Cum să faci Masa

Dacă vă place mâncarea mexicană și latino-americană, este posibil să fi avut masa, chiar dacă nu ați știut-o. Masa este un aluat pe bază de porumb care este folosit pentru a face tortilla, tamales și alte alimente gustoase care conțin umpluturi într-o coajă tare sau moale. Deși puteți cumpăra masă deja făcută în multe magazine alimentare din America Latină, este ușor de făcut acasă. Odată ce ați bătut un lot de aluat, îl puteți folosi pentru a vă face propriile tortillas de porumb sau o oală de tamales care au un gust mai proaspăt decât orice ați cumpăra la magazin sau ați comanda în restaurant.

regulile tenisului pe gazon

Ingrediente

Timp de aluat

4 ½ cani (513 g) făină de masă
3 ¾ cani (887 ml) apă rece
1 ½ cești (308 g) untură rece
1 lingură (18 g) sare kosher

Tortilla

Umpluturile la alegere

Tamale

Coji de porumb
Umpluturile la alegere
3 cani (710 ml) stoc de pui

Parte unu din 3: Amestecând aluatul Masa

unu Se amestecă masa harina și apa. Adăugați 4 ½ cesti (513 g) de masa harina și 3 ¾ cesti (887 ml) de apă rece într-un castron mare. Folosiți mâinile curate pentru a amesteca cele două până când acestea sunt în mare parte încorporate și se formează un aluat umed. Puneți bolul deoparte.
- Masa harina este o făină pe bază de porumb folosită în gătitul tradițional mexican. De obicei, îl puteți găsi în poveștile de produse alimentare latine sau pe culoarul internațional al altor magazine alimentare. Mulți comercianți cu amănuntul online îl vând și ei.
2 Se amestecă untura și sarea într-un mixer. Adăugați 1 ½ căni (308 g) de untură rece și 1 lingură (18 g) de sare kosher în castronul unui mixer cu suportul pentru paletă introdus. Bateți cele două împreună la mare până când amestecul devine alb și strălucitor, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
- Untura de porc sau grăsimea de porc redată ajută la conferirea masei o aromă ușoară de porc. Potifă-ți propriulsau găsiți-l la magazinele de produse alimentare latine sau la unele magazine alimentare generale pe culoarul de ulei sau de copt.
- Dacă preferați să preparați o masă vegetariană, puteți înlocui slănina cu scurtarea legumelor. Cu toate acestea, nu va avea aceeași aromă ca masa tradițională.
- Puteți înlocui un mixer electric de mână cu mixerul de suport, deși este posibil să fie nevoie să bateți untura și sarea împreună puțin mai mult.
3 Adăugați mână de aluat în amestecul de untură. După ce ați amestecat untura și sarea împreună, reduceți viteza mixerului până la mediu și începeți să adăugați mână de aluat pe care l-ați făcut mai devreme. Continuați să amestecați mai mult până când tot aluatul este amestecat.
- Când adăugați aluatul, asigurați-vă că fiecare mână este amestecată înainte de a adăuga mai mult.
4 Continuați să bateți aluatul până se omogenizează. După ce ați adăugat tot aluatul la amestecul de untură, continuați să amestecați amestecul timp de încă un minut. Opriți-vă când toate ingredientele sunt complet amestecate și se formează un aluat moale și neted.
5 Acoperiți aluatul și dați-l la frigider cel puțin o oră. Când s-a format aluatul, acoperiți bine vasul cu o bucată de folie de plastic. Răciți aluatul în frigider timp de cel puțin o oră pentru a-l întări.
- Puteți pune la frigider aluatul până la 2 zile înainte de a-l folosi.
Publicitate

