Cum să gătești stridiile

Stridiile de la începutul secolului al XIX-lea erau consumate pe scară largă de indivizi din clasa muncitoare. Pe măsură ce cererea lor a crescut, paturile de stridii au început să se usuce, iar prețurile pentru aceste bivalve au continuat să crească. Astăzi, stridiile sunt considerate un aliment de înaltă calitate. Majoritatea soiurilor de stridii pot fi consumate, iar multe tipuri pot fi consumate crude sau „pe jumătate de coajă”. În general, stridiile mai mici sunt cel mai bine servite crude, în timp ce soiurile mai mari, cum ar fi stridia Pacificului, sunt folosite în rețetele gătite. Stridiile pot fi aburite, prăjite sau la grătar și sunt frecvent prăjite, în special în secțiunile sudice ale Statelor Unite. Următoarele sunt câteva dintre cele mai comune metode de gătit pentru stridii.

tenis occidental cu grip

Pași

Metodă unu din 4: Stridii aburitoare

1. unu Pregătiți stridiile pentru abur. Frecați exteriorul cojilor cu o perie de curățare sub apă rece și curentă pentru a îndepărta toată murdăria. Aruncați orice scoici deschise sau crăpate, deoarece acesta este un semn al unei stridii moarte sau compromise.
   • Nu vă spălați stridiile cu mult înainte de a le consuma. Spălarea stridiilor cu câteva ore înainte de a plănui aburirea acestora le poate ucide: substanțele chimice precum clorul și otrăvurile precum plumbul pot lăsa stridiile să aibă un gust mai puțin proaspăt decât ar fi altfel.
2. 2 Pregătiți lichidul aburitor. Se toarnă 2 inci (5,06 cm) de apă într-o oală. Adăugați o jumătate de pahar de bere sau un pahar de vin în apă pentru un pic de aromă și aromă. Așezați o tavă de abur din metal sau o strecurătoare în oală pentru a ține stridiile. Aranjați stridiile pe tavă sau strecurătoare. Aduceți lichidul aburit la fierbere și apoi acoperiți oala cu un capac.
3. 3 Aburiti stridiile timp de aproximativ 5 minute. Rotiți arzătorul la mediu-mare și lăsați stridiile să se aburească timp de 5 până la 10 minute - 5 minute pentru o stridie gătită medie, 10 pentru o stridie bine făcută. În acest moment, majoritatea stridiilor ar fi trebuit să se deschidă. Aruncați stridiile care nu s-au deschis.
4. 4 Alternativ, stridiți la aburi pe un vas de prăjit într-un grătar. Așezați stridiile în mod uniform pe un vas vechi de prăjire care este umplut cu puțină apă. Puneți arzătorul la foc mediu-mare, acoperiți-vă grătarul și lăsați să gătească timp de 5-10 minute.
   • Stridiile se termină când se deschid cochilii. Aruncați stridiile care nu s-au deschis în timpul procesului de gătit.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 4: Prăjirea stridiilor

1. unu Pregătiți stridiile pentru grătar. Frecați exteriorul cojilor cu o perie de curățare sub apă rece și curentă pentru a îndepărta toată murdăria. Aruncați orice scoici deschise sau crăpate. Lăsați stridiile să stea sub apă pentru scurt timp, apoi scoateți-le din apă, lăsându-le să se scurgă.
2. 2 Pregătiți grătarul. Folosiți un grătar pe cărbune sau un grătar pe gaz. Aduceți grătarul la foc mediu. Așezați stridiile pe grătar, partea plată pe grătar.
3. 3 Decideți dacă gătiți stridiile întregi sau pe jumătate de coajă. Deși există puține diferențe în ceea ce privește metoda, modul în care vă gătiți stridiile va depinde de faptul dacă doriți să vă condimentați stridiile în prealabil sau să le lăsați fără sezon până chiar înainte de a le ploca în esofă. Dacă doriți să vă condimentați stridiile în prealabil,scuturându-ieste cel mai bun pariu al tău. Dacă preferați să le condimentați după gătit, sau poate deloc, este mai bine să le lăsați în coajă în timp ce gătesc.
   • Cum arunci stridiile? Înfășurați partea superioară a stridiei într-un prosop sau puneți mănuși rezistente pentru protecție. Glisați un cuțit de stridie în balama (partea din spate) a stridiei. Răsuciți cuțitul de stridii rotind încheietura mâinii, ca și cum ați porni contactul din mașină cu o cheie. Răsturnați lama peste partea superioară a învelișului de stridii, răsucindu-l pentru a deschide mușchiul. Scoateți porțiunea superioară a cochiliei și slăbiți piciorul de stridie din cochilia de jos cu cuțitul.
4. 4 Pregătiți un condiment pentru stridii pe jumătate de coajă (opțional). Stridiile sunt grozave crude sau gătite în propria saramură, dar uneori un pic de condimentare face ca stridia să strălucească și mai mult. Căutați idei care să se potrivească propriilor gusturi. Pentru inspirație, încercați câteva dintre următoarele:
   • Unt și usturoi
   • Unt și sos de soia
   • Unt, șalotă, pătrunjel proaspăt, brânză (Pecorino), cayenne, boia
   • Sos de grătar
5. 5 Gatiti stridiile. Închideți capacul la grătar și lăsați-l să rămână închis timp de 5 sau 6 minute. Deschideți capacul și verificați stridiile. Ceea ce căutați va diferi în funcție de modul în care le-ați pregătit:
   • Stridiile întregi trebuie verificate pentru deschiderea cojii. Veți observa inițial o linie care începe să se separe în coajă. Căutați clocotirea saramurii de stridie în acea mică separare. Aruncați stridiile care nu s-au deschis după 5-10 minute.
   • Stridiile pe jumătate de coajă trebuie să fie verificate înainte și în timpul procesului de scuturare pentru a se asigura că sunt în siguranță la mâncare. Dacă stridia este deja deschisă înainte de scuturare sau nu opune rezistență în timpul scuturării și se deschide direct, aruncați-o afară. Stridiile pe jumătate de coajă se vor strânge ușor când sunt fierte; lichidul lor va bule și îi va ajuta să le gătească în decurs de 5-10 minute.
6. 6 Îndepărtați stridiile întregi sau stridiile de pe jumătate de coajă, astfel încât să își păstreze sucurile. Serviți cu unt tras, lămâie sau așa cum este. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 4: Stridii de prăjit

