Cum se face Roti

Roti este o pâine indiană rotundă, plată, nedospită. În timp ce majoritatea restaurantelor indiene servesc naan (o pâine plată dospită făcută cu un starter de drojdie și făină albă care este de obicei gătită într-un cuptor tandoor), roti este de obicei făcută cu făină de grâu și gătită pe o plită fierbinte. Este o pâine de zi cu zi făcută proaspătă și mâncată cu curry, chutneys și diverse alte feluri de mâncare indiene. Într-adevăr, roti este adesea folosit ca ustensilă pentru a scoate alte alimente. Este o pâine delicioasă, versatilă și surprinzător de ușor de făcut, pe care o puteți coace singură acasă. Această rețetă va face 20-30 rotis.

Ingrediente

• 3 căni de făină chapatti (cunoscută și sub denumirea de atta de grâu dur) SAU 1½ căni de făină de grâu integral + 1½ căni de făină de uz general
• ½-1 linguriță sare (opțional)
• 1 lingură ghee sau ulei
• 1-1½ căni apă caldă

Pași

Metodă unu din 2: Pregătirea aluatului Roti

1. unu Alege-ți făina. Rețetele tradiționale de roti necesită făină de chapati (uneori ortografiată „chapatti”), cunoscută și sub denumirea de grâu dur atta. Unele rețete doar listează „atta” în lista de ingrediente; se referă de obicei la făina de chapati (într-adevăr, termenii „roti” și „chapati” sunt uneori folosiți interschimbabil - amândoi sunt pâini plate de grâu nedospite).
   • Făina Atta / chapati este o făină de grâu integral măcinată fin. Este alegerea tradițională pentru a face roti.
   • Dacă nu găsiți făină de chapati sau nu o aveți la îndemână, puteți înlocui făina integrală de grâu. Deoarece este o făină mai grea, totuși, ar trebui să luați în considerare utilizarea unui amestec de făină de grâu integral și jumătate de făină pentru toate scopurile, pentru a aproxima mai îndeaproape textura făinii de chapati.
   • Puteți folosi chiar și făină universală în rețetă, dacă asta este tot ce aveți la dispoziție. Totuși, dacă mergeți pe acest traseu, poate fi necesar să folosiți mai puțină apă. Asigurați-vă că acordați atenție consistenței și texturii aluatului în timp ce amestecați; vom explica mai multe despre acest lucru în pașii următori.
   • În plus, dacă utilizați numai făină pentru toate scopurile, roti-urile dvs. nu vor avea o aromă la fel de masticabilă și de nuci ca roti-urile tradiționale.
2. 2 Alegeți uleiul. Va trebui să aveți o cantitate mică de ulei la îndemână pentru a peria rotisul finit și, opțional, un pic pentru a adăuga la aluat. Puteți folosi orice ulei de gătit: ulei de măsline, ulei vegetal, unt topit sau ghee, dar se recomandă ghee.
   • Ghee este un unt limpezit care a fost înăbușit până când toată umezeala s-a evaporat și solidele din lapte au început să se rumenească. Ghee are o aromă și o culoare asemănătoare cu carmelul. Ghee are un punct de fum foarte ridicat (aproape 375 °) și este astfel potrivit pentru prăjire. Este ușor disponibil în piețele din Orientul Mijlociu și India și în magazinele specializate de alimente, sau putețifă-ți propriul ghee acasă.
3. 3 Cernem făina și sarea. Așezați făina într-un castron mare, mixer sau bolul robotului de bucătărie (prevăzut cu o lamă de aluat). Adăugați sarea și amestecați bine.
4. 4 Adăugați ghee (sau ulei) în făină. Nu toate rețetele roti necesită adăugarea de ulei în aluat, dar acest lucru poate adăuga un pic de aromă acestei pâini altfel simple și, de asemenea, o poate înmuia. Adăugați ghee după gust, până la aproximativ 1 linguriță. Se amestecă încet aluatul până când apar fulgi.
   • Asigurați-vă că mâinile sunt curate dacă amestecați aluatul cu mâna. Dacă utilizați un mixer, amestecați la viteză redusă sau dacă utilizați un robot de bucătărie, pulsați de câteva ori până când vedeți fulgi.
5. 5 Adăugați apa în făină. Începeți încet să adăugați apă călduță în aluat. Aluatul va fi nisipos la început, dar pe măsură ce adăugați mai mult, ar trebui să înceapă să se adune împreună pentru a forma o minge.
   • Asigurați-vă că nu adăugați apa prea repede; nu doriți ca aluatul dvs. să fie prea lipicios sau nu veți putea să-l derulați.
   • Dacă utilizați un mixer sau un robot de bucătărie, poate fi necesar să vă opriți ocazional pentru a zgâria părțile laterale ale castronului înainte de a amesteca / pulsa mai mult.
   • Aluatul finit trebuie să fie moale și ușor lipicios, deși ar trebui să îl puteți dezlipi de pe mână. Dacă se lipeste de mâini, este prea umed și ar trebui să mai adăugați puțină făină.
6. 6 Framanta aluatul. După ce s-a format bila de aluat, lăsați mixerul sau robotul de bucătărie să funcționeze încă câteva minute și / sau să frământați manual cu aproximativ cinci minute. Acest lucru va ajuta la formarea proteinelor din gluten.
   • Timpul necesar pentru a frământa aluatul este flexibil și depinde de puterea frământării sau a aparatului de bucătărie. Vă propuneți să produceți un aluat flexibil, întins, pe care să îl puteți lansa.
7. 7 Lasă aluatul să se odihnească. După ce ați terminat de frământat aluatul, periați-l ușor cu ulei sau ghee și acoperiți-l cu un prosop de hârtie umed sau o cârpă. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute (este bine să-l lăsați să se odihnească mai mult).
   • Lăsați aluatul să se odihnească va avea ca rezultat o rotire mai moale. Glutenul pe care l-ați format în timpul procesului de frământare se va relaxa și orice bule de aer vor avea șansa de a fi prelucrate din aluat.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 2: Gătit Rotis

