Cum să îmbraci un cerb

În momentul în care glonțul sau săgeata ta lovește un cerb, începe îngrijirea căprioară. Odată ce căprioarele tale sunt la pământ, ruperea carcasei și pregătirea pentru a mânca este o altă provocare. Acest articol vă va învăța cum să îmbrăcați cu succes un cerb și să vă păstrați congelatorul cu carne.

Pași

Parte unu din 6: Pregătirea Căprioarelor pentru îmbrăcat

1. unu Agățați căprioarele pentru jupuire. În mod ideal, este posibil să aveți o tabără cu un troliu și un cadru sau untractorcu un lift sau o găleată pentru a ridica cerbul în sus. De asemenea, veți dori multă apă curată disponibilă, de preferință de la un sistem de apă potabilă cu furtun de grădină și pulverizator.
2. 2 Legați o coardă sau o curea puternică în jurul coarnelor animalului sau sub cap cât mai sus posibil pe gât. Unii vânători preferă să-și agațe căprioarele de tendoanele lui Ahile cu capul în jos, dar, în general, treptele sunt aceleași.
   • Suspendarea capului în sus facilitează îndepărtarea stomacului, a intestinelor și a vezicii urinare și este mai puțin probabil să contamineze carnea atunci când se face acest lucru.

Parte 2 din 6: Îndepărtarea organelor

1. unu Rochie de câmp cerbul tău cât mai curând posibil după ce l-ai împușcat. Acesta este cel mai bun mod de a utiliza pe deplin resursele nutriționale de la animalul care a trăit odată. Îndepărtarea organelor interne și răcirea carcasei sunt esențiale pentru a menține carnea să nu se strice.
2. 2 Bun cerbul prin despicarea membranei stomacale, lucrând de jos, sau pelvis, în sus. Lăsați doar vârful cuțitului în abdomen, astfel încât stomacul și intestinele să nu se rupă.
3. 3 Pregătiți-vă să îndepărtați organele. Când v-ați despărțit în sus până la baza sternului, ajungeți în abdomen și scoateți organele. Dacă aveți un container mare pentru a le arunca, vă va ajuta să vă mențineți zona de lucru curată.
   • Rețineți că rinichii și ficatul vor rămâne de obicei atașați de membranele lor de susținere, dar dacă intenționați să-i salvați să mănânce, aveți grijă să nu se revărse cu stomacul.
4. 4 Căutați vezica urinară lângă coloana vertebrală în zona inferioară a abdomenului. Va arăta ca un balon translucid umplut cu lichid galben (urină). Va trebui să o apucați în siguranță, ținând uretra închisă și să o tăiați fără a se lăsa să se scurgă.
   • Încercați să înfășurați vezica urinară într-o pungă cu fermoar, în timp ce aceasta este încă atașată. Închideți geanta până la capăt. Apoi, fixați-vă mai jos, acolo unde intenționați să vă tăiați cu o bandă mică de cauciuc sau cu fermoar. Când vă tăiați, vezica urinară va fi închisă în siguranță în ziplock, chiar dacă o rupeți sau o străpungeți, salvând carnea.
   • Aici, este foarte util să aveți la îndemână un furtun de apă.
5. 5 Îndepărtați anusul și intestinele. Cu cuțitul tăiați un cerc de aproximativ 2,5 cm în jurul anusului. Trageți rectul foarte ușor și legați-l cu o bandă mică de cauciuc sau cu o fermoar. Acest lucru va împiedica orice fecale să contamineze carnea. Deconectați țesutul conjunctiv din jurul intestinelor și îndepărtați-l cu atenție din cavitatea corpului.
6. 6 Împărțiți sternul sau centrul cutiei toracice. Folosiți un cuțit mare sau greu sau un ferăstrău potrivit pentru această sarcină. Deschideți pieptul deschis, având grijă ca inima să nu cadă dacă intenționați să o salvați pentru mâncare. Scoateți plămânii și inima, precum și conducta de vânt și esofagul, apoi clătiți bine cavitatea corpului.
7. 7 Așezați toate organele interne pe care intenționați să le consumați într-o găleată sau tigaie curată și clătiți-le cu apă rece. Ficatul, precum și posibil inima și rinichii sunt comestibili, dar vor avea nevoie de o pregătire suplimentară.
8. 8 Săpați o gaură adâncă pentru a elimina resturile procesului de curățare. Localul tăuPeşteși serviciul Wildlife poate avea o zonă de eliminare pentru a vă salva acest pas. Dacă vă aflați într-o zonă îndepărtată și proprietarului terenului nu-l deranjează, puteți lăsa organele pentru animale ca coioții să mănânce.