Parte 2 din 3: Folosind Masa pentru a face tortilla

unu Acoperiți presa de tortilla cu plastic. Pentru a ușura scoaterea tortilelor de pe presă, ajută la acoperirea cu plastic. Deschideți o pungă de plastic cu fermoar de-a lungul unei cusături laterale. Deschideți presa pentru tortilla și așezați punga deschisă peste ea.
- Puteți achiziționa o presă tortilla la majoritatea magazinelor de articole de uz casnic și la o varietate de comercianți cu amănuntul online. Este o investiție bună dacă faceți tortilla de casă în mod regulat.
- Dacă nu aveți o presă de tortilla, puteți lansa masa cu un sucitor. Nu vor fi perfect rotunde, deoarece sunt cu o presă și pot exista unele fisuri de-a lungul marginilor, dar funcționează bine pentru a ține umpluturile preferate.
- Puteți folosi folie de plastic obișnuită pentru a acoperi presa, dar pungile funcționează mai bine, deoarece plasticul este mai gros, ceea ce face mai ușoară ridicarea tortilelor presate.
2 Rulați aluatul într-o minge. După ce ați acoperit presa cu punga de plastic, folosiți o mână curată pentru a îndepărta aproximativ 3 până la 4 linguri (45 până la 60 g) din aluatul de masă răcit din vas. Rulați-l cu grijă într-o minge între mâini.
- O minge de masă care are aproximativ aceeași dimensiune ca o minge de ping-pong va crea de obicei o tortilla de 6 inci (15 cm). Reglați cantitatea de aluat pe care o utilizați pentru a obține dimensiunea tortilla pe care o preferați.
3 Așezați bila pe presă și acoperiți-o cu plasticul. După ce ați rulat masa într-o minge, așezați-o pe punga de plastic deschisă în mijlocul presei. Îndoiți cealaltă parte a pungii de plastic în jos peste bilă, astfel încât masa să fie protejată cu plastic pe ambele părți.
4 Apăsați aluatul până ajunge la grosimea dorită. Cu mingea de masă în poziție, închideți presa. Duceți mânerul peste partea superioară a presei și aplatizați aluatul până când are o grosime de aproximativ 3 mm.
- Dacă apăsați tortilla și nu este atât de subțire pe cât doriți, de obicei vă ajută să rotiți plasticul cu aluatul pe el și să-l reprimați.
5 Îndepărtați tortilla și repetați procesul cu restul de masă. După ce ați apăsat tortilla la grosimea potrivită, deschideți presa, îndepărtați stratul superior de plastic și întoarceți tortilla pe mână, astfel încât să puteți îndepărta punga de plastic de cealaltă parte. Puneți tortilla terminată pe o farfurie și repetați procesul pentru oricâte tortilla aveți nevoie.
- Dacă așteptați să gătiți toate tortilla după ce ați terminat de presat, asigurați-vă că acoperiți tortilla aplatizată cu un prosop pentru a le menține proaspete.
- Puteți stiva tortilla unele peste altele, dar trebuie să aveți grijă atunci când le desprindeți de pe stivă, deoarece acestea se pot lipi împreună. Dacă doriți, puteți mai tăia niște pungi de plastic pentru a le acoperi între tortilla.
6 Încălziți o tigaie. Pentru a găti tortilele, așezați pe aragaz o tigaie mare, din fontă. Puneți focul la mediu-mare și lăsați tigaia să se încălzească timp de cel puțin 5 minute.
- Veți ști că tigaia este suficient de fierbinte atunci când aruncați puțină apă pe ea și sfârâie imediat.
7 Gatiti tortilla cateva minute pe fiecare parte. Când tigaia este încălzită, puneți o tortilla în ea. Lăsați-l să gătească timp de 1-2 minute pe prima parte sau până când marginile încep să se îndoaie. Întoarceți tortilla și gătiți-o încă 1-2 minute pe cealaltă parte.
- Veți ști că părțile laterale ale tortilla sunt gata când sunt uscate și au niște pete maronii, prăjite.
- Puteți găti oricâte tortillas se vor potrivi în tigaie într-un singur strat, fără suprapuneri la un moment dat.
8 Înfășurați tortilla într-un prosop. După ce tortilla a terminat de gătit, așezați-o pe un prosop de bucătărie curat. Înfășurați prosopul în jurul său pentru a ajuta la prinderea aburului și a-l înmuia. Continuă să gătești tortilla și stivuiește-le pe cele terminate una peste alta, înfășurând întreaga grămadă în prosop.
9 Serviți tortilele imediat sau puneți-le la frigider pentru câteva zile. Tortilele proaspete de casă sunt cele mai bune atunci când sunt servite calde, astfel încât să le puteți folosi în rețetele preferate imediat. Dacă nu intenționați să le mâncați imediat, lăsați-le să se răcească, așezați-le în pungi de plastic cu fermoar și păstrați-le în frigider până la 3 zile.
- Puteți folosi tortilla de porumb pentru tacos, enchiladas, quesadillas sau orice rețetă care necesită o tortilla sau o folie.
- Pentru a reîncălzi tortilla la frigider, înfășurați-le în prosoape de hârtie umezite și în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde până când sunt calde și moi.
Publicitate