1. unu Încălziți suprafața de gătit. Pentru a găti rotisul, veți avea nevoie de o plită, o tigaie din fontă cu un diametru de cel puțin 8-9 inci (20,3-22,9 cm) sau un tawa de fier tradițional. Așezați plăcuța la foc mediu-mare.
   • Puteți testa căldura plăcii dvs. aruncând un vârf sau două de făină pe suprafață. Când făina se rumeneste, veți ști că suprafața de gătit este suficient de fierbinte.
   • Majoritatea rețetelor roti recomandă încălzirea suprafeței de gătit în timp ce desfășurați aluatul. Dacă sunteți nou în această privință, totuși, procesul de rulare poate dura puțin, caz în care nu doriți ca plăcuța dvs. să se încălzească prea mult sau să înceapă să fumeze. Dacă acesta este cazul, puteți aștepta să vă încălziți grătarul.
2. 2 Pregătiți-vă suprafața de rulare. Veți avea nevoie de un spațiu plat mare pentru rularea aluatului. O placă de marmură sau un bloc tradițional chapati sunt alegeri ideale, dar o placă mare de tăiat din lemn sau chiar un blat va funcționa. Prăfuiți ușor suprafața de rulare cu făină și păstrați o cantitate mică (aproximativ o cană) în apropiere pentru a vă face praf pe mâini în timp ce lucrați cu aluatul. Pudrează-ți și sucitorul.
3. 3 Frământați și împărțiți aluatul. Luați aluatul odihnit și frământați-l timp de un minut sau două până când aluatul se relaxează. Împărțiți aluatul în bile uniforme de aceeași dimensiune (aproximativ 2 'în diametru).
4. 4 Rulează bilele. Luați o minge și începeți să o aplatizați între palme. Prăfuiți ușor ambele părți cu făină și începeți să rulați mingea pe suprafața pudrată cu sucitorul dvs. pudrat.
   • Deplasați-vă în mod constant sucitorul pentru a obține o formă cât mai circulară posibil. Imaginează-ți un ceas atunci când rulezi: Rolați de la ora șase la ora douăsprezece, apoi creșteți de la ora șapte la unu, etc.
   • Asigurați-vă că întoarceți în mod regulat cercul de aluat, astfel încât partea inferioară să nu se lipească de suprafață și asigurați-vă că presărați mai multă făină pe aluat și pe suprafața de rulare, după cum este necesar.
   • Căutați un cerc care are aproximativ 6-8 'în diametru, dar asigurați-vă că nu rotiți aluatul prea subțire. Dacă este prea subțire, se vor dezvolta găuri sau aluatul se va lipi.
5. 5 Începeți să gătiți roti. Așezați aluatul turtit pe tigaia fierbinte sau tawa timp de aproximativ 15-30 de secunde. Roti-ul va fi gata să fie răsturnat atunci când începeți să vedeți bule care se formează în partea superioară. Observați și textura de pe partea superioară: va începe să pară mai uscată când partea inferioară este gătită. Puteți, de asemenea, să aruncați o privire la partea inferioară folosind o spatulă sau o pereche de clești: răsturnați-o când vedeți pete maronii.
6. 6 Terminați gătitul roti. Gatiti cealalta parte a roti-ului pentru inca 30 de secunde. Roti va începe să pufăie (ceea ce este bine!), Dar luați un prosop curat și uscat și apăsați ușor roti, concentrându-vă pe zonele care pufăie (acest lucru va ajuta aerul să treacă mai uniform prin aluat și îl va ajuta să pufăiască mai uniform ) și orice zone care nu se ating de grătar.
   • Nu vă fie frică să rotiți roti, astfel încât să nu se lipească sau să nu se gătească prea mult în nici o zonă. Puteți, de asemenea, să o întoarceți pentru a rumenii puțin cealaltă parte.
   • În funcție de cât de fierbinte este suprafața de gătit, este posibil să fie nevoie să luați mai mult sau mai puțin timp între flip-uri. Acordați o atenție mai mare modului în care se rumeneste roti, spre deosebire de cât timp a fost gătit.
7. 7 Scoateți roti și repetați cu următoarea bilă de aluat. Așezați roti-urile finite pe un prosop curat și uscat și periați ușor cu ghee sau ulei, apoi pliați prosopul peste el. Acest lucru vă va ajuta să mențineți roti cald și moale în timp ce continuați să gătiți restul lotului.
8. 8 Bucură-te de produsul muncii tale! Pentru o sărbătoare indiană completă, încercați să facețiurmări,curry, aloo methi șiTarka Dal. Serviți cu rotisul proaspăt făcut! Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

