Bucătarul celebru Daniel Boulud a creat trei rețete inspirate din Miami pe care iubitorii de tenis să le guste, exclusiv pe Baseline.
Căutați un gust din Miami în a doua jumătate a Sunshine Double? Renumitul bucătar Daniel Boulud a servit lui Baseline trei rețete exclusive inspirate de Magic City pentru a vă ajuta cauza.
Mega-bucătarul a deschis Boulud Sud Miami, de inspirație mediteraneană, în interiorul JW Marriott Marquis, în 2010, și a devenit rapid un element de bază al scenei culinare din Florida de Sud și un favorit atât pentru celebrități, cât și pentru gurmanzi.
„Mi s-a spus că mesele rafinate s-au terminat, dar nu cred,” odată bucătarul Boulud a spus . „O masă grozavă va stârni mereu amintiri: ar putea fi doar într-o formă diferită în viitor – mai puțin fast și circumstanțe, poate, dar totuși cu precizie, rafinament și atenție la detalii.
„O masă bună cu vin bun și prieteni – asta ne dorim cu toții acum.”
Nu am fi putut spune mai bine noi înșine. Mai jos sunt un trio de feluri de mâncare care cu siguranță vor evoca acele amintiri prețioase, infuzate cu aromele semnăturii lui Boulud la fiecare mușcătură. Gata, farfurie!
Tagine de pui
Tagine de pui
cuscus:
- 500 de grame de cușcuș
- 40 de grame de ulei de canola
- 1 gram de șofran
- 2 căni de apă
- 12 grame de sare
Într-o oală medie, încălziți apa cu șofran și sare. Odată ce apa fierbe, adăugați cușcușul în lichid și acoperiți timp de 20 de minute. După ce au trecut 20 de minute, se dezvăluie cușcușul și se pufează cu o furculiță și se încorporează încet uleiul în timp ce se pufează cușcușul. Rezervați pentru mai târziu.
Sos Tagine de pui:
- 100 de grame de ceapă spaniolă julienne
- 25 de grame de usturoi
- 50 de grame de ghimbir
- 2 ea. oase întregi de pui prăjite
- 175 de grame de condiment tagine
- 2,5 litri de supa de pui
- 1,5 litri de supa de vițel
- 70 grame pasta de tomate
- 150 de grame de roșii roma
- 2 lămâi decojite
- 10 grame de cimbru
- 100 de grame de ulei de măsline
- Sarat la gust
Într-o tavă mare de cuptor, puneți două carcase întregi de pui și prăjiți la 450 °F până când oasele devin maro auriu. Într-o oală mare, adăugați ulei de măsline și încălziți-l.
Începeți prin a adăuga ceapă, usturoi și ghimbir în oală, apoi condimentați cu condimente tagine. Adăugați roșii și pasta de tomate, apoi gătiți aproximativ 10 minute. Apoi adăugați în oală oasele de pui complet prăjite pe care le-am prăjit mai devreme. Adăugați bulionul și un plic de coajă de lămâie și cimbru și gătiți timp de 1 oră la foc mediu. Se strecoară lichidul și se păstrează pentru utilizare ulterioară.
Napi pentru tagine:
- 8 ea. napi, curățați și tăiați în sferturi
- 200 de grame de ulei de canola
- 30 de grame de turmeric
- Sarat la gust
Se amestecă într-un castron, apoi se așează pe o tavă sigură pentru cuptor și se prăjește la 425 °F timp de 8-10 minute.
Conopida pentru tajine:
- 2 ea. capete de conopida, in buchete
- 200 de grame de ulei de canola
- 30 de grame de turmeric
- Sarat la gust
Se amestecă într-un castron, apoi se așează pe o tavă sigură pentru cuptor și se prăjește la 425 °F timp de 8-10 minute.
Marinada de condimente Tagine:
- 400 de grame de ulei de canola
- 40 de grame de condiment pentru tajine
Se amestecă într-un bol de amestecare.
Procedura de gătit pentru Tagine de pui:
Marinați puiul în marinată de condimente tajine peste noapte la frigider. Intr-o tigaie se incinge uleiul la foc mare. Prăjiți pieptul de pui cu pielea în jos - nu-l mișcați. De asemenea, se prăjesc pulpele de pui dezosate și pulpele. Puneți la cuptorul la 400 °F timp de 15-18 minute sau până când temperatura internă atinge 158 °F.
Lăsați puiul să se odihnească în tigaie de pe foc timp de șapte minute. Temperatura internă trebuie să fie de 165 °F înainte de consum.
Caracatiță la grătar
Caracatiță la grătar
Dressing de oregano:
- 50 de grame de eșalotă
- 20 de grame de oregano proaspăt
- 50 de grame de oțet de sherry
- 180 grame ulei de măsline
- Sarat la gust
Într-o tigaie mică, la foc mediu mic, se încălzește 50 de grame de ulei de măsline și 50 de grame de eșalotă până când eșalota este fragedă. Lăsați eșalota să se răcească și să ajungă la temperatura camerei. Într-un bol de amestecare de mărime medie, adăugați toate ingredientele și amestecați cu un tel. Se pastreaza la frigider pana la nevoie.
