Cum să păstrezi burgerii

Puțini oameni pot rezista gustului unei paste suculente de carne într-un coc crocant personalizat cu toppingurile lor preferate, dar gătitul burgerului în formă perfectă este o altă chestiune. Burgerii au tendința de a se umfla ca un fotbal în timp ce gătesc. Marginile unei paste se gătesc mai repede decât centrul acesteia, provocând carnea să umfle în timp ce se micșorează. Puteți evita această problemă prin câteva tehnici ușoare, cum ar fi apăsarea cu degetul mare a turtelelor de burger crude sau sfărâmarea lor. Acestea vă vor permite să faceți burgeri delicioși, pe un grătar, un plat sau o tigaie.

Ingrediente

• 1 lb (0,45 kg) de carne de vită măcinată
• 1 linguriță (5,90 g) de sare
• 1 linguriță (2,33 g) de piper negru
• 1 linguriță (9,84 g) pudră de usturoi sau alte condimente
• Salată, roșii și alte toppinguri
• 4 până la 6 chifle burger

Face 4 până la 6 porții

poți juca rachete singur?

Pași

Metodă unu din 3: Folosind carnea potrivită

1. unu Cumpărați carne de vită măcinată care conține 80% carne și 20% grăsime. Grăsimea este cea care ține carnea împreună, astfel încât carnea mai slabă vă va oferi, de obicei, un timp greu. Dacă doriți ca burgerii dvs. să fie în formă, mandrina macinată funcționează foarte bine, dar ați putea folosi, de asemenea, sfoară măcinată pentru mai multă aromă. De asemenea, puteți amesteca carne slabă cu un fel de grăsime, cum ar fi prin combinarea unor cantități egale de carne de vită măcinată și carne de porc.
   • Carne mai slabă caCurcansunt amestecate cu ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi ouă, lapte sau chiar iaurt, pentru a le ajuta să-și mențină forma.Burgeri vegetarienise poate face la fel.
2. 2 Obțineți carne măcinată, dacă este disponibilă. Cea mai mare parte a cărnii de vită vândute în supermarketuri este medie. Acest tip de carne funcționează suficient de bine, dar nu este cel mai bun disponibil. Dacă doriți cu adevărat să vă asigurați că burgerii își păstrează forma, cereți ajutor măcelarului. Vizitați o măcelărie locală sau întrebați pe cineva de la ghișeul de carne de la supermarket pentru carne mâncată.
   • Carnea măcinată mijlocie este prelucrată în general de până la 5 ori, deci nu se menține la fel de bine ca și măcinarea grosieră. Carnea măcinată grosieră este procesată o singură dată înainte de a fi ambalată pentru vânzare.
   • De asemenea, ai putea să-ți faci proprii burgeri acasă dacă ai o mașină de tocat carne.
3. 3 Rulați carnea în bile care au toate aceeași dimensiune. Împărțiți carnea în funcție de numărul de burgeri pe care intenționați să-l faceți. După separarea cărnii, rolați fiecare bucată între mâini. Asigurați-vă că carnea se lipeste împreună, dar manipulați-o ușor pentru a evita excesul de lucru. După ce aveți câteva bile de carne consistente de gătit, lăsați-le deoparte până când sunteți gata să le aruncați pe tigaie.
   • De exemplu, 1 lb (0,45 kg) de carne produce în general 4 burgeri. Burgerii vor fi ^unu⁄₄ lb (0,11 kg), deci obțineți mai multă carne dacă intenționați să faceți burgeri mai mari.
   • Dacă cumpărați carne de vită preparată de la magazinul dvs. local, probabil va veni într-un pachet mare. În loc să împărțiți carnea, încercați să folosiți o lingură de 4 oz (110 g) pentru a forma bile care nu necesită nici o rulare suplimentară.
   • Nu condimentați încă carnea. Deși puteți încerca să amestecați tot felul de condimente acum, riscați să lucrați atât de mult încât carnea să nu-și păstreze forma mai târziu.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Gătit burgeri plat pe un grătar

