Cum se braconează un ou

Braconajul ouălor este un mod sănătos de a pregăti ouăle, deoarece nu aveți nevoie de unt sau ulei pentru a găti. Ouă brăzdate pot fi consumate așa cum sunt, pe salate sau pâine sau transformate în ouă Benedict. Ouul pocat perfect va avea un gălbenuș neted, neîntrerupt, înconjurat de un oval lucios opac de albuș de ou care stă uniform în jurul oului. Deși s-ar putea să vă simțiți puțin intimidat la gândul de a crea o astfel de perfecțiune, este de fapt foarte simplu, chiar și fără utilizarea unui braconier. Urmați aceste instrucțiuni pentru a produce un ou pocat capabil să impresioneze orice mic dejun sau brunch pe care îl serviți!

Ingrediente

• Ouă (câte vrei să servești)
• Apă
• Oțet alb (opțional)

Pași

1. unu Pregătiți totul înainte de a începe să gătiți ouă pocate. Momentul este totul atunci când vine vorba de ouă pocate bune.
   • Toate diferitele părți ale mesei, cum ar fi pâinea prăjită, carnea și maro, trebuie să fie terminate în același timp.
   • Dacă gătiți pentru câteva persoane, poate fi necesar să păstrați celelalte părți ale mesei calde în cuptor, o fereastră însorită sau un recipient deasupra unei cratițe cu apă fierbinte. Este bine, dar întotdeauna ouăle durează întotdeauna. Vei fi uimit de cât de repede trec trei minute. În timp ce vă amestecați turnându-vă sucul, oul perfect pocat devine un ou fiert într-o clipită.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă unu din 5: Folosind o tigaie pentru braconat ouă

1. unu Selectați o tigaie potrivită pentru braconaj. Tigaia trebuie să fie superficială și largă, deoarece trucul pentru braconajul bine, fără un braconier de ouă este să alunecați ușor ou într-o tigaie largă, de mică adâncime, umplută cu apă care fierbe. Tigaia ar trebui să poată lua aproximativ 1,5 litri (2 3/4 pinte) de apă sau 10 cm (4 ') adâncime de apă.
2. 2 Adăugați apa. Umpleți tigaia aproximativ două treimi sau ceva mai mult cu apă și aduceți la fierbere ușoară.
   • Laptele poate fi folosit în locul apei dacă doriți un gust mai bogat.
3. 3 Dacă doriți să ajutați ouăle să se prindă, adăugați 5-10 ml (1-2 lingurițe) de oțet alb în apă. Nu este esențial, dar îmbunătățește aspectul oului, deoarece oțetul coagulează albușul.
   • Alte oțeturi (balsamic, oțet de vin roșu, oțet de mere) sunt fine și, uneori, au un gust excelent la braconajul ouălor, dar, probabil, vor afecta culoarea finală.
   • Larousse Gastronomique recomandă adăugarea a 1 lingură de oțet pe litru de apă (1 3/4 pinti, 4 1/3 cani) de apă. Pe de altă parte, bucătarul Michael Romano recomandă adăugarea unei lingurițe de oțet pe litru (1 3/4 pinti).
   • Sucul de lămâie poate ajuta, de asemenea, la setarea oului, dar și aroma sa va ajunge. Unii oameni sfătuiesc să adauge sare, dar aceasta poate împiedica coagularea, deci cel mai bine este să nu se utilizeze.
   • Dacă se folosește oțet, ouăle vor avea un gust de oțet. Chef Michael Romano recomandă faptul că, în restaurantele comerciale, ouăle brăzdate sunt, de obicei, aruncate într-o altă tigaie cu apă fierbinte, care este sărată, dar fără oțet și că aceasta le condimentează și elimină gustul de oțet.
4. 4 Selectează ouă . Cu cât un ou este mai proaspăt, cu atât va fi mai bine braconat, deoarece albul său este mai gros. Folosiți ouă cât mai proaspete; unou direct din puiva fi braconat fără a fi nevoie de oțet, deoarece se va coagula imediat.
5. 5 Braconează într-un ritm ușor. Pentru cele mai bune rezultate, braconați doar câte un ou. Mai multe ouă riscă să se contopească în alte ouă atunci când gătești. Dacă aveți nevoie de braconaj mai mult de unul odată, opriți-vă la patru, deoarece altele vor arunca momentul și încurcarea este inevitabilă. Instrucțiunile următoare se referă atât la un singur ou, cât și la maximum patru ouă odată.
6. 6 Crăpați un ou într-un ramekin, castron mic sau oală de supă. Faceți acest lucru ușor, pentru a nu dăuna aspectului oului. Alternativ, spargeți oul pe o farfurie mică și plată, deoarece acest lucru ușurează alunecarea oului în tigaia cu apă. Nu spargeți gălbenușul atunci când spargeți oul.
   • Având în vedere posibilitatea de a sparge oul atunci când îl mută dintr-un vas sau farfurie în tigaie, unii oameni preferă să sară peste acest pas și să rupă oul direct în apă. Dacă faceți acest lucru, fiți atenți și adăugați unul câte unul. Și rețineți că prin crăparea ouălor separat într-o ceașcă și nu direct în apă, ouăle crăpate au șansa de a se întoarce în micul lor „cocon proteic”. S-ar putea să doriți să experimentați pentru a afla ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
7. 7 Reduceți apa clocotită ușor la foc mic. Apa trebuie să fiarbă abia la foc mic, iar temperatura este de aproximativ 71-82 ° C (160-180 ° F).
   • Asigurați-vă că nu aruncați oul în apă clocotită (100ºC / 212ºF), deoarece acest lucru va întări ouăle și le va face să nu fie gustabile.
8. 8 Învârtiți apa care fierbe pentru a răci apa înainte de a cădea în ou singur.
9. 9 Coborâți cu grijă sau aruncați oul în centrul vârtejului care abia fierbe. Pentru a ajuta la menținerea formei oului, învârtiți-l în jurul acestuia printr-o mișcare circulară.
   • Chef Michael Romano recomandă utilizarea unei metode de șlefuire pentru a înveli gălbenușul cu alb, modelându-l astfel timp de aproximativ 20 de secunde sau până când albul se fixează.
10. 10 Așteptați 3-5 minute până când sunt fierte. Veți ști că oul este gătit atunci când albusurile sunt puse și gălbenușurile încep să se îngroașe.
11. unsprezece Dacă braconați mai multe ouă simultan, nu învârtiți apa clocotită. Așezați primul castron cu partea laterală rupând doar suprafața apei. Cu o mișcare ușoară rapidă, aruncați oul în apă.
    • Repetați rapid acest pas cu celelalte ouă, adăugându-le la intervale de 10-15 secunde. Lăsați mult spațiu pentru ouă în cratiță. În funcție de dimensiunea cratiței, două sau trei ouă la un moment dat sunt aproape corecte.
    • Scoateți fiecare ou în succesiune după ce au fiert timp de trei minute fiecare.
12. 12 Scoateți oul pocat cu o lingură cu fante. Lucrați rapid pentru a transfera fiecare ou pe farfurie, lăsând să se scurgă excesul de apă înapoi în tigaie. Larousse Gastronomique recomandă reîmprospătarea oului în apă rece și apoi scurgerea pe o cârpă. Bucătarul Michael Romano recomandă scufundarea ouălor în apă fierbinte și sărată timp de 30 de secunde și plasarea lor pe un prosop uscat pentru a se usca.
    • Dacă marginea nu este suficient de îngrijită, tăiați cu foarfece de bucătărie - secretul bucătarului.
13. 13 Servi. Ouăle pocate trebuie servite imediat ce sunt scoase din apă și scurse. Se racesc repede si odata raciti, nu sunt la fel de doriti pentru restaurant.
    • Se servește pe felii groase de pâine prăjită.
    • Se servește cu fasole coaptă, o roșie gătită și cârnați.
    • Se servește cu o salată.
    • Se servește în interiorul unui buzunar de pâine pita.
    • Se servește pe legume.
    • Serviți ouăle pocate peste brioșele englezești prăjite cu unt și acoperite cu Bearnaise sauSos holandez, poate puțină slănină sau șuncă la grătar pe lateral.
    • Serviți ca ouă Benedict.
    Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 5: Folosirea unui braconier individual de ouă

