Muddling este tehnica unui barman pentru a elibera aroma din ingrediente solide de cocktail. Ideea de bază este la fel de simplă ca zdrobirea fructelor sau plantelor, dar există diavoli în detalii gata să-ți facă cocktailul amar sau neplăcut. Aflați cum să faceți acest lucru în mod corect și nu va trebui să vă confundați cu propria intuiție.
Pași
Metodă unu din 2: Muddling Mint și alte plante moi
- unu Alegeți un instrument ușor de amestecat. Un instrument mic, plat, din lemn este ideal, cum ar fi capătul unei linguri de lemn sau un sucitor francez (fără mânere). Uneltele din plastic sau cauciuc dur vor funcționa și ele, dar necesită o atingere delicată. Evitați nămolurile cu dinți, deoarece acestea rup prea mult frunzele.
- O plantă dură, cum ar fi rozmarinul, are nevoie de mai multe descompuneri. Urmați instrucțiunile pentru fructe in schimb.
- De exemplu, încercați să utilizați capătul larg și plat al unei linguri de lemn. Asta va zdrobi orice ai încurca, fără a-l distruge.
- 2 Puneți ingredientele într-un pahar robust. Nu vă amestecați într-un pahar delicat care se poate sparge sau rupe atunci când este lovit. Dacă cocktailul necesită și fructe, castraveți sau alte ingrediente care nu sunt plante medicinale, amestecați-le separat pentru cele mai bune rezultate.
- Zaharul granulat se rupe în ingrediente în timp ce vă amestecați. Acest lucru poate fi exagerat pentru ierburile moi, așa că adăugați-l cu fructele în loc sau dizolvați-l în câteva picături de apă și adăugați-l separat la cocktail.
- 3 Apăsați și răsuciți ușor. Menta, busuiocul și alte frunze moi eliberează arome amare atunci când sunt zdrobite sau sfâșiate. Doar apăsați ușor cu instrumentul contondent în timp ce vă răsuciți încheietura, apoi eliberați. Faceți acest lucru de două sau de trei ori.
- Folosiți mâna dominantă pentru a vă amesteca în timp ce țineți paharul ferm cu cealaltă mână.
- Trebuie doar să învineți ușor frunzele pentru a elibera uleiurile și aroma.
- 4 Terminați băutura. Frunzele sunt gata când sunt ușor învinețite, dar încă intacte. Ar trebui să puteți simți mirosul plantei, deoarece scopul amestecului este de a elibera uleiuri aromate și aromate. Puteți lăsa ierburile în cocktailul final pentru prezentare sau le puteți strecura, după cum doriți. Publicitate
Metodă 2 din 2: Muddling Fructe și legume
- unu Alegeți un instrument de confuzie. Citricele, castraveții și alte fructe și legume pot avea o presiune destul de mare. Un muddler larg este o alegere excelentă, mai ales dacă are dinți pentru a pătrunde în piele. De asemenea, puteți improviza cu partea din spate a unei linguri de lemn, a unui mortar și a pistilului sau a oricărui instrument contondent.
- Oțelul inoxidabil sau plasticul greu oferă mai multă greutate decât lemnul. Rețineți că sucul de fructe va pata unele materiale plastice.
- 2 Adăugați bucăți mici la un pahar robust. Tăiați citricele în pene și ingredientele tari, cum ar fi castraveții, în felii groase de 6 mm. Puneți aceste ingrediente într-un pahar pe care îl puteți presa și măcina fără riscul de a tăia.
- Dacă utilizați un mortar și un pistil, puneți ingredientele în vasul pentru mortar.
- 3 Adăugați zahăr dacă rețeta necesită acest lucru. Dacă utilizați zahăr granulat în loc de sirop simplu, adăugați-l acum. Zahărul se va dizolva în sucul de fructe mai ușor decât în alcool, astfel încât încorporarea acestuia în această etapă vă poate salva cocktailul dintr-o soartă gravă.