Parte 3 din 6: Jupuind cerbul

1. unu Începeți prin îndepărtarea fiecărei copite de la cot. Cu vârful cuțitului, găsiți articulația și faceți o incizie. Apoi, mișcați cuțitul în jurul articulației cu platul lamei, tăind ligamentele și lucrați cu atenție cuțitul în jurul articulației cotului cât mai adânc posibil. Răsuciți ferm articulația și scoateți-o.
2. 2 Începeți să tăiați prin piele la baza craniului animalului. Apoi, tăiați în jurul său baza gâtului, apoi în jos către stern, și în cele din urmă la stomac, pelvis și picioarele anterioare.
   • Aveți grijă să tăiați doar pielea și nu mușchii sau țesuturile abdominale, deoarece părul va contamina carnea din aceste zone.
3. 3 Începeți să scoateți pielea de pe umeri și gât. Lucrează-ți drumul în jos, spre piept.
   • Dacă țesutul muscular se desprinde cu pielea, răzuiește-l sau feliază-l, astfel încât să nu se desprindă pe măsură ce mergi. Felierea membranelor subcutanate va face pielea mai ușor de tras.
4. 4 Trageți pielea de pe carcasă, fie cu un vehicul, fie cu mâna.
   • Dacă jupuiți cu mâna, trageți puțin pielea în jos, apoi tăiați țesutul care o atașează la mușchii de sub ea, lucrând puțin câteodată.
   • Dacă doriți să economisiți energie și să folosiți un vehicul cu patru roți sau chiar un camion, puteți lega o minge de golf sau o piatră de dimensiuni similare sub piele, înfășurându-vă coarda în jurul ei, apoi legați capătul liber de vehicul. Conduceți încet departe de carcasă, trăgând pielea rămasă de la căprioară cu foarte puțin efort.
5. 5 Scoateți capul. Luați căprioara și așezați-o pe o suprafață plană de lucru. Chiar sub maxilar, tăiați ligamentele pentru a slăbi țesutul conjunctiv din jurul gâtului. Va trebui să răsuciți capul brusc pentru a rupe gâtul și a îndepărta complet capul.
   • Dacă doriți să salvați coarnele, dar nu și capul, va trebui să folosiți un ferăstrău pentru a îndepărta o porțiune de craniu la aproximativ un centimetru de la baza coarnelor.
   • Dacă doriți să salvați întregul cap, păstrați-l răcoros și îndepărtați-l (vezi mai jos). Salvați orice carne din craniu pe care doriți să o păstrați și fierbeți craniul timp de câteva ore, îndepărtând țesutul și albind craniul.Curățați-l ulterior cu peroxid de hidrogen pentru a-l face alb.
6. 6 Clătiți carcasa căprioarelor după îndepărtarea pielii. Acest lucru va spăla orice păr care s-a lipit de carne și, de asemenea, va ajuta la răcirea cărnii în timp ce terminați lucrarea. Dacă intenționați să vă procurați comercial cerbul, este gata să meargă la procesor după îndepărtarea organelor. Dacă doriți să îl descompuneți singur, lăsați-l să se răcească bine și duceți-l în interior sau pe o suprafață de tăiere curată pe care puteți lucra.