1. unu Preîncălziți uleiul vegetal pe un grătar sau tigaie pe mediu-mare. Frecați aproximativ 1 lingură (15 ml) de ulei pe grătarul de pe grătar sau pe blatul plat înainte de al porni. Apoi, setați-l la 232 ° C (450 ° F). Lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 15 minute în timp ce pregătiți hamburgerile.
   • Dacă gătiți pe plită, uleiul se va încălzi în aproximativ 2 minute.
   • Pentru a găti cu un pui la cuptor, tapetați o tavă cu folie sau ulei, astfel încât burgerii să nu se lipească.
2. 2 Întindeți carnea într-o tigaie ³⁄₄ în (1,9 cm) grosime. Apăsați carnea cu mâna sau cu o spatulă. Asigurați-vă că întreaga tăviță are o grosime constantă. Ar trebui să fie plat în partea de sus și de jos. Orice piese care sunt inegale se vor găti la o rată diferită, ceea ce poate afecta forma burgerului.
   • Faceți fiecare hamburger cât mai uniform posibil. Dacă centrul este mai mare decât muchiile, se va umfla înainte de a termina de gătit.
3. 3 Folosiți degetul mare pentru a crea un unu ^unu⁄₂ în (3,8 cm) groapă largă în centru. Așezați degetul mare pe tigaie și apăsați ușor în jos. Faceți-o astfel încât să fie pregătită masa ^unu⁄₂ în (1,3 cm) grosime în centru. Marginile sale vor fi încă aproximativ ³⁄₄ în (1,9 cm) grosime.
   • Această mică indentare este suficientă pentru a ajuta burgerul să-și păstreze forma. Odată cu aceasta, partea centrală va umfla puțin, pe măsură ce marginile mai groase se gătesc.
4. 4 Presărați tortele cu sare, piper și alte condimente. Încercați să folosiți aproximativ 1 linguriță (5,90 g) de sare și 1 linguriță (2,33 g) de piper negru pentru a condimenta 4 până la 6 torturi. Condimentează fiecare în mod liberal. Sarea și piperul sunt suficiente pentru a face burgeri delicioși, plate, dar puteți folosi tot felul de alte condimente, inclusiv praf de ceapă, usturoi praf, boia de ardei sau chiar zahăr brun.
   • Îmbrăcați torturile cu un amestec de condimente chiar înainte sau imediat după ce le-ați pus pe un grătar sau o tigaie fierbinți.
   • De exemplu, încercați să combinați 1 lingură (9,84 g) de usturoi praf cu sare și piper. Puteți adăuga apoi o cantitate egală de boia pentru a face carnea mai sărată sau zahăr brun pentru a da cărnii o aromă mai dulce și mai echilibrată.
   • Puteți adăuga, de asemenea, ingrediente precum 1 linguriță (4,9 ml) de sos Worcestershire, soia sau pește. Umezeala suplimentară menține carnea suculentă, ajutând totodată să se lipească.
5. 5 Gatiti burgerul timp de 4 pana la 5 minute pe fiecare parte. Transferați tortul pe grătar sau cuptor pentru a începe acel miros delicios de rumenire a cărnii. Lăsați-l în pace în timp ce gătește. După ce a trecut timpul, întoarceți-l cu spatula, astfel încât să poată continua să gătească pe cealaltă parte. Atâta timp cât ambele părți gătesc în mod egal, ar trebui să sfârșiți cu o patty în formă de puck care nu va face burgerul să arate ca un turn înclinat.
   • Dacă sunteți un fan al hamburgerilor de brânză, așezați o felie de brânză pe tort după ce o întoarceți. Brânza se va topi, în timp ce jumătatea inferioară a pastei termină de gătit.
   • Burgerul va arăta complet maro, aproape negru ars, odată ce a terminat de gătit. Asigurați-vă că burgerul arată gătit înainte de a-l răsturna sau de a-l scoate de pe foc. Acordați-i timp suplimentar dacă credeți că este încă puțin depășit.
   • Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a testa dacă hamburgerea este în centrul burgerului. Gătiți-l la 71 ° C (160 ° F) pentru a vă asigura că puteți mânca în siguranță.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: A face burgeri zdrobiți pe un plat

