Usturoiul conține suficientă apă încât să o puteți transforma într-o pastă groasă pur și simplu tocând-o și zdrobind-o. Cu doar câteva ingrediente suplimentare și câteva amestecări precise, puteți transforma usturoiul în toum, în schimb un strat pufos din Orientul Mijlociu.
Ingrediente
Paste de usturoi cu două ingrediente
- Catei de usturoi
- Un vârf de sare grosieră
Pastă de usturoi libaneză
- ~ 30 catei de usturoi
- 1 linguriță (5 ml) sare
- ~ 4 cani (960 ml) ulei de rapita, ulei de porumb sau alt ulei cu aroma neutra
- Suc de 1 lamaie
- 1 albus de ou (opțional)
Pași
Metodă unu din 2: Realizarea unei paste de usturoi cu două ingrediente
- unu Curățați usturoiul . Începeți cu usturoi ferm, proaspăt, deoarece planta dezvoltă un gust dur, amar, pe măsură ce îmbătrânește. Curățați cuișoarele și îndepărtați orice lăstari verzi (o altă sursă de amărăciune).
- O modalitate ușoară de a curăța usturoiul este de a-l sfărâma cu partea laterală a cuțitului unui bucătar, apoi scoateți pielea slăbită.
- 2 Se toacă usturoiul . Tăiați usturoiul cât mai fin cu un cuțit de bucătar mare, ascuțit.
- Dacă aveți o geantă cu fermoar, un ciocan de carne și un sucitor, săriți tăierea și derulați până la sfârșitul acestei secțiuni.
- 3 Adăugați un praf generos de sare grosieră. Sarea de mare sau altă sare cu granulație grosieră ajută la măcinarea usturoiului într-o pastă și atrage umezeala pentru un rezultat mai moale și mai suculent.
- 4 Tăiați usturoiul într-o pastă. Rasați usturoiul într-o grămadă mică. Țineți marginea bontă a cuțitului cu ambele mâini, îndreptându-l departe de dvs. într-un unghi mic, aproape de tăietură. Răsturnați cuțitul peste usturoi în mod repetat până când formează o pastă. Ocazional răzuieți usturoiul înapoi într-o grămadă și tocați scurt pentru a îndepărta bucățile mari.
- 5 Pulverizați usturoiul într-un sac de plastic. Dacă aveți instrumentele potrivite, există o modalitate mai rapidă de a transforma usturoiul într-o pastă:
- Aruncați usturoiul curățat și sarea într-o pungă mică de plastic. Sigilați punga închisă.
- Zdrobiți ușor usturoiul cu un ciocan de carne, fără a rupe punga.
- Finalizați lucrarea cu un sucitor. Ridicați periodic punga și strângeți usturoiul până jos pentru a asigura o pastă netedă.
- 6 Folosiți imediat pentru aroma maximă. Încercați să lipițipâine cu usturoi, aruncați pe paste sau adăugați pentru a amesteca cartofii prăjiți.
- Dacă aveți resturi, depozitați în cea mai rece parte a frigiderului. Aruncați după trei zile, chiar dacă nu există semne evidente de deteriorare.
Metodă 2 din 2: Realizarea pastei de usturoi libaneze
- unu Curățați usturoiul. Curățați trei capete de usturoi (aproximativ 30 de căței). Nu este nevoie să le tocați, dar tăiați și aruncați mugurii verzi. Usturoiul tânăr, nevărsat este cel mai bun, deoarece are o aromă mai puțin aspră.
- Puteți micșora această rețetă, dar numai dacă aveți un mic blender sau robot de bucătărie. Un robot de bucătărie mare necesită cel puțin atât de mult usturoi pentru a-l prelucra fără probleme.
- Pentru a curăța o cantitate mare de usturoi, aruncați cuișoarele într-un bol metalic. Întoarceți un al doilea castron de aceeași dimensiune cu susul în jos și așezați-le împreună pentru a forma o cupolă. Se agită energic timp de un minut sau două pentru a îndepărta coaja.
- 2 Procesați usturoiul și sarea într-un robot de bucătărie sau blender. Combinați cățelele de usturoi întregi cu sare după gust, sau aproximativ 1 linguriță (5 ml). Rulați robotul de bucătărie sau blenderul până când usturoiul este tocat uniform în bucăți mici. Opriți-vă ori de câte ori usturoiul este aruncat în lateral, apoi răzuiește-l înapoi în centru folosind o spatulă de cauciuc.
- 3 Porniți aparatul și lăsați-l pornit. Restul acestei rețete va crea o emulsie, combinând uleiul și apa într-o pastă netedă. Este important să lăsați blenderul sau robotul de bucătărie pornit pe parcursul următorilor pași, altfel uleiul și apa se pot separa și vă vor lăsa cu un sos rupt.
- În funcție de rezistența blenderului, poate fi necesar să vă mișcați rapid pentru a evita supraîncărcarea motorului.
- 4 Adăugați un albus de ou (opțional). Separaalbușul unui ou și se amestecă în usturoi până se omogenizează. Deși nu este necesar, albușul de ou conține emulgatori care vor face mult mai ușor să păstrați pasta de usturoi împreună. Poate avea un ușor efect asupra postgustului, dar acest lucru abia se observă sub usturoi.
- Albușul de ou nefiert poate adăposti salmonella, o bacterie care provoacă boli. Pentru a evita acest lucru, utilizați albușul unui ou pasteurizat, înlocuiți-l cu albuș de praf sau săriți complet acest pas. Salmonella este cea mai periculoasă pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar compromis.
