Cum se face Burrata

Amețiți-vă gusturile cu brânză italiană de casă! Burrata este un fel de mâncare delicios format dintr-o coajă de brânză mozzarella umplută cu stracciatella gustoasă făcută cu caș moale și cremă. Puteți servi burrata singur sau ca parte a unei rețete. Deși procesul poate părea complicat, este de fapt destul de ușor de realizat, așa că mergeți la bucătărie!

Ingrediente

• 2 lingurițe (10 g) de acid citric
• 1 galon (3,8 L) de lapte pasteurizat
• 1 comprimat cu cheag
• Aproximativ 1 cană (240 ml) de apă de izvor
• 3/4 lb (340 g) de caș de brânză (dacă nu este al tău)
• 4 cani (0,95 L) de smântână grea
• Apă de la robinet
• Sare

Face 1 rulou de burrata

competiție de tenis

Pași

Parte unu din 4: Separarea brânzeturilor de brânză

1. unu Se dizolvă 2 lingurițe (10 g) de acid citric în ^unu⁄₂ cană (120 ml) de apă de izvor. Se toarnă apa de izvor într-un castron mic, apoi se adaugă acidul citric în castron. Lăsați vasul să stea până când ingredientele sunt amestecate.
   • Puteți cumpăra acid citric în secțiunea condimente din magazin alimentar sau online.
2. 2 Se toarnă 1 galon (3,8 L) de lapte pasteurizat într-o oală mare. Utilizați o oală de supă, astfel încât să fie suficient de mare pentru a conține laptele și alte ingrediente. Așezați oala pe aragaz, dar nu porniți arzătorul.
   • Este în regulă să folosiți marca dvs. preferată de lapte pentru aceasta. Nu este nevoie să cumpărați lapte special.
3. 3 Lăsați laptele să stea 15 minute, apoi amestecați acidul citric. Lăsați laptele la temperatura camerei și setați temporizatorul. Când cronometrul se oprește, se toarnă acidul citric în lapte și se amestecă ingredientele împreună cu o lingură de amestecare.
   • Nu porniți arzătorul până la pasul următor.
4. 4 Încălziți laptele la aproximativ 88 până la 90 ° F (31 până la 32 ° C) la foc mediu. Așezați oala pe un arzător de plită și porniți focul. Se amestecă continuu laptele pe măsură ce se încălzește. Introduceți un termometru alimentar în oală pentru a verifica temperatura. Opriți arzătorul când laptele atinge temperatura dorită.
   • Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru alimente. Dacă nu aveți, opriți arzătorul atunci când laptele se simte mai cald decât temperatura camerei, dar nu fierbinte.
5. 5 Zdrobiți o tabletă de cheag și dizolvați-o în ^unu⁄₄ cană (59 ml) de apă de izvor. Puneți tableta cu cheag pe o farfurie curată. Apoi, utilizați partea din spate a unei linguri sau partea laterală a unui cuțit pentru unt pentru a sparge tableta. Se toarnă pulberea în apa de izvor și se amestecă cu lingura de amestecare.
   • Așteptați până chiar înainte de a utiliza tableta de cheag pentru ao rupe. Aceasta păstrează calitatea cheagului.
6. 6 Scoateți laptele de pe foc, adăugați cheagul și amestecați de două ori. Opriți arzătorul și transferați oala într-un arzător rece, un raft de răcire sau un prosop. Apoi, turnați încet cheagul dizolvat în oală și amestecați ingredientele împreună de două ori.
   • Nu amestecați continuu, deoarece laptele are nevoie de timp pentru a se lăsa. Va începe să se separe în aglomerări și lichide, ceea ce se presupune că se va întâmpla.
7. 7 Lăsați laptele să stea 12 minute. Setați un cronometru și lăsați oala în locul său de răcire. Așteptați ca cașul solid să înceapă să se separe din zerul lichid. Nu amestecați sau deranjați laptele în acest timp, deoarece doriți să se separe.
   • La sfârșitul celor 12 minute, verificați dacă există grămezi de lapte care plutesc într-un lichid subțire. S-ar putea să arate similar cu brânza de vaci sau găluștele.
8. 8 Încălziți cașul și zerul la 41 ° C (105 ° F) la foc mediu-mic. Puneți oala înapoi pe aragaz și porniți arzătorul. Testați temperatura aproximativ o dată la fiecare 30 până la 60 de secunde cu un termometru pentru alimente. Opriți arzătorul atunci când cașul și zerul ating temperatura corectă.
   • De obicei, aceasta durează aproximativ 5 minute.
9. 9 Puneți cașul și zerul peste un ștanț pentru a separa cașul. Așezați strecurătorul în chiuvetă, astfel încât zerul să se scurgă. Scoateți cu grijă cașul și zerul cu lingura de amestecare. Se toarnă în strecurătoare pentru a colecta cașul.
   • Dacă doriți să salvați zerul, așezați strecurătorul într-un bol, astfel încât să puteți colecta zerul.
10. 10 Cumpărați 340 g (340 g) de caș de brânză dacă nu doriți să o faceți. Este ușor să-ți faci propriile caș de brânză, dar este și obositor. Dacă doriți să omiteți acest proces, cumpărați cașul de brânză de care aveți nevoie pentru rețeta dvs.
    • Puteți cumpăra caș de brânză la o brânză sau online.
    Publicitate