1. unu Ulei vegetal cald la foc mediu-mare într-o tigaie sau blat plat. Se toarnă aproximativ 1 lingură (15 ml) de ulei în tigaie. Lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 2 minute. Înainte de a încerca să gătiți burgerii, înclinați tigaia înainte și înapoi pentru a răspândi uleiul peste el. Asigurați-vă că tava este acoperită peste tot cu un strat subțire de ulei.
   • Nu veți avea nevoie de o tonă de ulei pentru burgeri. Grăsimea din carne menține turtele umede și ținute împreună. Cu toate acestea, puținul de ulei este bun pentru a preveni lipirea cărnii de tigaie.
   • Uleiul vegetal este cea mai bună alegere, deoarece nu arde ușor. Untul și alte tipuri de ulei de gătit pot fi de asemenea utilizate, dar asigurați-vă că nu încep să fumeze.
2. 2 Așezați carnea în tigaie și sfărâmați-o. Așa este, va trebui să zdrobiți bucățile de carne pe care tocmai le-ați petrecut timp rostogolind - dar nu vă faceți griji, este un lucru bun. Apăsați-l foarte ferm cu o spatulă. Faceți fiecare tort cât mai plat posibil. Atâta timp cât arată plat, va găti uniform fără să se baloneze în centru.
   • Acest lucru nu va funcționa la fel de bine pe un grătar, deoarece carnea va fi împinsă direct prin deschiderile sale. Gratarul poate funcționa, dar burgerii zdrobiți trebuie să fie făcuți într-o tigaie.
   • Chiftelele pot părea puțin aspre în jurul marginilor, dar este în regulă. Marginile pot fi puțin mai înalte decât centrul. Dacă centrul este mai înalt, burgerul dvs. nu va rămâne plat.
   • Este posibil să fi auzit că apăsarea platului de hamburgeri îi face să se usuce. Deoarece carnea este încă crudă, nu va pierde niciun suc atunci când o aplatizați.
   • Puneți cât mai multe bile de carne în tigaie cât puteți. Nu uitați să lăsați suficient spațiu pentru ca carnea să se întindă atunci când o aplatizați cu spatula. În funcție de dimensiunea tăvii, poate fi necesar să lucrați în loturi.
3. 3 Condimentați burgerii cu sare și piper, dacă doriți. Cel mai bun moment pentru a condimenta burgerii este în timp ce sunt plate, dar încă crude. Adăugați cât de mult din fiecare ingredient doriți. Încercați să folosiți aproximativ 1 linguriță (5,90 g) de sare și 1 linguriță (2,33 g) de piper negru pentru fiecare tort. Puteți condimenta pateurile cu condimente suplimentare sau puteți sări peste condimente în totalitate dacă preferați burgerii.
   • De exemplu, încercați să adăugați 1 linguriță (3,28 g) de pudră de usturoi la fiecare tort.
   • Dacă folosiți un amestec de condimente, presărați-l uniform pe toți burgerii pe care îi faceți. Păstrați jumătate din acesta pentru a întoarce și hamburgerii!
4. 4 Gatiti burgerul aproximativ 2 minute pana cand fundul se rumeneste. Lăsați turtele netulburate în timp ce gătesc. Setați un cronometru astfel încât să le puteți răsturna înainte de a fi prea gătite. Când timpul se termină, scoateți tortele cu spatula. Partea gătită ar trebui să arate complet maro și chiar puțin crocantă în unele locuri.
   • Aveți grijă ca marginile exterioare ale tortelor să devină maronii. Dacă marginile arată maro, și centrul subțire va fi gătit.
   • Dacă burgerul nu pare terminat, lăsați-l să gătească puțin mai mult. Cu toate acestea, 2 minute sunt mai mult decât suficiente pentru burgeri zdrobiți, deoarece sunt atât de subțiri.
5. 5 Întoarceți torturile și condimentați-le cu sare și piper. Întoarceți-le unul câte unul, ținându-le separate în tigaie. Răspândiți o cantitate liberă de sare și piper pe torturi. Încercați să folosiți din nou aproximativ 1 linguriță (5,90 g) de sare și 1 linguriță (2,33 g) de piper negru pentru fiecare. Puteți apoi acoperi fiecare cu o felie de brânză dacă faceți cheeseburgeri.
   • Puteți adăuga alte condimente, cum ar fi usturoiul, sau puteți lăsa piperul, dacă doriți.
   • Adăugarea de condimente de două ori este un pic de lucru suplimentar, dar este mai bine pentru modelarea burgerilor. Nu trebuie să încercați să amestecați condimentele cu carnea, deci nu există riscul de a prelucra excesiv carne. Nu își va pierde forma în tigaie!
6. 6 Gatiti chiftelele inca un minut pana se rumenesc peste tot. Rezistați tentației de a atinge sau mutați altfel burgerii în timp ce gătesc. Aveți grijă să înceapă rumenirea marginilor. Deoarece sunt deja pe jumătate gătite, nu vor mai avea nevoie de atât de mult timp pentru a termina. Odată ce timpul a trecut, ridicați burgerii cu o spatulă și verificați-le pentru a vedea dacă sunt rumenite peste tot înainte de a le servi.
   • Dacă faceți cheeseburgeri, adăugați brânză când răsturnați burgerii și urmăriți ca părțile laterale ale brânzei să înceapă să cadă.
   • Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că burgerii sunt gata. Vor fi la aproximativ 160 ° F (71 ° C) în centru.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Carnea de vită proaspăt măcinată este mult mai bună decât carnea de vită cumpărată în magazin. Carnea de vită ambalată tinde să fie măcinată de mai multe ori, deci nu se menține la fel de bine cum sperați.
• Ai putea să-ți formezi burgerii și să-i congeli în avans. Ele își păstrează forma foarte bine, așa că tot ce trebuie să faceți este să le dezghețați înainte de a le arunca pe un grătar, o tigaie sau un pui de carne.
• Pentru cel mai bun efect, așteptați să vă săriți carnea până când sunteți gata să o gătiți. Sarea poate dizolva proteinele, determinând o hamburgeri să-și piardă forma în timp.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Pentru a limita răspândirea bacteriilor spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după manipularea cărnii de burger.
• Carnea nepotrivită crește șansa de a prinde o boală transmisă de alimente. Pentru siguranță, gătiți burgerii la 71 ° C (160 ° F).

Publicitate

Lucruri de care ai nevoie

Folosind carnea potrivită

• Castron de amestecare
• Pahar de măsurare și linguri

Gătit burgeri plat pe un grătar

• Aragaz, cuptor sau grătar
• Spatula
• Pahar de măsurare și linguri

A face burgeri zdrobiți pe un plat

• Cuptor
• Grilă sau plită
• Spatula
• Pahar de măsurare și linguri