Friptura de fier plat este un favorit fidel pentru mulți iubitori de carne. Este slab, ieftin și de gătit. Și când este prăjit până la un final aromat, este practic indistinct de tăieturile mai scumpe, cum ar fi ribeye și fâșia din New York. După marinarea și condimentarea fripturilor după bunul plac, aruncați-le pe grătar la foc mediu. Continuați să le gătiți până când sunt perfect rumenite și ferme, cu urme de grătar sărutate cu flacără și un centru roz suculent.
Ingrediente
- Friptură de fier plat
- Sare și piper (marinată)
- Marinată de carne
- Sos de friptură la alegere
Pași
Parte unu din 3: Marinarea și condimentarea fripturilor
- unu Aduceți fripturile la temperatura camerei. Cu aproximativ 20 de minute înainte de a porni grătarul, scoateți fripturile din frigider și puneți-le pe blat. Cel mai bine este să lăsați bucăți de carne mai dure, cum ar fi friptura de fier, să se încălzească cu câteva grade înainte de a le pune pe un grătar fierbinte pentru a vă asigura că gătesc uniform.
- Lăsați fripturile în hârtia de măcelar sau acoperiți-le cu o foaie de folie de plastic în timp ce se încălzesc pentru a păstra insectele și bacteriile.
- Dacă fripturile dvs. au fost depozitate în congelator, va trebui să le dezghețați cu mult timp înainte. Cea mai simplă modalitate de a face acest lucru este să le lipiți doar în frigider cu o seară înainte să aveți de gând să le gătiți. De asemenea, le puteți așeza într-o baie de apă rece, adăugând apă proaspătă la fiecare jumătate de oră.
- Asigurați-vă că nu lăsați carnea mai mult de aproximativ o oră. Cu cât rămâne mai mult la temperatura camerei, cu atât este mai probabil să se strice.
- 2 Marinati carnea pentru un plus de aromă. Așezați fripturile crude într-o pungă de plastic închisă, cu marinada la alegere și lăsați-le să stea timp de 20 de minute până la o oră. Alternativ, puteți seta fripturile într-un vas puțin adânc sau pe o farfurie mare de servire și puteți turna marinada deasupra, folosind doar suficient pentru a acoperi jumătatea inferioară. Marinarea fripturilor în timp ce stau afară este o modalitate bună de a ucide două păsări cu o singură piatră.
- Dacă vă marinezi fripturile pe o farfurie, asigurați-vă că le întoarceți la jumătatea drumului, astfel încât ambele părți să înmoaie lichidul.
- Fii creativ cu marinatele tale. Arome precum soia, citrice și usturoi vor completa carnea în special bine.
- 3 Condimentați fripturile după gust cu condimente blânde. Dacă preferați să lăsați aroma cărnii să vorbească de la sine, puteți renunța la marinată și puteți respecta condimentele de bază, cum ar fi sare, piper negru și pudră de usturoi. Adăugați câteva shake-uri pe una sau pe ambele părți ale fripturilor. Condimentele vor îmbrăca exteriorul, dându-i o lovitură suficientă pentru a face lucrurile interesante.
- Încercați să amestecați propriile amestecuri de condimente pentru fripturi folosind ingrediente cum ar fi piperul de cayenne, pudra de ceapă, ardei iute și chimenul. Păstrați condimentele fierbinți conservatoare, astfel încât să nu copleșească condimentele sărate mai versatile.
- Deoarece friptura de fier plat este atât de slabă, are tendința de a fi mai puțin aromată decât alte tăieturi mai grase. Un strop conservator de condimente poate îmbunătăți notele cărnii fără a le copleși.
Parte 2 din 3: Fripturi la grătar
- unu Încălziți grătarul la foc mediu-mare. Dacă utilizați ungrătar pe gaz, rotiți butonul de temperatură la setarea corespunzătoare și apăsați butonul de pornire pentru a aprinde arzătorul. Pentru tradiționalgrătare cu cărbune, adunați cărbunii aproape de centru până când se află la aproximativ 3 inci (7,6 cm) sub grătar, adăugați un strop de lichid de brichetă și folosiți un chibrit sau brichetă pentru a le pune în funcțiune. În ambele cazuri, doriți ca căldura să fie constantă, uniformă și directă.
- Așteptați până când grătarul este frumos și fierbinte înainte de a adăuga fripturile.
- Mergeți ușor pe lichidul brichetei. Are tendința de a murdări aroma finită a cărnii.
- 2 Așezați fripturile peste grătar. Acordați grătarului aproximativ 10 minute pentru a se încălzi, apoi aranjați fripturile în jurul centrului suprafeței de gătit unde arzătoarele sau cărbunii sunt mai fierbinți. Distanțați-le uniform, astfel încât să existe 2,5–5,1 cm între fiecare.
- Oferind fripturilor spațiu pentru a respira, asigură o distribuție optimă a căldurii și previne lipirea.
- 3 Gatiti fripturile timp de 4-5 minute pe prima parte. Timpul exact de care vor avea nevoie poate varia oarecum în funcție de dimensiunea lor și de modul în care vă place să fie gătite. Aveți grijă ca exteriorul cărnii să capete o culoare maroniu roșiatic suculent și semne pronunțate la grătar - acestea sunt semnele unei fripturi superb gătite.
- În acest stadiu, cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru fripturi este să le lăsați în pace.
- Fii atent la fripturi pentru a evita arderea lor.