- 5 Adăugați o parte din ulei într-un jet subțire. Se toarnă un ulei ușor, cu aromă neutră, foarte încet pe partea blenderului sau a robotului de bucătărie. Adăugarea uleiului prea repede este o sursă obișnuită de sosuri sparte. Continuați să turnați până când ați adăugat aproximativ ½ cană (120 ml) de ulei.
- Uleiul de canola, uleiul de șofrănel, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de arahide se potrivesc tuturor.
- Rețetele tradiționale folosesc ulei de măsline, ceea ce face un sos mai dens. (Acesta poate fi motivul pentru care toum este adesea descris ca o pastă în ciuda consistenței sale de obicei pufoase.) Cu toate acestea, uleiul de măsline conferă și o aromă oarecum amară, mai ales după depozitare.
- 6 Adăugați puțin suc de lămâie. Acum adăugați ½ linguriță (2,5 ml) suc de lămâie, turnând din nou încet. Așteptați câteva secunde până când sucul este bine absorbit. Acest lucru adaugă aromă și creează raportul corect dintre ulei și apă.
- 7 Alternează între ulei și suc de lămâie. Repetați ultimii doi pași, turnând încet ½ cană (120 ml) de ulei, apoi ½ linguriță (2,5 ml) suc de lămâie. Continuați următoarele 8-10 minute, până când rămâneți fără un ingredient sau până când pasta de usturoi pare pufoasă și netedă.
- 8 Reparați un sos rupt. Dacă apare lichid, toum-ul tău s-a separat. Există mai multe moduri de a remedia problema, deși niciuna nu este garantată:
- Nu mai adăugați ingrediente și lăsați mașina să o proceseze din nou într-o pastă netedă. Acest lucru poate funcționa dacă turnați ingrediente prea repede.
- Scoateți jumătate de sos, adăugați încă un albus de ou, amestecați până se omogenizează, apoi amestecați în cealaltă jumătate.
- Adăugați un cub de gheață. Căldura poate face ca un sos să se rupă, dar poate fi necesar să adăugați mai mult ulei pentru a compensa apa suplimentară.
- 9 Se servește ca o baie sau un sos. În Liban și regiunile înconjurătoare, oamenii mănâncă adesea toum pe pâine pita sau peshawarma de pui. De asemenea, are un gust grozav pe kebaburi ,pâine cu usturoi, sau amestecat în orice sos de supă sau salată care necesită usturoi.
- 10 A se utiliza în termen de trei zile. Mai multe focare de botulism, o boală potențial fatală, au fost legate de usturoiul depozitat în ulei. Bacteriile care cauzează botulismul se pot reproduce chiar și în frigider și nu provoacă modificări evidente ale gustului sau aspectului pastei. Această pastă este sigură de mâncat în termen de trei zile. După aceea, înghețați sau aruncați resturile.
- Păstrați pasta de usturoi în cea mai rece parte a frigiderului, lângă spate. Acest lucru încetinește dezvoltarea botulinum bacterii și protejează împotriva altor surse de deteriorare. Folosiți un recipient etanș.
- Congelați în recipiente etanșe cu 2,5-5 cm de spațiu pentru cap, pentru a permite extinderea.
Întrebări și răspunsuri ale comunității
Căutare Adăugați o întrebare nouă- Întrebare De câte zile pot păstra pasta de usturoi? Puteți să-l păstrați timp de 3 zile înainte de a deveni vechi. Asigurați-vă că păstrați în frigider.
- Întrebare De ce pasta mea de usturoi arată verde? Usturoiul zdrobit poate deveni albastru sau verde din mai multe motive, inclusiv expunerea la acid (cum ar fi suc de lămâie), ceapă sau cupru. Acest lucru este inofensiv.
- Întrebare Este bine pentru sănătate? Da. Usturoiul conține multe vitamine și minerale, precum și un compus numit alicină, care poate reduce tensiunea arterială și colesterolul (însă nu înlocuiește medicamentele reale). Cu toate acestea, usturoiul poate prelungi sângerarea și nu trebuie consumat înainte de operație. De asemenea, are interacțiuni majore cu unele medicamente pentru TBC și HIV, precum și pilule contraceptive, anticoagulante și ciclosporină. Dacă luați oricare dintre aceste medicamente, adresați-vă medicului dumneavoastră dacă este în regulă să mâncați usturoi.
Publicitate
Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.
sfaturi
- Dacă aveți un blender cu imersiune (blender), există un truc pe care îl puteți folosi pentru a vă face toum în câteva minute. Puneți toate ingredientele într-o ceașcă adâncă, adăugând ultimul ulei. Lipiți blenderul de scufundare în baza cupei, apoi porniți-l. Ridicați blenderul cu imersie treptat pe măsură ce pasta se formează mai jos și va trage ulei în jos în usturoi.
- Dacă întâmpinați probleme pentru a obține un sos gros care se menține, dizolvați amidonul de porumb în apă și încălziți până se îngroașă, amestecând constant. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga la pasta de usturoi. 2 linguri (30 ml) amidon de porumb și ¾ cană (180 ml) apă sunt suficiente pentru până la 5 căței de usturoi.
- Mulți bucătari vă spun să vă păstrați toate echipamentele complet uscate pentru a evita spargerea sosului, dar acest lucru este exagerat. Usturoiul în sine este de aproximativ 65% apă, deci o altă picătură de umiditate nu va face prea multe diferențe.
Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!
Lucruri de care ai nevoie
Lipire simplă
- Cuțit ascuțit de bucătar
- Masă de tăiat
Toum
- Blender sau robot de bucătărie
- Spatula de cauciuc
- Două boluri metalice de aceeași dimensiune (opțional)