Parte 2 din 4: Amestecarea Stracciatella

1. unu Aduceți o oală cu apă la fiert pe aragaz. Umpleți o cratiță cu apă de la robinet și puneți-o pe plită. Porniți arzătorul la foc mare și așteptați ca apa să fiarbă.
   • Dacă faceți paste, folosiți doar apa pentru paste, astfel încât să nu fiți nevoit să fierbeți o oală de apă în plus.
2. 2 Scoateți aproximativ 1/4 lb (113 g) de caș cubuleț într-un bol de amestecare. Cântărește-ți cașul de brânză folosind o cântare de bucătărie sau estimează aproximativ 1/3 din caș. Este în regulă să-l priviți doar dacă nu aveți o scală.
   • Lăsați restul de caș de brânză deoparte pentru mai târziu.
3. 3 Presărați un strat de sare peste cașul de brânză. Nu vă faceți griji cu privire la măsurători precise atunci când vine vorba de sare. Mergeți mai departe și acoperiți cașul cu un strat ușor de sare. O parte din sare se va spăla atunci când adăugați apă la caș, deci nu va deveni prea sărată.
   • Dacă preferați să vă măsurați sarea, puteți folosi 1 lingură (17 g).
4. 4 Acoperiți cașul de brânză cu apă clocotită. Scoateți apa din oală și turnați-o peste cașul de brânză. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar cașul de brânză.
   • Aveți grijă la manipularea apei calde, astfel încât să nu vă ardeți accidental.
5. 5 Amestecați cașul de brânză și începeți să-l presați împreună într-o minge. Utilizați lingura de amestecare pentru a amesteca în timp ce apa este încă aburită. Împingeți cașul împreună pentru a le combina. Continuați să zdrobiți cașul cu lingura până când apa nu mai abureste.
   • Pe măsură ce amestecați, cașul ar trebui să înceapă să se lipească. Cu toate acestea, nu vă faceți griji dacă nu, deoarece acest lucru poate dura ceva timp.
6. 6 Folosiți mâinile pentru a frământa cașul de brânză atunci când apa încetează să aburească. Așteptați până când apa se răcește suficient pentru a nu vă arde mâinile. Apoi, apăsați cașul de brânză împreună, întindeți brânza și apăsați-le din nou împreună. Continuați să lucrați cu brânza pentru a face o minge.
   • Scufundați-vă mâinile în apă rece dacă încep să se simtă fierbinți. S-ar putea să faceți acest lucru înainte de a pune mâinile în apa caldă, mai ales dacă sunteți sensibil la căldură.
7. 7 Înlocuiți apa cu apă clocotită proaspătă și mai multă sare când se răcește. Turnați apa rece pe chiuvetă, apoi puneți mai multă apă fierbinte peste bila de brânză. Presărați sare peste apă pentru a înlocui orice pierdut atunci când vărsați apa rece.
   • Nu trebuie să fii precis cu cantitatea de sare pe care o adaugi în apă. Vrei doar ca apa ta să fie puțin sărată, astfel încât brânza ta să aibă aromă.
8. 8 Continuă să lucrezi cașul de brânză până când bila ta de mozzarella este netedă. Folosiți lingura pentru a frământa brânza până când apa se răcește, apoi lucrați mingea de brânză cu mâinile. Continuați să apăsați și să întindeți brânza până când aveți o bilă de mozzarella strălucitoare și netedă. Poate că va trebui să schimbați apa încă o dată sau de două ori.
   • Mingea dvs. de mozzarella ar trebui să arate ca cea pe care o cumpărați de la magazin când a terminat. Va fi o minge albă solidă, de dimensiunea unui pumn.
9. 9 Întindeți bila de mozzarella într-o frânghie, apoi tăiați-o în bucăți mici. Trageți bila de mozzarella la capetele opuse pentru a o subția. Apăsați și întindeți brânza până când pare o frânghie lungă și subțire. Apoi, folosiți un cuțit pentru a tăia brânza în bucăți de mușcătură.
   • Brânza dvs. ar trebui să se întindă în mod similar cu modul în care se întinde brânza topită, dar nu vă stresați prea mult despre aspectul brânzei. O să-l tai în bucăți mici oricum.
10. 10 Puneți brânza într-un castron și acoperiți cu 4 căni (0,95 L) de smântână grea. Folosiți un castron de amestecare curat. Căptușiți fundul vasului cu bucățile de mozzarella. Strângeți brânza dacă este necesar. Apoi, turnați crema grea peste brânză și lăsați-o să stea în timp ce faceți o altă bilă de mozzarella pentru învelișul de burrata.
    • Adăugați mai multă sare dacă vă place burrata sărată.
    Publicitate