1. unu Pregătiți friteuza. Încălziți o friteuză la 190 ° C (375 ° F).
2. 2 Aruncă-ți stridiile . Acoperiți partea din față a stridiei cu o cârpă și glisați cu atenție un cuțit de stridie în balama din spatele stridiei. Răsuciți cuțitul cu încheietura mâinii pentru a rupe balama. Apoi glisați cuțitul în jurul vârfului cochiliei, îndepărtând cochilia superioară atunci când este suficient de slăbită. Glisați cuțitul sub fundul cărnii de stridie pentru a îndepărta piciorul de stridie de pe coaja de jos.
3. 3 Se acoperă stridiile pentru prăjire. Combinați făina, sarea și piperul negru. Bateți ușor împreună 2 ouă într-un vas separat. Scurgeți 12 uncii de stridii scuturate și trageți-le în amestecul de ouă. Înveliți-le în amestecul uscat. Coat uniform și gros, dar îndepărtați excesul de făină.
4. 4 Se prajesc stridiile . Așezați stridiile, câte 5 sau 6 odată, în friteuza. Lasă-le să gătească timp de 2 minute până când devin maronii aurii.
5. 5 Serviți fierbinte și bucurați-vă! Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 4 din 4: Făcând o friptură tradițională de stridii

1. unu Spălați-vă bine stridiile. Puneți mănuși, astfel încât exteriorul aspru al cochiliilor să nu vă răzuiască mâinile în timp ce spălați nisipul și murdăria de pe stridii. Spălați stridiile într-un loc în care scurgerea nu va deteriora nici o curte și / sau echipament.
   • Din nou, spălați-vă stridiile imediat înainte să intenționați să le prăjiți. Spălarea stridiilor prea devreme înainte de gătit le poate ucide, făcându-le necomestibile.
   • Stridiile de la un furnizor sunt adesea spălate atunci când sunt recoltate, dar nu va strica să le oferiți o singură dată. Ești mai bine în siguranță decât rău.
2. 2 Construiește un foc de dimensiunea tablelor tale. Pentru a avea o friptură tradițională de stridii, veți avea nevoie de un foc de dimensiuni bune și de o bucată mare de tablă. Dacă nu aveți o bucată de tablă, puteți folosi o bucată de rețea de metal, atâta timp cât rețeaua este suficient de mică pentru a conține stridiile.
   • Așezați patru blocuri de cenușă la marginea focului, poziționate dreptunghiular, astfel încât să susțină cu ușurință tabla atunci când sunt montate deasupra focului.
   • Odată ce focul începe să se stingă, așezați tabla deasupra blocurilor de cenușă și așteptați să se încălzească. (Bineînțeles, asigurați-vă că foaia dvs. de metal este corect spălată în prealabil.) Dacă stropirea a două picături de apă pe foaia de metal face ca apa să se sfârâie și să se dezintegreze, suprafața este gata de plecare.
3. 3 Așezați stridiile deasupra tablei într-un singur strat. Asigurați-vă că aveți suficiente stridii. Buget de la 6 la 16 stridii de persoană.
4. 4 Acoperiți stridiile cu un sac de pânză umedă sau cu un prosop umed de plajă și așteptați ca stridiile să se gătească complet. Deși sacii din pânză de pânză funcționează puțin mai bine decât prosoapele (și nu vor arăta nepotrivite atunci când sunt aburite), prosoapele sunt perfect acceptabile.
   • Dați lotul de stridii între 8 și 10 minute pentru a termina de gătit. Dacă preferați că stridiile să fie mai puțin fierte, țintiți timp de aproximativ 8 minute. Dacă preferați că stridiile să fie mai fierte, urmăriți să le păstrați sub sacul de pânză pentru încă câteva minute.
   • Aruncați stridiile care nu s-au deschis de 1/4 'la 1/2' după 10 minute.
5. 5 În timp ce aștepți ca tablă să se încălzească din nou, bucură-te de primul tău lot de stridii alături de prieteni. Foaia ar trebui să dureze o mână de minute pentru a se încălzi corespunzător. Repetați procesul din nou când tablă de metal este suficient de fierbinte pentru a primi un nou lot de stridii. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Cum gătesc stridii congelate? Scoateți stridiile congelate în frigider pentru o zi înainte de a le găti. Pot fi dezghețate direct în pungă, dar puneți punga într-un castron pentru a colecta eventualele scurgeri. Umpleți vasul cu două treimi din apă și aduceți la fierbere. Se toarnă stridiile dezghețate în apa clocotită și se fierbe cel puțin trei minute.
