din aluat în ulei. Folosind dozatorul, strângeți sau turnați aluatul în uleiul fierbinte în bobine sau spirale care au o lățime de aproximativ 2 '. Faceți 3-4 jalebi la un moment dat pentru a evita aglomerarea tigaiei.
   • Formarea jalebi este partea dificilă și necesită puțină practică, dar odată ce obțineți mișcarea, va fi la fel de ușor ca, bine, jalebi!
4. 4 Se prăjește jalebi până când sunt crocante și rumenite. Aluatul se va scufunda mai întâi în partea de jos, dar va reveni rapid și va pluti în partea de sus. După un minut sau două, răstoarnă jalebi-ul astfel încât să gătească pe ambele părți. Apoi scoateți-le din ulei și scurgeți-le o clipă pe prosoape de hârtie.
5. 5 Înmuiați jalebi în sirop. Așezați jalebi în sirop cât sunt încă fierbinți și lăsați-i să se înmoaie cel puțin un minut, unii oameni preferând până la 4-5 minute. Întoarceți jalebi o dată, astfel încât ambele părți să aibă șansa de a se înmuia. Jalebi ar trebui să fie complet saturat cu sirop de zahăr.
   • Începeți următorul lot de gătit jalebi în timp ce primul este înmuierea siropului.
6. 6 Scoateți jalebi din sirop și serviți. Dacă doriți să serviți jalebi cald, așezați jalebi pe un platou sau în boluri cu un pic de sirop. În caz contrar, scoateți-le din sirop și lăsați-le apoi să se usuce pe un raft timp de câteva ore până când siropul formează o crustă. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Cum pot stoca jalebi astfel încât să poată fi folosit a doua zi? Păstrați-l într-un congelator. După ce îl scoateți, așteptați câteva minute pentru ca acesta să fie din nou normal și apoi mâncați-l.
• Întrebare Cum păstrez Jalebi? Păstrați jalebis într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2-3 zile.
• Întrebare Ce se va întâmpla dacă nu folosesc drojdie? Jalebi va fi plat și dur.
• Întrebare De ce jalebi meu s-a îmbibat și nu a fost crocant? Adăugați suc proaspăt de lămâie sau lămâie în siropul de zahăr, apoi înmuiați jalebi. Acest lucru vă va oferi jalebi crocant și strălucitor.
• Întrebare Cum pot obține jalebi crocant? Gatiti-l bine in ulei. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a clăti exteriorul și lăsați-i să se rumenească bine.
• Întrebare Câți oameni servesc aceste proporții? În funcție de cât mănânci, ar trebui să servească două persoane.

Întrebări fără răspuns

• Pot folosi moth ka atta în locul făinii gram? Răspuns

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.

sfaturi

• Nu vă faceți griji dacă jalebi dvs. nu arată bine la început. Formarea cercurilor necesită practică. Dar, chiar dacă nu au o formă corectă, vor avea un gust delicios!

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Aveți grijă să nu vă ardeți când lucrați cu ulei fierbinte!

Publicitate