- 4 Întoarceți fripturile și lăsați-le să termine gătitul. După primele 4-5 minute, întoarceți fripturile și dați-le încă 3-4 minute. Nu vor avea nevoie de atâta timp pe partea opusă, deoarece vor fi destul de bine încălziți deja. Vreți doar să le ardeți suficient de mult timp pentru a le oferi un set de mărci potrivite.
- Folosiți o pereche de clești pentru a răsturna, nu o furculiță. Înjunghierea cărnii va face ca toate sucurile bune să curgă și să-i răpească aroma.
- Dacă doriți, puteți întoarce fripturile la jumătate de rotație la jumătatea grătarului pe ambele părți pentru a crea un model atrăgător cu semnele grătarului.
Parte 3 din 3: Determinarea când s-au terminat fripturile
- unu Folosiți un termometru pentru carne. Luarea temperaturii fripturilor este un mijloc rapid, fără prostii, de a spune când au terminat - atâta timp cât sunt suficient de calzi în interior, sunt în siguranță să mănânce. În acest caz, căutați o temperatură internă de aproximativ 130 ° F (54 ° C). După ce vedeți numărul magic, scoateți fripturile de pe căldură și săpați.
- Asigurați-vă că introduceți termometrul în cea mai groasă parte a fripturii, care durează cel mai mult timp de gătit și, prin urmare, este cel mai probabil să fie crud.
- Dacă vă place friptura pe partea rară, termometrul ar trebui să citească 125-130 ° F (52-54 ° C).
- Fripturile medii ar trebui să se încadreze în intervalul 140–145 ° F (60–63 ° C).
- Pentru o bucată de carne bine făcută, cu puțin sau deloc roz în interior, vizați o temperatură internă de 160 ° F (71 ° C) sau mai mare.
- 2 Apăsați carnea pentru a simți cât de fermă este. Presupunând că sunteți mai mult un maestru intuitiv al grătarului, puteți folosi testul texturii. Fripturile subfierte vor avea o consistență squishy, în timp ce tăieturile prea fierte vor fi dure și piele. Când vor avea dreptate, vor avea un pic de dăruire, dar vor reveni chiar în formă.
- Textura poate servi doar ca un ghid aproximativ. Dacă sunteți special în legătură cu felul în care vă gătesc fripturile, este mai bine să mergeți cu o altă metodă.
- Rețineți că fripturile vor fi extrem de fierbinți cât timp sunt pe grătar. Din motive de siguranță, ar putea fi cel mai bine să-ți faci mișcarea cu un alt instrument, cum ar fi marginea cleștelor.
- 3 Tăiați friptura pentru a verifica culoarea. Faceți o mică incizie în centrul uneia dintre fripturi și deschideți-o pentru a arunca o privire asupra evoluției. Cu cât carnea este mai crudă, cu atât va apărea mai roșie și mai translucidă. În schimb, o friptură bine făcută are o culoare aproape cenușie și, în general, va fi mai greu să vă treceți cuțitul.
- Curățenia este în mare parte o chestiune de preferință. Cu toate acestea, multor pasionați de carne le place să-și obțină fripturile plate de fier cât mai aproape de mediu (cu un exterior maro roșiatic închis și un centru roz rece) pentru a păstra notele mai subtile ale tăieturii și a o împiedica să devină cauciucată.
- 4 Lăsați fripturile să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. După ce sunteți mulțumit de aspectul fripturilor, opriți grătarul și transferați fripturile pe o farfurie curată. Așteptați porționarea lor până când au avut timp să se răcească. Acest lucru va oferi sucurilor șansa de a se stabili.
- Bucurați-vă de friptură cu un strop de sos Worcestershire, A1 sau chimichurri sau păstrați lucrurile simple cu o picătură de sare și piper.
- Când felii de friptură subțire, de fier plat, sunt, de asemenea, perfecte pentru topping-uri de salate, umplerea quesadilelor sau îngrămădirea pe sandvișuri la grătar.
- 5 Terminat. Publicitate
Ai făcut această rețetă?
Întrebări și răspunsuri ale comunității
Căutare Adăugați o întrebare nouă- Întrebare Se poate face pe o tigaie pentru grătar? Michael Stefanyk Da, vă puteți găti friptura pe o tigaie pentru grătar. Recomand să o faceți pe grătar, deoarece grătarele sunt greu de curățat.
Publicitate
sfaturi
- Dacă funcționarul te privește amuzant atunci când ceri friptură de fier plată, încearcă să ceri o tăietură cu „lama superioară”. Acesta este modul în care este identificat în unele supermarketuri și măcelării.
- Când este gătit corect, friptura de fier plată trebuie să fie destul de fragedă (mai ales dacă ați înmuiat-o cu o marinată), deci nu este nevoie să o bateți fără sens.
- Felierea tăieturilor dure împotriva bobului, mai degrabă decât cu acesta, le poate face mai ușor de mestecat.
- Deoarece are un conținut mai scăzut de grăsimi, friptura de fier plată este plină de proteine și lumină pe sodiu și calorii inutile, făcându-l o dietă bună și o alternativă mai sănătoasă la o cină tradițională.
Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!
Lucruri de care ai nevoie
- Grătar cu gaz sau cărbune
- Clești
- Termometru pentru carne
- Platou de servire
- Farfurie mare sau farfurie superficială (pentru marinare)
- Folie de plastic