• Întrebare Cum fac chapati moi? Frământați aluatul moale și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute înainte de a se roti pentru a găti.
• Întrebare De ce nu există praf de copt în roti? În mod tradițional, roti se face numai cu făină și apă; unii oameni vor adăuga un pic de ulei de gătit. Toate celelalte variante cu praf de copt, bicarbonat de sodiu sau drojdie nu sunt considerate ca roti. În schimb, sunt considerați ca naan, pâine plată etc.
• Întrebare O să mă îngraș mănânc roti? Consumul oricărui lucru vă poate îngrași dacă mâncați prea mult din el. Glucidele, inclusiv roti, pot duce la o creștere mai ușoară în greutate la unii indivizi în comparație cu alte alimente, deoarece carbohidrații nu sunt la fel de sățioși ca grăsimile sau proteinele, ducându-vă să consumați mai mult decât ar trebui.
• Întrebare Pot congela acest lucru pentru o utilizare ulterioară? Da, îl puteți îngheța și utiliza ori de câte ori sunteți gata pentru asta.
• Întrebare Cum pronunț corect roti? Gândiți-vă la cuvânt în două părți, ro și ti. Acum, „ro” se pronunță ca „rând” (Jim a vâslit barca pentru a ajunge la țărm la timp) și „ti” se pronunță ca „ceai”. Este destul de simplu. „Ceai în rând”. Sper că asta a ajutat.
• Întrebare Putem folosi făină specială în loc de grâu integral? Poate că nu este la fel de bun / ideal, dar l-am încercat și a funcționat destul de bine.
• Întrebare Cum pot să-mi fac rotiul să sufle mai mult? Un roti umflă din cauza aerului prins în interior. Încercați să vă rotiți roti cât mai subțire posibil, fără a-l rupe sau a lăsa găuri. De asemenea, încercați să-l derulați cât mai uniform (problema care apare în general sunt marginile mai groase și mijlocul mai subțire), astfel încât să sufle fără a fi cântărit de părțile mai grele.
• Întrebare Cum pregătesc roti pe o plită cu inducție? Am nevoie de un kadai separat pentru a fi încălzit pe o plită cu inducție? O tigaie din fontă funcționează bine pentru o inducție pentru rotis.
• Întrebare Ați indicat „nu prea subțire” la Pasul 4. Cât de gros ar trebui să vizăm în mod ideal? Nu-l rulați atât de mult încât să se lipească de blatul dvs. sau să fie greu de ținut în mâini. Dacă este prea subțire, veți ști, deoarece va fi mult mai greu de pus pe tava și poate chiar să se lipească sau să se rupă. Păstrați-l aproximativ 1-2 mm dacă chiar numărați. Ar trebui să fie suficient de subțire pentru a fi moale și pufos, dacă este gros, se va transforma mai repede și va fi dificil de mâncat.
• Întrebare Cum fac umplutura roti? Există multe umpluturi, cum ar fi legumele condimentate. Există multe variante ale umpluturilor; sugestia mea este doar să încercați câteva dintre ele, apoi să vă alegeți preferatele. Simțiți-vă liber să vă creați propriul!