Parte 3 din 3: Pregătirea Tamales cu Masa

unu Înmuiați cojile de porumb pentru a le clăti. Pentru a forma tamales, aveți nevoie de coji de porumb. Îndepărtați murdăria de pe coji umplând chiuveta cu apă caldă și așezându-le în ea pentru a se înmuia cel puțin 15 minute. Îndepărtați cojile în apă o dată sau de două ori pentru a vă asigura că toată murdăria se desprinde.
- După ce cojile au terminat de înmuiat, scurgeți chiuveta și clătiți-le cu apă proaspătă înainte de a trece la pasul următor.
- Puteți găsi coji de porumb, adesea comercializate ca ambalaje tamale, la magazinele alimentare latine și la multe piețe obișnuite.
2 Tăiați cojile de porumb. Cojile de porumb sunt adesea mari, deci, dacă nu doriți să faceți tamale supradimensionate, cel mai bine este să le tăiați. Folosiți o foarfecă pentru a tăia cojile, astfel încât acestea să aibă o lățime de aproximativ 5 inci (13 cm).
- Păstrați resturile de pe cojile pe care le tăiați. Le puteți folosi pentru gătit tamales mai târziu.
3 Se pune masa pe coji și se întinde în strat subțire. Odată ce cojile sunt curate și tăiate, așezați-le plate și așezați aproximativ 2 linguri (30 g) de masă în centru. Utilizați un cuțit de unt sau o spatulă offset pentru a răspândi masa, astfel încât să formeze un pătrat de 5 inci pe 5 inci (13 cm pe 13 cm) de-a lungul uneia dintre părțile mai lungi ale cojilor.
4 Așezați umplutura dorită peste centrul masei. După ce ați întins masa, adăugați o cantitate mică din umplutura dorită în centrul acesteia. Se întinde peste masă într-un strat subțire și uniform.
- Umpluturile tradiționale de tamale includ carne de porc, pui și fasole și brânză, dar puteți fi la fel de creativ pe cât doriți.
- Cel mai bine este să vă faceți umplutura înainte de timp și să o păstrați la frigider. Umpluturile reci își mențin forma mai bine și nu rămân fără tamale.
5 Îndoiți cojile peste umplutură și puneți capătul sub. După ce ați întins umplutura peste masă, împăturiți pe o parte lungă a cojilor. Apoi, pliați peste cealaltă parte pentru a o acoperi pe prima. Cu cusătura orientată în sus, pliați un capăt al cojilor de sub pentru a-l fixa.
- Un capăt al tamalelor va fi în continuare deschis atunci când ați terminat de pliat corect.
6 Aranjați tamalele într-o oală. După ce ați împăturit tamalele, căptușiți fundul vasului mare cu resturile de coji de porumb pe care le-ați tuns mai devreme. Zdrobiți o minge de folie și așezați-o în centrul vasului înainte de a aranja tamale în jurul ei.
- Când așezați tamales în oală, asigurați-vă că le aranjați cu cusăturile orientate spre exterior și capetele desfăcute orientate în sus.
- Este în regulă dacă tamalele se sprijină unul pe altul, astfel încât să puteți crea mai multe rânduri în oală.
7 Umpleți oala cu bulion și aduceți-o la fierbere. Odată ce toate tamalele sunt în oală, se toarnă 3 cani (710 ml) de brută de pui în oală. Încălziți oala pe aragaz la foc mare până ajunge la fierbere.
- Puteți înlocui apa sau un alt tip de bulion pentru bulionul de pui, dacă preferați.
8 Fierbeți tamalesul timp de 40 de minute sau până când nu se mai lipesc de coajă. După ce oala a dat în clocot, acoperiți-o și coborâți focul la mediu-mic. Lăsați tamales să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute, adăugând mai mult stoc dacă lichidul se fierbe. Veți ști că tamalele s-au terminat atunci când nu le mai lipiți de coajă când le desfaceți.
- Lăsați tamales să stea timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.
Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.

sfaturi

În timp ce masa este folosită cel mai frecvent pentru a face tortilla și tamales din porumb, o puteți folosi și pentru a face gorditas, arepas, tlacoyos și alte preferate latine.
În unele magazine alimentare latine, puteți cumpăra aluat de masă deja pregătit. Se vinde de obicei sub formă de masă preparată și este o opțiune bună dacă vă grăbiți să faceți tortilla sau tamales de casă.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!