Parte 3 din 4: Realizarea stratului de mozzarella

1. unu Adăugați 227 g (1/2 lb) de caș de brânză, sare și apă clocotită într-un castron. Cântărește-ți cașul de brânză sau folosește doar restul de 2/3. La fel ca înainte, presară sare peste caș, apoi lingură apă clocotită pe ele.
   • Nu este nevoie să adăugați o cantitate precisă de sare. Dacă vă faceți griji cu privire la estimarea acestuia, adăugați 1 până la 2 linguri (17 până la 34 g).
   • Poate fi necesar să vă încălziți din nou apa până la fierbere, dacă este răcită.
2. 2 Utilizați lingura de amestecare pentru a amesteca și combina cașul de brânză. Apăsați cașul de brânză împreună pentru a începe să formați oa doua bilă de mozzarella. Lucrați cașul de brânză cu lingura până când apa încetează să se aburească.
   • Acesta este același proces ca cel pe care l-ați folosit pentru a crea o minge de mozzarella pentru stracciatella. Cu toate acestea, de data aceasta veți folosi de două ori mai mult caș de brânză.
3. 3 Frământați brânza cu mâinile când apa se simte caldă. Când apa încetează să aburească, începeți să zdrobiți și să vă întindeți brânza cu mâinile. Continuați să lucrați bila de brânză până când apa se răcește.
   • Nu uitați să vă scufundați mâinile în apă rece dacă încep să se încălzească.
4. 4 Înlocuiți apa rece cu mai multă apă clocotită și sare. Se toarnă apa veche pe canalul de scurgere a chiuvetei, apoi se pune mai multă apă fierbinte pe brânză. Adăugați un strop de sare înainte de a începe să frământați din nou brânza.
   • Nu trebuie să vă măsurați sarea. Presărați-l doar pe suprafața apei.
5. 5 Continuați să modelați brânza până când aveți o bilă de mozzarella netedă. Utilizați lingura de amestecare în timp ce apa este aburită, apoi frământați brânza cu mâinile odată ce apa se simte caldă. Continuați să apăsați și să întindeți brânza până când bila de brânză este netedă și strălucitoare.
   • Probabil veți face mai multe cicluri de frământare de data aceasta, deoarece lucrați cu mai multe caș de brânză.
6. 6 Se mulează mingea netedă de mozzarella într-un cerc plat de 15 cm. Așezați bila de brânză pe un blat curat, apoi împingeți-o în sus pentru a aplatiza brânza. Neteziți brânza din centru pe măsură ce formați cercul. Lăsați centrul cercului puțin mai gros, cu marginile cercului presate subțire.
   • Dacă mozzarella dvs. se desparte, înmuiați-o în apă fierbinte și transformați-o în brânză solidă.
   Publicitate

