Cum să faci Skordalia

Skordalia (cunoscută și sub numele de skorthalia) este o sos sau sos de origine greacă. Consumat în mod tradițional alături de pește prăjit sau sfeclă prăjită, skordalia strălucește și ca o baie pentru pâine plată sau ca sos pentru alte feluri principale. Aromele intense de usturoi și acid pot fi conținute într-o bază de cartof, pâine, migdale sau nucă.

Ingrediente

Cartofi Skordalia

servește 3-4 ca aperitiv sau garnitură

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 cartofi) Cartofi roșii (sau alt soi de făină)
• 7 căței de usturoi tocat sau 35 ml (7 lingurițe) pastă de usturoi
• 120 ml (½ cană) de ulei de măsline de înaltă calitate
• 15 ml (3 lingurițe) suc de lămâie
• Sare și piper, după gust

Opțional:

• 60 g (½ cană) migdale măcinate sau nuci tocate mărunt
• 30 ml (2 linguri) oțet (se preferă cidru de mere sau oțet de vin roșu)
• presară pătrunjel italian proaspăt, tocat
• o mână mică de măsline negre, tocate

Pâine Skordalia

La fel ca skordalia de cartofi, cu excepția următoarelor:

• Înlocuiți cartofii cu 280 g (10 oz / ~ 10 felii) de pâine albă veche
• Înlocuiți sucul de lămâie cu 30 ml (2 linguri) oțet (vin roșu sau cidru de mere)

Nut Skordalia

• 75g (2,6 oz) migdale întregi sau nuci
• 50g pesmet alb, proaspăt sau 2 felii de pâine albă veche
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1-2 linguri suc de lămâie, oțet de vin roșu sau oțet de mere
• Până la 150 ml (5 fl oz) ulei de măsline de bună calitate (extravirgin)
• Sare proaspăt măcinată și piper după gust

Pași

Metodă unu din 3: Cartofi Skordalia

1. unu Folosiți această rețetă pentru skordalia netede. Oamenii fac skordalia din cartofi, pâine sau nuci, fără o versiune mai autentică decât alta. Oamenii care preferă versiunea de cartofi se bucură de textura sa netedă și de aroma mai proaspătă.
   • Această rețetă durează 25 până la 35 de minute pentru a fi făcută, semnificativ mai mult decât alte versiuni.
   • Această versiune nu conține gluten.
2. 2 Pregătiți cartofii. Spălați cartofii sub apă curgătoare.Curățați-iși tocați aproximativ în bucăți uniforme. Cuburile de aproximativ 2,5 până la 5 cm (1–2 inch) sunt cele mai bune pentru un timp de gătit rapid.
   • Pielea este mai ușor de curățat după fierbere. Încercați acest lucru dacă nu aveți un cojitor de legume.
3. 3 Fierbeți cartofii . Așezați cartofii într-o oală cu apă rece. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce la mediu. Continuați să gătiți până când o furculiță pătrunde ușor în centrul unei bucăți de cartofi, aproximativ 15 minute pentru cuburi mici.
   • Pornirea cartofului în apă rece în loc de fierbinte coace cartoful mai uniform, pentru o textură mai fină.
4. 4 Scurgeți și piureți cartofii. Scurgeți cartofii, dar rezervați ½ cană (120 ml) de apă pentru mai târziu. Piureți cartofii cu o furculiță sau cu un cartof mai bogat. Păstrați-l până când cartofii sunt cât se poate de netezi.
   • Nu folosiți niciodată un robot de bucătărie sau un blender, care poate face o mizerie lipicioasă. Dacă se întâmplă acest lucru, schimbați planurile și gatiti cartofii gratinati in schimb.
5. 5 Adăugați un amestec de usturoi și ulei de măsline. Pui usturoiul și jumătate din uleiul de măsline într-un blender, apoi amestecă-l în cartofi cât sunt încă fierbinți. Dacă nu aveți un blender, zdrobiți usturoiul cu un pistil sau tocați-l și răzuiește-l în mod repetat pentru a forma o pastă.
   • Un blender va crea o textură mai mătăsoasă decât un robot de bucătărie.
6. 6 Se amestecă încet în ulei de măsline și suc de lămâie. Baza skordalia absoarbe rapid aromele. Cel mai bine este să le amestecați într-o porție mică la un moment dat, gustând între ele. Sunt sugerate cantitățile din rețetă; mergeți încet, astfel încât să vă puteți adapta în funcție de preferințele dvs. Se amestecă până se combină bine, în această ordine:
   • Se amestecă mai mult ulei de măsline 15 mL (1 lingură) odată, până se omogenizează. Se amestecă într-un vârf de sare și piper în același timp.
   • Se amestecă suc de lămâie 5 ml (1 linguriță) odată, gustând între ele. Scopul unei arome de tartă fără a copleși alte arome.
   • Dacă amestecul este prea gros, reîncălziți apa rezervată de cartofi și amestecați-o puțin câteodată. Skordalia ar trebui să fie despre consistența humusului.
   • Se amestecă mai multă sare și piper, dacă se dorește.
7. 7 Se servește cald sau la temperatura camerei. Acoperiți skordalia și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de câteva minute, apoi serviți. Bucătarii greci servesc adesea skordalia cu pește prăjit sau sfeclă prăjită.
   • Pentru o prezentare atractivă, creați o fântână în skordalia folosind o lingură. Umpleți fântâna cu ulei de măsline și usturoi zdrobit.
8. 8 Încercați variante similare. Aceste ingrediente opționale adaugă pizazz la skordalia. Le puteți adăuga singur sau în orice combinație:
   • Migdalele măcinate sau nucile tocate mărunt adaugă o aromă bogată. Purește în ulei de măsline înainte de a amesteca în amestec. Economisiți puțin pentru a stropi deasupra.
   • Oțetul poate fi adăugat în locul sucului de lămâie sau în plus față de acesta. Cidrul de mere sau oțetul de vin roșu adaugă cea mai mare aromă.
   • Se acoperă cu măsline negre tocate sau pătrunjel italian proaspăt.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Pâine Skordalia