• Întrebare Cum păstrez stridiile proaspete până când le gătesc? Păstrați stridiile vii la frigider la 40 de grade Fahrenheit dacă nu trebuie utilizate imediat. Puneți-le adânc în jos (pentru a-și păstra sucurile) într-un recipient deschis. Acoperiți stridiile cu un prosop umed sau straturi de ziar umed. Stridia stocată în acest fel va păstra până la 5 până la 7 zile.
• Întrebare Cum pot păstra stridiile proaspete când le aduc de la țărm acasă? Puneți-le într-o găleată cu apă rece de mare sau într-un recipient cu apă rece de mare. Dacă aveți un răcitor de picnic - păstrați recipientul în care se află stridiile în răcitor.
• Întrebare Dacă am comandat stridii mici, dar sunt uriașe, le pot tăia în jumătate? Dacă da, fac asta înainte sau după ce le gătesc? Taierea lor va elibera sucurile și veți ajunge cu mult mai puțină aromă. Ar fi mai bine să aveți mai puține porții individuale dintr-o stridie mare decât mai multe porții dintr-o jumătate mai puțin aromată a unei stridii. Deschideți gura mai larg și experimentați o explozie mai mare de aromă.
• Întrebare Pot congela stridiile întregi care nu s-au deschis încă? Ai putea, dar nu vor fi la fel de proaspete ca stridiile nou recoltate.
• Întrebare Sunt disponibile stridii în magazinele din Africa de Sud? Da, acestea sunt disponibile la mai multe magazine sud-africane, ferme de stridii și restaurante.
• Întrebare Cât timp gătesc stridii cu lapte? Până când laptele este cald și stridiile se îndoaie în jurul marginilor.
• Întrebare Cum deschid și curăț stridiile crude? Veți avea nevoie de un cuțit bont de 3 'pentru a ascunde. Aruncați toate stridiile crude într-o găleată. Aveți o farfurie mare de gheață acoperită pentru jumătăți înfundate. Selectați o stridie mare (mai ușor) și căutați orice deschidere posibilă pentru a introduce lama cuțitului și rotiți-o pentru a rupe balama. Puneți cuțitul în jos și desprindeți-l pentru a rupe jumătatea de coajă care conține mușchiul. Aruncă cealaltă jumătate. În cele din urmă, țineți coaja în mână și luați cuțitul pentru a tăia sub țesutul muscular, desprinzându-l de coajă. Acum aveți o stridie pe jumătate de coajă pregătită pentru servire pe gheață.

Întrebări fără răspuns

• La ce temperatură și cât timp ar trebui coapte stridiile la cuptor? Răspuns
• Cum gătesc stridii la cuptor? Răspuns
• Cât timp fierb stridii care nu sunt în coajă? Răspuns
• Curăț stridiile înainte de a le găti? Răspuns

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.

sfaturi

Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate. Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Stridiile, în special cele cultivate din ape mai calde precum Golful Mexicului, pot adăposti bacteria vibrio vulnificus. Această bacterie poate provoca boli și poate pune viața în pericol persoanelor cu risc crescut, cum ar fi cele cu sistem imunitar compromis. Pentru a reduce riscul de contaminare, mâncați stridii care sunt bine gătite. Se prăjește sau se fierbe stridiile timp de cel puțin 3 minute și se coace cel puțin 10 minute. Dacă consumați stridii crude, evitați să mâncați stridii cultivate în lunile de vară, deoarece apele din care sunt produse vor avea șanse mai mari de a transporta bacterii. O regulă generală este să mănânci stridii numai în lunile care conțin litera „R.”
• Aveți grijă când gătiți cu ulei fierbinte. Utilizați o lingură lungă sau clești și stați înapoi de la friteuza în timp ce așezați stridiile în ulei pentru a evita stropirea. Închideți capacul la friteuza dacă apare ulei și reduceți căldura pentru a evita arsurile potențiale.

Publicitate

Lucruri de care ai nevoie

• Stridiile
• Apă
• Bere
• Large pot
• Colander metalic sau tavă cu aburi
• Unt
• Friteuză
• Făină
• Sare
• Piper
• Ouă