Parte 4 din 6: Îmbătrânirea cărnii

1. unu Spălați căprioara cu multă apă rece, apoi transportați-o cu gheață. Nu-l înfășurați cu folie aglomerată sau hârtie de măcelar în acest moment, care va prinde căldura în carne și va favoriza deteriorarea. Asigurați-vă că carcasa este rece și uscată. Cât mai curând posibil, carnea trebuie transportată și depozitată la 1-3 ° C (34-38 ° F).
   • Evitați înghețarea cărnii imediat, deoarece înghețarea va inhiba procesul de îmbătrânire și va accelera stricarea acesteia după ce carnea este decongelată.
2. 2 Găsiți o locație potrivită pentru îmbătrânire. Cea mai dificilă parte a procesului este găsirea unui spațiu suficient de mare pentru căprioarele tale, care să poată fi controlat la temperatură. Cea mai populară locație este, în general, un garaj, o magazie sau o dependință. Locurile care primesc unele infiltrări termice din casă, cum ar fi un garaj, tind să fie deosebit de eficiente.
   • Dacă nu aveți un garaj, discutați cu prietenii și alți cunoscuți de vânătoare pentru a găsi o locație potrivită. Sau urmați primii pași ai procesului de descompunere pentru a sfărâma carnea și a o îmbătrâni într-un frigider de rezervă. O parte dintr-un cerb mediu ar trebui să încapă într-un frigider standard.
   • Eroare pe partea de prea rece. În general, veți îngheța cel puțin o parte din carne după ce oricum o veți descompune. Aveți mare grijă să nu lăsați căprioarea să se strice îmbătrânind-o la peste 4 ° C (40 ° F). Asigurați-vă că păstrați un termometru în spațiul dvs. de îmbătrânire.
3. 3 Spânzură carcasa. Utilizați un cârlig de carne și lanț sau frânghie pentru a fixa carnea pe un căprior robust în locația dvs. de îmbătrânire.
   • Dacă nu aveți un cârlig pentru carne, încercați să folosiți un cuier vechi din sârmă în interiorul carcasei pentru a spânzura căprioara.
4. 4 Vârstați carnea cel puțin o săptămână. La fel ca carnea de vită, îmbătrânirea cărnii determină descompunerea colagenului din celulele musculare. Calitatea și aroma căprioarelor sunt mult îmbunătățite, lăsând carnea să stea o săptămână într-un spațiu răcoros, cu o circulație bună a aerului.
   • Acest lucru face ca suprafața cărnii să se usuce, dar nu vă faceți griji - aceasta poate fi tăiată în timpul procesului de măcel.
   • Carnea va continua să devină mai fragedă timp de 16-21 de zile.

Parte 5 din 6: Dărâmarea cerbului

1. unu Pregătiți o suprafață de lucru curată și montați-vă sculele. Este util să aveți un tăietor mare și un cuțit de dezosare pentru această sarcină. Asigurați-vă că instrumentele dvs. sunt ascuțite și curate și că aveți o suprafață de lucru sterilă suficient de mare pentru a manipula bucăți mari de carne.
   • Încercați să configurați o masă portabilă de cărți sau o masă de picnic și curățați-o cu un produs igienic sigur pentru alimente înainte de a începe.
2. 2 Împărțiți coloana vertebrală pentru a separa carnea chuck (sferturile din față) de rotundă (sferturile din spate). Folosind un ferăstrău sau un tăietor de carne, găsiți punctul în care cutia toracică se întâlnește cu coloana vertebrală (ar trebui să fie între coasta 12 și 13) și tăiați coloana vertebrală. Folosiți o presiune fermă.
   • După ce ați făcut o incizie, poate fi necesar să puneți o mână pe sferturile posterioare și o mână pe zona picioarelor sau a gâtului și să le îndoiți una spre cealaltă pentru a rupe spatele în jumătate.
3. 3 Scoateți curele din spate și filete. Probabil cea mai fragedă și mai gustoasă tăietură de carne de vânat, filetele sunt carnea roșie întunecată, slabă, care se găsește în interiorul cavității, care rulează alături de coloana vertebrală. Curelele din spate sau ribeye sunt, de asemenea, numite „fileturi exterioare” și se găsesc opuse filetului, de-a lungul coloanei vertebrale de cealaltă parte a coastelor.
   • Pentru a le îndepărta, treceți cuțitul de-a lungul interiorului coloanei vertebrale (pentru filet) sau exterior al coloanei vertebrale (pentru curelele din spate) și prelucrați carnea din coaste și menținând marginea cuțitului cât mai aproape posibil de osul, pentru a obține cât mai multă carne posibil. Utilizați tăieturi lungi și uniforme în timp ce trageți carnea de pe os.
   • Le veți găsi atât în ​​sferturile posterioare, cât și în secțiunea coastei carcasei.
   • Aceasta este cea mai bună tăietură pentru fripturi sau fripturi.
4. 4 Am văzut prin coaste, tăindu-le până la nivelul coloanei vertebrale, lângă coloana vertebrală. Puteți fie să separați coastele, fie să le lăsați intacte ca întregi latură de coaste. Pieptul poate fi găsit pe exteriorul coastelor, lângă locul în care ați deschis burta pentru îndepărtarea organelor.
   • Alternativ, puteți lăsa intactă zona coloanei vertebrale intactă pentru tăierea în cotlete cu un fierăstrău pentru carne mai târziu. Pentru a face acest lucru, lăsați filetele și chingile la loc și îndepărtați umerii superiori tăind mușchii care le atașează la piept, lucrând de jos (axila) în sus, ridicându-se pe picior în timp ce faceți acest lucru. Deoarece nu există articulații în oase care leagă umerii din față de piept, tot ce veți avea nevoie de un cuțit bun și ascuțit.
5. 5 Îndepărtați carnea de umăr și gât. Mulți oameni nu își dau seama câtă carne are gâtul unui căprioar în el. Această carne nu este la fel de bună pentru fripturi, dar este ideală pentru măcinarea în cârnați sau cuburi pentru carne de tocană. Cuplați cuțitul în jurul articulației umărului, răsucind brațul departe de corp în timp ce îl slăbiți.
6. 6 Separați șuncă de articulațiile joncțiului. Șunca căprioarelor este carnea grasă care se găsește în jurul șoldurilor din spate sau scaunului căprioarelor, iar cârligele sunt carnea de picior rămasă deasupra articulației de unde ai scos copitele. Șunca face fripturi decente, iar cârligele sunt bune pentru tocană.
   • Dacă doriți să lăsați osul înăuntru, tăiați sferturile posterioare de la căprioară prin tăierea prin osul pelvian de ambele părți ale coloanei vertebrale, apoi separați șunca de cârlig tăind prin articulație.
   • Dacă doriți să îndepărtați complet șuncă de pe os, lucrați picioarele din spate de pe șold prin prelucrarea cuțitului în articulația cu bilă și priză, ridicând piciorul departe de carcasă în timp ce lucrați. Apoi, poziționați șunca într-un unghi perpendicular și aproximativ ^unu⁄₂ inch (1,3 cm) de sus, perpendicular pe osul piciorului și tăiat drept în jos prin șuncă. Tăiați carnea din osul piciorului deplasând cuțitul paralel cu osul. Puteți tăia imediat această carne în fripturi sau o puteți lăsa întreagă pentru fierte sau fripturi.