- 4 Apăsați și răsuciți. Țineți paharul ferm și cupați capătul mâlcului cu mâna dominantă. Apăsați instrumentul în jos constant pe fruct, mai degrabă decât să spălați paharul. Apăsați puternic și răsuciți, apoi eliberați și repetați. Puteți apăsa pe părțile laterale sau baza sticlei.
- Veți dori să confundați fructele și legumele puțin mai agresiv decât dacă ați lucra cu ierburi.
- 5 Se amestecă până când fructele sau legumele eliberează aromă și lichid. Scopul amestecului este de a sparge coaja și carnea pentru a elibera uleiuri și sucuri aromate. Puteți să vă opriți când mirosiți un miros puternic și vedeți ingredientele eliberează lichid sau puteți continua să amestecați pentru a intensifica aroma.
- Citricele pot elibera o mulțime de uleiuri amare atunci când sunt amestecate cu forță prelungită. Acest lucru poate funcționa bine în băuturile cu zahăr, cum ar fiCaipirinhasau Mojito . Utilizați o atingere mai ușoară atunci când amestecați în băuturi fără adaos de zahăr.
- Castraveții sunt gata după șase sau șapte apăsări ușoare.
- Apăsați fructele de pădure și alte fructe moi până se pulverizează.
Întrebări și răspunsuri ale comunității
Căutare Adăugați o întrebare nouă- Întrebare Cum vă amestecați fără un muddler?Kady Richardson
Mixologul Kady Richardson este mixolog în zona golfului din San Francisco. Kady a finalizat Programul de instruire cuprinzător la baruri la tabăra de cocktailuri din San Francisco și este specializată în crearea de rețete accesibile pentru cocktailuri la domiciliu. Kady deține o licență în studii americane și un masterat în sociologie la Universitatea Stanford.Kady RichardsonRăspuns expert mixolog Veți dori să folosiți ceva cu o bază largă, cum ar fi porțiunea de lingură a unei linguri de lemn. Dacă aveți nevoie, puteți folosi ceva de genul unei furculițe, dar asta ar putea să vă distrugă ingredientele mai mult decât doriți. - Întrebare Pot folosi un blender pentru castraveți în loc de amestec? Nu chiar. Un blender va lichefia total castravetele, care va elibera arome mai puternice. Dacă nu aveți un muddler, puteți folosi mânerul unei linguri sau o ladă de lemn rezistente.
Publicitate
sfaturi
- Rețeta ar trebui să clarifice dacă se lasă sau nu ingredientele zdrobite în băutură. Se strecoară băutura dacă conține bucăți mici de frunze (un semn de supraîncărcare).
- Dacă sunteți extrem de sensibil la aromele amare sau „noroioase” din ierburile învinețite, așezați doar frunzele pe palmă și bateți o dată. Pentru loturi mai mari,faceți un sirop infuzatin schimb. Puteți chiar să infuzați lichiorul la temperatura camerei cu planta într-o cremă. Combinați-le în recipientul principal, încărcați-l cu recipientul cu oxid de azot timp de treizeci de secunde, apoi lăsați-l să stea treizeci de secunde.
- Dacă vă scuturați băutura cu gheață, amestecați mai ușor ingredientele, deoarece acestea vor elibera mai multe uleiuri pe măsură ce vă agitați.
Publicitate
Avertizare
- Evitați instrumentele fabricate din aluminiu sau alte metale reactive, mai ales atunci când amestecați cu citrice. Acestea pot lichefia un gust metalic în băutura ta.
- Mufatul cu gheață în sticlă face ca procesul să fie dificil în mod inutil. Adăugați gheața după aceea.
- Evitați lemnul lăcuit sau lăcuit. Finalul se va pierde în cele din urmă în cocktail.
Lucruri de care ai nevoie
- Mașină de muddling
- Sticlă puternică sau agitator Boston
- Ingrediente pentru băutură