1. unu Faceți o skordalia rapidă cu pâine. Puteți face skordalia în doar câteva minute folosind această rețetă, dar tinde să fie puțin granulată. Deoarece această bază are mai puțină aromă decât cartofii sau nucile, unii bucătari se bucură de modul în care această skordalia arată aromele de usturoi și oțet.
   • Spre deosebire de versiunea cu cartofi, această rețetă nu se dovedește niciodată prea groasă și lipicioasă.
2. 2 Tăiați crustele de pe pâinea veche. Pâinea albă este cea mai ieftină și mai obișnuită opțiune. Puteți folosi alte tipuri de pâine, dacă doriți, dar cea mai mare parte a aromei va proveni din celelalte ingrediente.
   • Păstrați crustele pentru servire, dacă intenționați să folosiți skordalia ca o baie.
3. 3 Scufundați pâinea în apă și oțet. Aruncați o felie de pâine într-un castron mic cu apă rece și oțet. Scoateți-l după câteva secunde și stoarceți excesul de apă cu mâna. Repetați pentru fiecare felie.
4. 4 Se amestecă cu usturoi și puțină ulei de măsline. Aruncați pâinea într-un robot de bucătărie sau într-un blender puternic. Se adaugă usturoiul și jumătate din uleiul de măsline. Pulsează până se combină uniform.
   • Dacă nu aveți un robot de bucătărie, zdrobiți usturoiul și combinați toate ingredientele cu un mortar și pistil sau furculiță.
5. 5 Se îngroașă cu mai mult ulei de măsline. Adăugați treptat mai mult ulei și continuați să amestecați, până când amestecul se îngroașă.
6. 6 Servi. Mulți oameni se bucură de skordalia ca aperitiv pentru pâine crustă. Puteți folosi crustele tăiate de mai devreme sau puteți servi cu pita prăjită. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: Nut Skordalia

1. unu Prajeste migdalele sau nucile. Încălziți o tigaie uscată până se încălzește. Adăugați nuci întregi și pâine prăjită la foc mediu-mare, amestecând frecvent. Nucile sunt gata când sunt ușor rumenite și eliberează un miros cald, prăjit. Durează aproximativ 10 minute pentru migdale și 10-15 minute pentru nuci.
   • Îndepărtați cojile înainte de prăjire.
2. 2 Înmuiați pâinea. Acoperiți pesmetul sau pâinea cu apă și lăsați să se înmoaie timp de 1 minut. Scurgeți și stoarceți excesul de apă.
3. 3 Se amestecă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline. Combinați pâinea, nucile prăjite, usturoiul și sucul de lămâie sau oțetul. Se amestecă într-un robot de bucătărie până când formează un amestec cu bob fin.
4. 4 Adăugați uleiul de măsline treptat, amestecând. Păstrați robotul de bucătărie în funcțiune. Adăugați ulei de măsline într-un jet subțire. Opriți-vă imediat ce amestecul se îngroașă într-o pastă fină.
5. 5 Servi. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește. Încercați-l ca acompaniament la legume, miel sau carne de vită. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.

Lucruri de care ai nevoie

• Curățător de cartofi
• Cuțit de bucătărie ascuțit și scândură
• Cratiţă
• Castron mic
• Robot de bucătărie sau blender
• Servire farfurii sau vas de înmuiat
• Tigaie (pentru nuci skordalia)

sfaturi

• Skordalia tradițională are o aromă intensă de usturoi. Dacă nu sunteți obișnuiți cu preparatele grele cu usturoi, încercațiprăjind usturoiulînainte să-l amestecați. Alternativ, fierbeți cuișoarele curățate în lapte timp de cinci minute.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Susțineți misiunea educațională a wikiHow

În fiecare zi la wikiHow, lucrăm din greu pentru a vă oferi acces la instrucțiuni și informații care vă vor ajuta să trăiți o viață mai bună, indiferent dacă vă menține mai sigur, mai sănătos sau vă îmbunătățiți bunăstarea. Pe fondul actualelor crize economice și de sănătate publică, când lumea se schimbă dramatic și toți învățăm și ne adaptăm la schimbările din viața de zi cu zi, oamenii au nevoie de wikiHow mai mult ca niciodată. Asistența dvs. ajută wikiHow să creeze articole și videoclipuri ilustrate mai aprofundate și să împărtășească marca noastră de încredere de conținut instructiv cu milioane de oameni din întreaga lume. Vă rugăm să luați în considerare astăzi o contribuție la wikiHow.