Cum să faci tăiței

Acest aluat de ouă și făină creează o pastă mult mai mătăsoasă și mai aromată decât ai primi într-o cutie. Nici nu aveți nevoie de un aparat pentru paste pentru a-l face, deși vă va economisi timp. Odată terminate, tăiței au cel mai bun gust când sunt fierte imediat.

Ingrediente

Face paste de 1 lire sterline (0,45 kilograme); Se servește de la 4 la 6

• 2 cani (10 oz) făină universală
• 2 oua mari
• 4 gălbenușuri mari suplimentare
• 1 linguriță (5 ml) sare (iodat sau kosher; nu sare de mare)
• 2 lingurițe (10 ml) ulei de măsline (pentru mai ușor rulare manuală, dacă nu aveți un aparat pentru paste)

Pași

Parte unu din 2: Realizarea aluatului

1. unu Combinați toate ingredientele. Începeți prin amestecarea tuturor ingredientelor împreună, formați. Există mai multe moduri de a realiza acest lucru:
   • Într-un robot de bucătărie , pulsați de câteva ori pentru a combina, apoi procesați timp de aproximativ 45 de secunde.
   • Într-un mixer de stand , combinați cu un bătător plat timp de 30-60 de secunde. Treceți la un accesoriu pentru cârlig de aluat și amestecați la viteză medie pentru încă 2 minute.
   • De mana , adăugați făină și sare într-un castron și formați un „puț” de 10 cm (4 inch) în centru. Bateți ouăle și gălbenușurile împreună, apoi turnați în fântână. Împingeți încet făina în ou cu o furculiță, până când formați un aluat moale.
2. 2 Efectuați ajustări. Marca făinii, dimensiunea ouălor și umiditatea din aer afectează aluatul. Dacă amestecul nu se combină fără probleme, reglați rețeta:
   • Dacă aluatul dvs. se simte umed și lipicios, adăugați câte o lingură de făină până când se simte fermă.
   • Dacă aluatul dvs. este atât de uscat, nu se va combina sau se va rupe când îl țineți, înțepați-l cu apă sau stropiți câteva picături cu vârful degetelor. Nu faceți acest lucru pentru crăpături minore.
3. 3 Frământați de mână. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și îndoiți orice făină rămasă cu mâna sau cu un cuțit de bancă.Framanta aluatulapăsând-o în jos și înainte cu platul mâinii. Rotiți și repetați până când aluatul este neted și ferm și nu se văd bule de aer când îl tăiați. Acest lucru durează aproximativ 10 minute dacă ați combinat ingredientele cu mâna și doar 1-2 minute dacă ați folosit un robot de bucătărie sau un mixer.
4. 4 Lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră (opțional). În timp, umezeala se va distribui mai uniform în aluat. Acest lucru face aluatul mai ușor de manevrat și face pastele mai moi, mai puțin cauciucate. Dacă aveți ceva experiență în manipularea aluatului, puteți sări peste acest pas fără probleme majore. Publicitate

Parte 2 din 2: Dând formă pastelor

1. unu Împărțiți aluatul. Rulați aluatul cu mâna într-un cilindru. Tăiați cilindrul în șase bucăți egale. Pentru pașii de mai jos, lucrați cu o singură bucată pe rând.
   • Presară făină peste orice aluat pe care nu îl folosești în prezent și acoperă-l cu un prosop sau folie de plastic.
2. 2 Rulați aluatul cu mâna. Dacă nu aveți un aparat pentru paste, făinați un blat și rotiți pastele cu mâna. Acest lucru necesită puțini mușchi și timp, așa că gândiți-vă la el ca la un plan de exerciții de brutar. Fiecare bucată de aluat ar trebui să se rostogolească într-un dreptunghi de 15 cm lățime și 50 cm lungime. Când ați terminat, ar trebui să fie suficient de transparent pentru a vă vedea degetele prin el.
   • Ridicați-l frecvent de pe tejghea. Se pudrează cu mai multă făină pentru a preveni lipirea.
   • Cu cât știftul este mai greu, cu atât va fi mai rapid.
3. 3 Folosiți în schimb un aparat pentru paste. Un aparat pentru paste vă economisește timp și efort, dar va trebui să știți cum să îl utilizați corect. O mașină cu manivelă este cea mai ieftină opțiune, dar puteți folosi în schimb un accesoriu pentru mixere de bucătărie.
   • Setați aparatul la cea mai largă setare. Apăsați aluatul într-un dreptunghi plat și trimiteți-l.
   • Îndoiți un capăt peste centru, apoi celălalt, formând un teanc de trei straturi de aluat. Făină ușor și rulează-l din nou. Repetați cel puțin de trei ori pentru a adăuga o textură masticabilă. Repetați această tehnică dacă pastele vi se rup.
   • Setați mașina la o setare puțin mai îngustă. Se pudrează cu făină și se trimite aluatul prin, fără a se plia. Repetați cu setări din ce în ce mai înguste, până când grosimea dorită este atinsă (de obicei, setarea de la a treia până la ultima sau ulterioară).
4. 4 Tăiați tăiței. Puteți utiliza un tăietor de pizza, un cuțit ascuțit sau o mașină de tăiat pastele. Același aluat poate fi folosit pentru a forma tăiței de orice dimensiune. Îndoiți fâșiile de aluat în tuburi pentru a face macaroane. Ciupiți dreptunghiurile de aluat în centru pentru a forma farfalle.
   • Așezați foi de paste între hârtie de ceară sau un prosop de bucătărie în timp ce nu le tăiați în mod activ. Acest lucru îi împiedică să se usuce.
5. 5 Gatiti pastele sau pastrati-le. Acest aluat este cel mai bine gătit imediat și durează doar 60-120 de secunde în apă clocotită. Dacă doriți să o păstrați pe termen lung, agățați tăiței pentru a se usca peste umerașe de plastic curate sau suporturi de uscare a pastelor. Se usucă până la fragilitate, apoi se păstrează într-un recipient etanș. Odată uscat, ar trebui să dureze câteva săptămâni.
6. 6 Terminat. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Făina de gri face o pastă mai grosieră, care se prinde mai bine de sos. Acest lucru este greu de frământat manual, de aceea se recomandă un robot de bucătărie sau un mixer.
• Făina 00 măcinată fină face paste foarte mătăsoase.
• Pentru o aromă mai ouă și o culoare aurie, adăugați un gălbenuș de ou suplimentar și ⅛ cană (5/8 oz) făină. Acest lucru este recomandat dacă utilizați făină cu un conținut de proteine ​​peste 10%, cum ar fi făina universală marca King Arthur.
• Puteți tăia foaia de paste pe jumătate la jumătatea rulării, pentru a ușura manipularea.
• Unele forme de paste, cum ar fi macaroane, sunt mai ușor de realizat folosind o mașină de extrudat. Unele dintre aceste mașini pot necesita un aluat mai dur decât cel descris aici.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!