Cum se gătește umărul de porc

Umărul de porc (cunoscut și sub denumirea de „cap la Boston” sau „cap la porc”) este o bucată de carne din partea superioară a piciorului din față al unui porc - „umărul”, cu alte cuvinte. De obicei, metodele de gătit a umărului de porc folosesc o gătire lentă, treptată, pentru a crea o bucată de carne de porc fragedă, suculentă, „cade de pe os”. Indiferent de metoda de gătit, această bucată de carne versatilă poate servi ca fel principal, poate fi „trasă” pentru sandvișuri sau oferită alături de tariful de grătar de vară. Consultați Pasul 1 de mai jos pentru a începe să învățați cum să gătiți umărul de porc.

Ingrediente

• Friptura de umăr de porc, numită și fundul Bostonului - 1 kg (2,2 lb) hrănește 2-3 persoane
• Ulei de măsline sau vegetal (pentru tigaie sau grătar)
• Sare, piper și alte condimente de bază

Eșantion de rețetă de frecare uscată pentru umărul de porc

• 1/4 cană boia
• 1/4 cană praf de chili
• 1/4 cană zahăr brun
• 1/4 cană sare
• 2 linguri de piper negru
• 2 linguri pudră de usturoi
• 1 lingura praf de ceapa

Probă de rețetă de marinată pentru umărul de porc

• 1/2 cană Suc de mere
• 1/2 cană de apă
• 1/4 cană zahăr brun
• 1/4 cană sare
• 1 lingură sos de soia
• 1 lingură sos Worcestershire

Pași

Metodă unu din 3: Prăjirea umărului de porc

Este greu să greșiți cu friptura clasică. Această metodă de gătit face o bucată de porc delicioasă, umedă și fierbinte, care este extrem de satisfăcătoare pentru a sculpta. Tot ce veți avea nevoie pentru a prăji umărul de porc (în afară de carnea dvs.) este un cuptor, o tigaie de prăjit și un suport metalic sigur pentru cuptor.

mâner de tenis cu o singură mână

1. unu Lăsați umărul de porc să stea. O bucată de umăr de porc trebuie să fie la aproximativ temperatura camerei înainte de gătit. Dacă este refrigerat, lăsați carnea de porc să stea aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă este înghețat, poate fi necesar să lăsați carnea de porc să se dezghețe peste noapte.
2. 2 Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius). În timp ce aștepți ca umărul tău de porc să se încălzească, este o idee bună să lași cuptorul să se încălzească (mai ales dacă al tău încetinește). Dacă porcul dvs. este înghețat și dezghețat, poate fi necesar să așteptați până la sfârșitul procesului de dezghețare pentru a porni cuptorul.
3. 3 Așezați carnea de porc pe o grătar într-o tigaie. Folosiți un suport de gătit pentru a vă asigura că carnea de porc nu se așază în propriile sucuri pe măsură ce gătește. O tigaie pentru cuptor poate colecta sucurile de porc pe măsură ce se scurg în timpul gătitului - le puteți arunca după gătit sau le puteți folosi pentru sos, etc.
   • Așezați carnea de porc cu grăsimea în sus. Pe măsură ce porcul gătește, grăsimea se va restabili și lichefia, curgând în jos. În esență, acest lucru permite carnea de porc să se bazeze.
4. 4 Scorul porcului. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia un model încrucișat de felii în partea superioară a umărului de porc. Acest lucru servește mai multor scopuri, permițând sucurilor de porc să se revărseze și să murdărească carnea în timpul gătitului și permițând condimentelor să pătrundă mai adânc în carne.
5. 5 Îmbrăcați carnea de porc cu condimentele preferate, marinată sau frecați. Fii foarte generos cu condimentele tale - o mare parte din aroma umărului de porc fript provine din delicioasa sa crustă exterioară, a cărei aromă este determinată de condimentele pe care le alegi. Există o foarte mare varietate de frecări și condimente potrivite pentru umerii de porc. Unele pot fi cumpărate din magazin, în timp ce altele pot fi recreate acasă.
   • Când aveți dubii, o simplă frecare de sare, piper, usturoi și câteva condimente de bază la alegere (în special cimbru și coriandru) funcționează excelent. Dacă nu puteți obține condimentul să se 'lipească', încercați mai întâi să frecați umărul de porc cu un strat ușor de ulei de măsline.
   • Pentru a vă marinat carnea de porc, veți dori să scufundați carnea de porc într-o soluție care conține de obicei ulei, unul sau mai multe ingrediente acide și condimentele la alegere. Ingredientele acide „taie” uleiul din marinată, oferind aromă și împiedicând produsul finit să devină prea gras. Lăsați carnea de porc să stea în marinată cel puțin 4 ore și cât o zi sau mai mult.
     • În plus, poate doriți să luați în considerare utilizarea probelor de frecare uscată și rețete de marinată de mai sus.
6. 6 Prăjiți umărul de porc aproximativ 1 oră pe kilogram. Umărul de porc este cel mai bun atunci când este gătit lung și lent. Prajiti neacoperit in cuptor pentru aproximativ 1 ora pe kilogram de carne. S-ar putea să reduceți căldura după cum este necesar dacă carnea de porc pare să gătească prea repede - multe rețete necesită 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius), mai degrabă decât 350 (177 C).
   • Ca regulă generală, când umărul de porc este gata, pielea trebuie să fie crocantă, carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 160-185 grade (70-85 grade Celsius), iar orice os din carne trebuie să „se miște” ușor atunci când este apucat și zdruncinat.
7. 7 Lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. La fel ca multe bucăți de carne, carnea de porc este cea mai bună dacă i se dă o odihnă după ce a fost scoasă din cuptor. Lăsați carnea să se odihnească îi permite să gătească în continuare din căldura sa internă și îi permite, de asemenea, să absoarbă din nou umezeala care altfel s-ar putea pierde dacă carnea este tăiată imediat după scoaterea din cuptor.
   • După scurta odihnă, ai terminat. Bucurați-vă de deliciosul umăr de porc fript!
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Umăr de porc de gătit lent