Parte 4 din 4: Formând Burrata

1. unu Așezați cercul de mozzarella într-un castron. Ridicați cu grijă brânza de pe suprafața de lucru și trageți-o peste vas. Apăsați în jos în centrul brânzei pentru a crea o baie în mijlocul în care va merge stracciatella.
   • Ca o altă opțiune, puteți ține cercul de mozzarella în palmă în timp ce îl înfundați. Cu toate acestea, este mai ușor să folosiți doar vasul.
2. 2 Scoateți stracciatella în centrul mozzarelei. Folosiți o lingură curată pentru a transfera stracciatella din vasul de amestecare. Îngrămădiți-l în centrul cercului de mozzarella pentru a crea umplutura de burrata.
   • Împingeți stracciatella cu partea din spate a lingurii, dacă trebuie să o comprimați pentru a se potrivi.
3. 3 Îndoiți mozzarella peste stracciatella și apăsați marginile împreună. Ridicați marginile opuse ale cercului de mozzarella și aduceți-le împreună. Folosiți degetele pentru a apăsa mozzarella închisă. Ocoliți marginea semicercului pliat, închizând învelișul de mozzarella.
   • Burrata dvs. va arăta similar cu o bilă de mozzarella atunci când este închisă. Cu toate acestea, poate fi mai aglomerat, iar închiderea poate să nu pară netedă.
4. 4 Scufundați brânza timp de 5 până la 6 minute în apă rece pentru a sigila burrata. Umpleți un castron de amestecare curat cu apă rece, apoi coborâți bila de burrata în apă. Setați un temporizator pentru a urmări cât timp este burrata în apă. Scoateți-l după aproximativ 5 până la 6 minute și puneți-l pe o farfurie curată.
   • Burrata ta este acum gata de mâncare!
5. 5 Serviți burrata cu pâine, salată sau felul dvs. preferat italian. Răspândiți burrata pe pâine prăjită pentru un preparat simplu. Ca o altă opțiune, utilizați-l ca înlocuitor pentru mozzarella în salată caprese sau bruschetta. De asemenea, îl puteți servi ca topping gustos pentru o salată sau un fel de mâncare de paste.
6. 6 Păstrați brânza în frigider până la 5 zile. Nu vă faceți griji dacă nu doriți să mâncați burrata imediat. În timp ce burrata va fi cea mai gustoasă imediat după ce o faceți, răciți-o dacă doriți să o faceți din timp. Acoperiți-l cu folie de plastic înainte de a-l păstra la frigider.
   • Nu mâncați brânza dacă observați că apar mucegaiuri sau mirosuri urâte.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Lucruri de care ai nevoie

• Cuptor
• Large pot
• Boluri de amestecare
• Lingură de amestecat
• Cuţit
• Linguriţă
• Cuțit pentru unt (opțional)
• Strecurătoare
• Bol de cereale
• Farfurie

sfaturi

• Dacă te grăbești, cumpără-ți caș de brânză. În acest fel, puteți sări peste prima parte a procesului, dar aveți în continuare burrata gustoasă de casă.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Nu pune mâinile în apă clocotită. Fiți foarte atenți când manipulați brânza și apa în timp ce sunt calde, astfel încât să nu vă ardeți.

Publicitate

Susțineți misiunea educațională a wikiHow

În fiecare zi la wikiHow, lucrăm din greu pentru a vă oferi acces la instrucțiuni și informații care vă vor ajuta să trăiți o viață mai bună, indiferent dacă vă menține mai sigur, mai sănătos sau vă îmbunătățiți bunăstarea. Pe fondul actualelor crize economice și de sănătate publică, când lumea se schimbă dramatic și toți învățăm și ne adaptăm la schimbările din viața de zi cu zi, oamenii au nevoie de wikiHow mai mult ca niciodată. Asistența dvs. ajută wikiHow să creeze articole și videoclipuri ilustrate mai aprofundate și să împărtășească marca noastră de încredere de conținut instructiv cu milioane de oameni din întreaga lume. Vă rugăm să luați în considerare astăzi o contribuție la wikiHow.