Cum să pui calamari

Calamarul murat este calmarul care a fost condimentat cu sare, fiert și lăsat să se marineze într-o soluție de oțet timp de câteva zile. Alte condimente și ierburi sunt de obicei incluse în marinată pentru a adăuga adâncime și complexitate aromelor.

Ingrediente

Face 4 până la 6 porții

• 1 lb (450 g) de calamar mic spre mediu
• 1 linguriță (5 ml) sare
• 4 frunze de dafin
• 8 cani (2 L) apă
• 2,5 cani (625 ml) oțet alb
• 8-10 boabe de piper negru
• 4 crenguțe de oregano sau rozmarin proaspăt
• 2 căței de usturoi, tocați sau zdrobiți
• 3 linguri (45 ml) ulei de măsline

Pași

Parte unu din 3: Pregătirea

1. unu Sterilizați un borcan de sticlă. Spălați fiecare borcan pe care intenționați să îl folosiți cu apă și săpun fierbinte. Uscați bine borcanele înainte de a continua.
   • Puteți usca borcanele cu prosopul sau le puteți lăsa să se usuce la aer timp de aproximativ 8 ore. O opțiune mai bună, totuși, ar fi uscarea borcanelor într-un cuptor preîncălzit la 250 grade Fahrenheit (120 grade Celsius) timp de aproximativ 20 de minute. Căldura scăzută a cuptorului va ajuta la sterilizarea borcanelor în continuare și va asigura, de asemenea, o uscare completă.
   • Rețineți că borcanul trebuie să fie din sticlă și trebuie să aibă un capac cu sigiliu etanș. Nu folosiți niciodată aluminiu, fier, cupru sau alte metale.
   • Asigurați-vă că borcanul este suficient de mare pentru a conține toți calmarii pregătiți. Un borcan de dimensiune litru (litru) va funcționa cel mai bine, dar unul sau două borcane de jumătate de litru (jumătate de litru) pot funcționa într-un vârf.
2. 2 Separați stiloul și mantaua. Țineți mantaua în mâna non-dominantă, apoi ciupiți stiloul cu degetul arătător și degetul mare al opusului și. Trageți ușor stiloul departe și din manta.
   • Mantaua este corpul mare superior al calamarului, poziționat chiar deasupra capului. Stiloul este coloana vertebrală transparentă din interiorul mantalei.
   • Când ciupiți stiloul pentru prima dată, ar trebui să-l simțiți separat de părțile laterale ale mantalei.
   • Pe măsură ce scoateți stiloul din manta, trebuie să iasă și viscerele (sau organele).
3. 3 Tăiați tentaculele. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați tentaculele chiar sub sau în fața ochilor.
   • De asemenea, va trebui să strângeți tentaculele în apropierea punctului tăiat pentru a forța ciocul dur al calmarului.
   • Odată ce tentaculele au fost separate, ar trebui să aruncați ciocul, stiloul, capul și viscerele.
4. 4 Curățați mantaua. Îndepărtați membrana din interiorul mantei, apoi clătiți mantaua cu apă rece pentru a îndepărta resturile rămase.
   • Pentru a îndepărta membrana, răzuieți interiorul mantalei cu un cuțit mic și ascuțit. Odată ce membrana a fost slăbită, o puteți îndepărta cu degetele. Aruncați membrana după ce o scoateți.
   • Spălați mantaua clătită cu prosoape de hârtie curate.
5. 5 Feliați mantia în inele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia mantaua în inele late de la 1 cm la 1,25 cm.
   • Adunați atât inelele, cât și tentaculele. Ambele pot fi murate.
   Publicitate

Parte 2 din 3: Gătit Calamari

1. unu Se fierbe apa, sarea și o frunză de dafin. Combinați cele trei ingrediente într-o cratiță mare și aduceți-le la fierbere la foc mare.
   • Puteți adăuga și alte condimente, cum ar fi piper, pătrunjel sau rozmarin. Rețineți că aceste condimente nu vor fi împachetate cu calmarul, totuși, deci este mai bine să așteptați până la etapa de murare înainte de a adăuga majoritatea ierburilor și condimentelor.
   • Chiar dacă alte condimente sunt opționale, adăugarea de sare este crucială.
2. 2 Adăugați calamarii și lăsați să fiarbă. Așezați inelele calamari și tentaculele în apa clocotită. Reduceți focul la mediu și lăsați conținutul să continue la foc mic timp de 5 minute.
   • După adăugarea calmarului, fierberea se va liniști probabil. Lăsați apa să revină la fierbere înainte de a reduce căldura și de a porni cronometrul.
   • Ar trebui să așteptați până când calmarul pare gătit. Carnea de calamari ar trebui să arate roz și să se simtă fragedă când este străpunsă cu o furculiță.
3. 3 Se scurge bine. Se toarnă conținutul cratiței printr-o strecurătoare. Lăsați calmarul să se scurgă câteva minute înainte de a continua.
   • Lăsați excesul de apă să se scurgă. Calmarul ar trebui să se simtă oarecum uscat atunci când îl împachetați în borcanul de murare, dar nu trebuie să fie uscat cu osul, deci nu trebuie să-l uscați cu prosoape de hârtie.
   • Nu clătiți calamarele. Clătirea ar putea spăla o parte din sare și aromă încorporate în calmar în timpul procesului de gătit.
   Publicitate