Nimic nu se aseamănă deloc cu atracția gingașă și îmbucurătoare a porcului gătit lent. Carnea de porc gătită în această metodă devine atât de fragedă și suculentă încât o puteți despărți doar cu furculița. De fapt, multe rețete de porc fierte lent pentru carne de porc trasă, carnitas și alte feluri de mâncare de porc mărunțite vă vor cere să faceți exact acest lucru. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un aragaz lent (sau „oală de vase”).

1. unu Lăsați carnea de porc să ajungă la temperatura camerei. După cum s-a indicat mai sus, scoateți carnea de porc din frigider sau congelator și lăsați-l să se încălzească natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte.
2. 2 Încălziți tigaia la foc mediu-mare. În timp ce așteptați umărul de porc să se încălzească, puneți o tigaie sau o tigaie pe blatul aragazului. Când este suficient de fierbinte încât mărgele de apă aruncate în tigaie să fiarbă instantaneu, adăugați câteva linguri de ulei.
3. 3 Umar de porc maro în tigaie. Adăugați tăietura de umăr de porc în tigaie. Gatiti in ulei la foc mare pana se rumeneste pe toate laturile (acest lucru poate necesita cateva minute pentru fiecare parte). Aragazele lente, cum ar fi vasele cu vase, folosesc căldură umedă și, prin urmare, nu pot oferi carnea de porc o „crustă” delicioasă singură, ceea ce face necesară crocarea exteriorului porcului într-o tigaie înainte de gătit lent.
4. 4 Adăugați condimente și / sau legume în vasul de vase. Delicios, deoarece o tăietură de umăr de porc poate fi singură, dacă utilizați un aragaz lent pentru a vă frigă porcul la o perfecțiune umedă și delicioasă, veți dori să vă asigurați că nu este singur în oală. Legumele și condimentele își adaugă aroma porcului (și invers), sporind complexitatea aromei din vas. În plus, legumele tip „tocană” fierte lent fac o garnitură excelentă pentru carnea de porc.
   • Simțiți-vă liber să adăugați orice legume doriți. Ceapa tocată, usturoiul, morcovii și cartofii funcționează bine.
   • În plus, orice condimente sunt un joc corect. Pentru carnitas cu aromă latină, ați putea încerca chimen, pudră de usturoi și piper, în timp ce pentru o aromă mai europeană, ați putea încerca salvie, rozmarin și cimbru.
5. 5 Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) cu lichidele la alegere. Așezați umărul de porc în vasul de vase, deasupra celorlalte ingrediente dorite. Presărați condimentele pe care le utilizați peste grămada de ingrediente. Apoi, acoperiți 1/2 până la 3/4 din umărul de porc cu lichid. Aceasta poate fi o varietate de lucruri - apa, sucul de mere neîndulcit, berea sau, de obicei, stocul sunt toate alegeri frecvente. Faceți alegerea pe baza a ceea ce se potrivește bine cu ingredientele și condimentele din felul dvs. de porc - nu există niciun răspuns „corect”. Simțiți-vă liber să amestecați și să combinați!
   • De exemplu, dacă faceți carnitas descris mai sus, ați putea încerca să gătiți lent porcul în bere mexicană pentru un gust delicios și complex.
   • De asemenea, atunci când alegeți lichide pentru gătit lent, este important să vă amintiți că lichidul rămas poate fi folosit ca sos sau sos pentru carnea de porc finită.
6. 6 Gatiti la foc mic timp de 8-10 ore. Așezați capacul pe vasul de vase și începeți procesul de gătit lent. Gătitul lent permite multă libertate în ceea ce privește timpul de gătit, dar, în general, veți dori să gătiți timp de aproximativ 2 ore pe kilogram de carne. Verificați de mai multe ori în timpul gătitului, adăugând mai mult lichid dacă este necesar.
   • Umărul de porc se face când este foarte fraged și se desparte cu puțin efort.
7. 7 Pentru preparatele din carne de porc, folosiți furculițe pentru a îndepărta carnea de porc înainte de servire. Multe feluri de mâncare de umăr de porc fierte lent (cum ar fi carnitas, etc.) sunt consumate ca carne de porc „trasă” - carne sfâșiată în bucăți mărunțite. Pentru a face carne de porc trasă, deschideți aragazul lent când carnea este gata și folosiți două furculițe sau clești de bucătărie pentru a îndepărta carnea de porc. Continuați „tragerea” după cum este necesar pentru a obține o textură mărunțită satisfăcătoare. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: Umăr de porc la grătar