Parte 6 din 6: Depozitarea cărnii

1. unu Pregătiți-l pentru îngheț. Cu un cuțit de dezosare foarte ascuțit, îndepărtați grăsimea, cartilajul și orice vânătăi, decolorare și pete uscate care rezultă din procesul de îmbătrânire. O mare parte din rezistența sau jocul nedorit asociat negativ cu carne de vânat poate fi diminuată prin îndepărtarea acestor părți.
2. 2 Faceți tăieturile pe care doriți să le mâncați. Carnea este în stadiul perfect pentru măcelărire, ceea ce va economisi și timp pe drum când sunteți gata să o dezghețați și să gătiți.
   • Dacă aveți o mașină de tocat carne, profitați de această ocazie pentru a măcina gâtul și flancarea mușchilor pentru cârnați sau carne de vânat măcinată. Cubează carnea de umăr pentru fiert sau lasă-o întreagă pentru prăjire lentă. Tăiați fripturi groase de 3/4 de centimetru, peste bob.
3. 3 Congelați carnea. În porții etichetate de mărime, împachetați carnea în pungi de congelator din plastic. Scoateți cât mai mult aer din saci și ca pungile să fie sigilate bine înainte de a le pune în congelator.
   • Nu uitați să vă întâlniți cu carnea. Carnea procurată în acest mod este complet naturală, sănătoasă și fără hormoni. Ar trebui să rămână bun cel puțin un an.

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Cum pot obține chiar nervul pentru a îndepărta pielea, organele și capul unui cerb? Dacă aceasta este cultura ta, nu știi nimic diferit de copilărie. Nu-mi amintesc de un sezon de vânătoare în care să nu existe un cerb care să atârne în copac în curte, iar copilul meu este și el dezamăgit. În mare parte a lumii, un magazin alimentar este un lux și nu o comoditate, așa că acest lucru se face cu respect și scop. Deși există unii indivizi deranjați în lume, mulți dintre noi o fac pentru a ne hrăni familiile.

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite

sfaturi

• Instrucțiunile referitoare la jupuirea gâtului și a umerilor nu sunt menite să fie folosite dacă se dorește căprioara caped pentru montare.
• Păstrați cuțitele și ferăstrăul ascuțit și curat în timp ce lucrați. Acest lucru face ca treaba să meargă mult mai repede.

Avertizări

• Multe zone au cerbi care pot transporta boli și paraziți care pot fi dăunători oamenilor, de aceea este recomandat să purtați ochelari și mănuși de siguranță.

Lucruri de care ai nevoie

• Frânghii
• Camion sau patru roți pentru ridicarea căprioarelor
• Apă curată
• Containere pentru carne de vânat, precum și deșeuri
• Tabel (opțional) dacă vânatul trebuie dezosat
• Cuțit foarte ascuțit
• A văzut
• Clippers