Court Bouillon:
- 150 de grame de ulei de măsline
- 225 de grame de ceapă spaniolă
- 115 grame de tulpini de țelină
- 100 de grame de praz
- 400 de grame de vin alb
- 5 litri de apă
- 15 grame boabe de piper negru
- 2 ea. lămâie feliată
- 80 de grame de fenicul
- 2 ea. portocale feliate
- Sarat la gust
Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și prazul și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând constant, astfel încât să nu se creeze culoare. Apoi adăugați țelina și feniculul în oală și gătiți încă 8-10 minute. Adăugați vin alb și gătiți până când două treimi din vin s-au evaporat.
Adăugați restul ingredientelor și aduceți la fiert și lăsați să treacă două ore, astfel încât aromele să se îmbine. Strecurați bulionul și rezervați lichidul pentru mai târziu.
Procedura de gatire pentru Caracatiță la grătar:
Aduceți bulionul de curte până la fierbere într-o oală mare. Odată ce bulionul de curte a început să fiarbă, prindeți caracatița și scufundați-o în și afară din lichid pentru a nu șoca mușchii tentaculelor. Repetați de aproximativ 6-8 ori, apoi lăsați caracatița să plece și așteptați ca lichidul să prindă din nou un clocot.
Odată ce lichidul de braconat a început să fiarbă din nou, stingeți focul și acoperiți oala cu un capac sau folie de saran și folie de aluminiu pentru a prinde aburul în interiorul oalei. Se lasă acoperit două ore pe foc.
Scoateți caracatița din oală. Scoateți capul și ciocul și tăiați individual tentaculele. Într-o tigaie antiaderentă se adaugă 20 de grame de ulei și se încălzește la foc mare. Se prăjesc pulpele de caracatiță timp de două minute pe fiecare parte. Tăiați și bucurați-vă.
Salata de rucola:
- 20 de grame migdale Marcona prajite, tocate
- 10 grame de rucola pentru copii
- 15 grame de dressing de oregano
- 6 ea. portocale segmentate
- Vârf de cuțit de sare
- Piper proaspăt spart
Într-un castron mediu, adăugați toate ingredientele și amestecați bine.
Tort cu mousse de ciocolată Gianduja (6-8 porții)
Tort cu strat de mousse de ciocolată Gianduja
Pentru buretele de alune:
- 50 de grame de zahăr pudră
- 63 grame faina de alune
- 3 grame amidon de porumb
- 25 de grame de smântână groasă
- 90 grame ouă albe
- 17 grame de ciocolată neagră
Pentru crema de pralină cu alune:
- 56 de grame de smântână groasă
- 1 gram foaie de gelatina
- 87 grame pastă de pralină de alune
Pentru mousse de ciocolată Gianduja:
jucător de tenis
- 70 grame ciocolată gianduja
- 2 grame foaie de gelatina
- 46 de grame de lapte
- 92 de grame de smântână groasă
Pentru glazura de ciocolata Gianduja:
- 50 de grame de ciocolată gianduja
- 12 grame pralină de alune
- 19 grame de smântână groasă
- Oglindă cu glazură de 56 de grame
- 14 grame de apă
- 2 grame gelatină
Instrucțiuni de coacere
Faceți buretele de alune:
- Preîncălziți cuptorul la 350 °F și puneți o hârtie de copt pe o tavă de 20 cm x 15 cm (8 in x 6 in).
- Pune într-un castron făina de alune, amidonul de porumb, zahărul pudră. Se amestecă bine pentru a se combina.
- Se incalzeste crema si se toarna ciocolata neagra tocata.
- Albusurile se bat spuma cu un mixer electric pana se formeaza varfuri tari.
- Transferați bezeaua într-un castron mare. Se toarnă amestecul de ciocolată și ingredientele uscate și se amestecă ușor cu o spatulă de silicon.
- Turnați aluatul în tavă și coaceți buretele timp de aproximativ 10 minute.
- Se răcește la temperatura camerei pentru următorul strat.
Faceți crema de praline:
- Înmuiați foaia de gelatină în apă cu gheață timp de 10 minute, apoi stoarceți-o.
- Puneți smântâna groasă într-o cratiță mică și lăsați să fiarbă.
- Se ia de pe foc, se adauga gelatina inmuiata si se toarna pasta de pralina cu alune.
- Se intinde pe buretele de alune la temperatura camerei.
- Acoperiți și păstrați la rece.
Preparați mousse-ul de ciocolată Gianduja:
- Înmuiați foaia de gelatină în apă cu gheață timp de 10 minute și stoarceți bine.
- Tăiați ciocolata Gianduja și puneți-o într-un castron mediu.
- Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se aduce la fiert.
- Se ia de pe foc, se adauga gelatina inmuiata si se toarna ciocolata tocata.
- Se amestecă până se omogenizează și se răcește la 36 °F.
- Bateți smântâna groasă până când se formează vârfuri moi.
- Adauga frisca in amestecul de ciocolata si intinde pe Crema Praline dupa ce s-a racit.
- Acoperiți și păstrați la rece.
Faceți glazura de ciocolată Gianduja:
- Înmuiați foile de gelatină în apă cu gheață timp de 10 minute și stoarceți bine.
- Tăiați ciocolata și combinați pralina cu alune într-un castron mare.
- Puneți smântâna, oglinda de glazură și apa într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Se ia de pe foc, se adauga gelatina inmuiata si se toarna pralina de ciocolata si alune.
- Se răcește la 34 °F și se toarnă peste șoarecele de ciocolată gianduja după ce s-a răcit.
Exclusiv pe TENNIS.com/Baseline