Pentru petreceri de vară și întâlniri, umărul de porc la grătar pur și simplu nu poate fi învins. Mirosul (și sunetul) umărului de porc care sfâșie deasupra unui grătar mocnit este o experiență euforică pentru fanii cărnii de porc. Pentru această metodă, veți avea nevoie fie de un grătar pe gaz, fie de un grătar clasic pe cărbune (plus o mulțime de brichete).

tehnica de servire a loviturii de tenis

1. unu Încălziți carnea de porc la temperatura camerei și condimentați după dorință. După cum s-a recomandat mai sus, lăsați carnea de porc să se încălzească treptat. Când carnea de porc atinge temperatura camerei, se condimentează cu generozitate cu o „frecare” la alegere. Acest exterior uscat și aromat se traduce printr-o crustă delicioasă, delicioasă, după grătar.
   • Aveți multe opțiuni când vine vorba de frecări uscate. De exemplu, pentru o frecare inspirată de grătar, încercați să frecați carnea de porc cu un amestec de zahăr alb și brun, sare, piper și alte condimente la alegere (cum ar fi scorțișoară și chimen).
2. 2 Scorați umărul de porc. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi destul de puțin adânci într-un model încrucișat pe suprafața porcului. După cum sa menționat mai sus, acest lucru permite sucurilor să scape, murdărind carnea de porc și permite atât căldura grătarului, cât și aroma condimentelor să pătrundă mai adânc.
3. 3 Încălziți grătarul la foc mediu. Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, obiectivul dvs. este să gătiți carnea de porc la o temperatură constantă de aproximativ 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius). Un termometru pentru grătar vă poate ajuta să țineți evidența temperaturii din grătar pe măsură ce se încălzește. Păstrați capacul grătarului închis pentru a accelera procesul de încălzire. Vopsiți ulei de măsline sau spray de gătit antiaderent pe grătarele pentru a preveni lipirea cărnii în timpul gătitului.
   • Dacă aveți un grătar pe gaz, este relativ simplu să setați grătarul la o căldură medie-mare. Cu toate acestea, dacă aveți un grătar de cărbune, este puțin mai dificil. Aprindeți cărbunele și lăsați flăcările să se stingă înainte de a vă găti carnea de porc. Cărbunele este gata când este în mare parte sau în întregime cenușiu și luminează cu o căldură roșu-portocalie.
4. 4 Așezați o tavă cu apă în grătar. Pentru a ajuta la reglarea temperaturii din interiorul grătarului și pentru a preveni uscarea cărnii de porc, așezați în grătar o tavă pentru cuptor sau o placă metalică plină cu apă, dacă aveți loc să faceți acest lucru. Dacă aveți un grătar pe două niveluri, un loc bun pentru această tavă este pe suportul de gătit superior.
5. 5 Grătiți umărul de porc aproximativ 90 de minute pe kilogram. Adăugați carnea de porc la grătar și închideți capacul. Lăsați carnea de porc să gătească, verificând ocazional pentru a testa dacă este gata. Când este gata, carnea de porc trebuie să aibă un exterior maro și negru crocant, o textură fragedă, iar temperatura internă să ajungă la 70 de grade Celsius.
   • Deoarece carnea de porc gătită în acest fel poate dura foarte mult timp pentru a găti, poate doriți să începeți procesul de grătar dimineața pentru a avea gătitul gata la timp pentru cină.