Parte 3 din 3: Decapare și servire

1. unu Împachetează calamarele într-un borcan. Transferați inelele de calmar fierte și tentaculele în borcanul pregătit.
   • Borcanul trebuie să fie plin de la jumătate până la trei sferturi. Nu împachetați borcanul până la vârf, totuși, deoarece nu veți avea suficient loc pentru condimente și lichide dacă faceți acest lucru.
2. 2 Adăugați condimentele de murare și oțetul. Așezați celelalte trei foi de dafin, boabe de piper negru, usturoi și oregano sau rozmarin în borcan. Se toarnă deasupra oțetul alb.
   • Deși nu este strict esențial, poate doriți să aruncați condimentele și calmarul ușor în borcan pentru a răspândi condimentele mai uniform.
   • Se toarnă suficient oțet peste conținutul borcanului pentru a acoperi complet calmarul. Asigurați-vă că există cel puțin 1 până la 1,5 inci (2,5 până la 3,75 cm) de spațiu pentru cap gol în partea de sus a borcanului, când ați terminat, totuși.
   • Oțetul alb este utilizat în această rețetă, dar puteți experimenta unele cu lichidul de murare. De exemplu, încercați vin alb sau oțet de vin alb. Lichidul pe care îl folosiți trebuie să fie acid, totuși, așa că rețineți acest lucru înainte de a alege să experimentați o altă opțiune.
3. 3 Completați cu ulei. Se toarnă încet uleiul deasupra conținutului din borcan. Ar trebui să aveți un strat de ulei care are o grosime de aproximativ 3/4 inch (2 cm).
   • Uleiul ar trebui să plutească deasupra oțetului. Acesta servește ca o altă barieră împotriva aerului și a altor contaminanți.
   • Nu umpleți borcanul până la refuz. Lăsați întotdeauna cel puțin 1/4 până la 1/2 inch (0,6 - 1,25 cm) spațiu gol în partea de sus a borcanului, doar în cazul în care conținutul se extinde în timpul refrigerării.
   • După adăugarea uleiului, așezați capacul pe borcan. Asigurați-vă că sigiliul de pe capac este sigur și etanș la aer.
4. 4 La frigider pentru o zi până la o săptămână. Așezați borcanul sigilat în frigider și păstrați-l acolo cel puțin o zi. Pentru cele mai bune rezultate, lăsați borcanul să stea la frigider pentru o săptămână întreagă.
   • În acest timp, condimentele de murare vor marina și aromă calamarii. Oțetul și sarea rămasă vor putea muri calmarul și în acest timp.
   • Cu cât lăsați calamarii să se odihnească mai mult, cu atât va fi mai puternică aroma.
5. 5 Se servește rece. Pentru a servi calamarii murați, scoateți-l din marinată și serviți-l imediat. Calamarele murate au cel mai bun rece.
   • Există diferite moduri de a vă bucura de calamari murați. Încercați să-l serviți ca fel de mâncare propriu, cu o garnitură de pene de lămâie și pătrunjel proaspăt. Puteți încerca, de asemenea, calamari murați deasupra unei salate în stil grecesc sau alături de alte aperitive pe o tavă cu brânză.
6. 6 Depozitați răcit. Orice calamar murat pe care nu doriți să-l mâncați trebuie păstrat în borcanul cu marinată de murare și păstrat la frigider.
   • Pentru cele mai bune rezultate, mâncați calamarii murați în decurs de 10 zile după perioada inițială de marinare. Cu toate acestea, felul de mâncare poate dura până la o lună.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate. Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Lucruri de care ai nevoie

• 1-qt (1-L) borcan de sticlă cu capac
• Cuțit de bucătărie mic și ascuțit
• Servețele de hârtie
• Chiuvetă
• Cratiță mare
• Strecurătoare
• Frigider