6. 6 Lăsați umărul de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. Ca și în cazul metodelor de gătit descrise mai sus, carnea de porc la grătar este cea mai bună dacă i se permite să se odihnească departe de sursa de căldură înainte de a mânca. Asigurați-vă că acoperiți carnea de porc în timp ce se odihnește pentru a-l proteja de insecte etc.
7. 7 Pentru o aromă opțională de fum, fumați carnea cu așchii de lemn. Râvnita aromă bogată, fumurie, căutată de atât de multe grill-uri de casă poate fi făcută cu echipamente speciale de fumat electrice, dar poate fi recreată și într-un grătar de casă cu puțin efort. Pentru a fuma umărul de porc pe grătar, înmuiați o mână de așchii de lemn (hickory, stejarul și mărul lucrează bine) în apă noaptea înainte de gătit. Așezați aceste așchii umede într-o „barcă” din folie de aluminiu (o pungă pliată deschisă în partea de sus) și așezați-le direct pe arzătorul unui grătar pe gaz sau pe cărbunii unui grătar de cărbune. Pe măsură ce lemnul fumează și arde în timpul procesului de preparare la grătar, acesta își va conferi aroma de fum în carne (cu rezultate delicioase).
   • Alternativ, pentru a afla cum să-ți fumezi umărul de porc cu un aparat de fumat, vezi ghidul wikiHow de peCum se folosește un fumător electric
8. 8 Terminat. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Dacă nu am un raft pe care să pun un umăr de porc într-o tigaie, îl pot găti într-o tigaie de sticlă? Pentru a susține umărul de porc, așezați bețe de țelină, morcovi și inele groase de ceapă pe fundul tigaiei. Va ridica carnea și va adăuga și o aromă.
• Întrebare Acopăr friptura? Da, o faci dacă vrei să păstreze cea mai mare parte a sucului și să fie clare în el. Puteți folosi folie de tablă obișnuită - asigurați-vă că nu se va topi.
• Întrebare Pot aburi doar o friptură de porc deasupra aragazului? Nu, dacă o faci pe aragaz, porcul tău probabil nu va găti bine, așa că sugestia este să o faci în cuptor sau în oală.
• Întrebare De ce nu pot pune osul în friptura de umăr de porc în cuptor pentru a găti lent, în timp ce este parțial înghețat? Orice carne pe care o gătiți congelată sau parțial congelată va avea ca rezultat să fie mai dură odată ce ați terminat de gătit în comparație cu așteptarea și dezghețarea, apoi gătirea. De asemenea, se gătește mai uniform atunci când este complet dezghețat. Din același motiv, se recomandă prepararea grătarului la temperatura camerei, spre deosebire de prepararea directă din frigider.

Întrebări fără răspuns

• Pot să-mi gătesc friptura de umăr afumată într-o oală instantanee? Răspuns

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Marinati umărul de porc peste noapte la frigider pentru un plus de aromă.
• Saram umărul de porc înainte de a găti pentru carne extra umedă.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Consumul de carne de porc insuficient gătită poate duce la boli transmise de alimente.

Publicitate

Lucruri de care ai nevoie

• Umăr de porc
• Crock Pot
• Tigaie cu Rack
• grătar
• Cuţit
• Condimente
• Bulion
• Ulei de măsline sau spray antiaderent
• Termometru pentru carne