1. unu Utilizați pașii descriși în metoda anterioară. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de adăugarea oului, adăugați mai întâi braconierul de ouă. Ar trebui să aibă un cârlig care stă pe marginea cratiței; pur și simplu conectați acest lucru în loc înainte de a aluneca în ou.
2. 2 Adăugați oul direct în braconier.
3. 3 Gatiti asa cum s-a prezentat mai sus, apoi scoateti braconierul intreg de oua. Scurgeți și serviți așa cum s-a menționat mai sus. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 5: Folosind o ceașcă de braconier din silicon

1. unu Dacă aveți acces la un magazin de bucătărie bun, vă recomandăm să achiziționați o ceașcă mică de braconier din silicon sau un set de braconieri din silicon (un set vine adesea cu o tigaie cu capac clar). Aceasta este o opțiune destul de ieftină și sunt foarte ușor de utilizat.
2. 2 Plutim ceașca în tigaie.
3. 3 Aduceți la foc mic și rupeți ouăle în cupe.
4. 4 Fierbeti cu o tigaie acoperita timp de 8 minute (la nivelul marii).
5. 5 Utilizați un cuțit de unt pentru a separa oul pocșit la marginea cupei și inversați ceașca peste pâine prăjită.
6. 6 Servi. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 4 din 5: Realizarea de ouă brăzdate în avans

1. unu În ciuda a ceea ce s-a spus despre servirea imediată, după cum au remarcat Julia Child și alți bucătari precum Michael Romano, este posibil să preparați ouă brăzdate în avans pentru bucătarul ocupat, cu o mulțime de hrană.
2. 2 Faceți ouăle pocate așa cum s-a subliniat mai sus.
3. 3 Pur și simplu aruncați ouăle pocate în apă plină de gheață pentru a vă răci. Așezați-l în frigider și lăsați-l până este momentul să serviți - se păstrează bine până la o zi în frigider.
4. 4 Aruncați-le într-o tigaie cu apă sărată, fierbinte, timp de 20-30 de secunde (și nu mai mult de un minut) și sunt gata de servire imediat. Nu le gătiți mai departe de aceasta. Utilizați sugestiile de servire de mai sus. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 5 din 5: Dacă gălbenușul se sparge în apă

1. unu Dacă gălbenușul se sparge în apă, nu vă panicați. Pur și simplu utilizați o lingură cu fante și amestecați ușor apa de pe marginile tigaiei pentru a obține o formă rotundă. Serviți conform informațiilor de mai sus.
2. 2 Dacă amestecarea atentă nu funcționează și forma nu este respectabilă, scoateți oul (când este gătit) cu o lingură cu fante. Se servește pe o bucată de pâine de usturoi crocantă sau de pâine franceză. Adăugați condimente și legume la ou și la orice sos la alegere (de preferință olandeză, maioneză sau Thousand Islands). Aceasta va acoperi gălbenușul rupt.
   • Resturile, cum ar fi pastele, kebab-urile, homarul, limba de bou, bezea, chifle și supă pot fi folosite ca garnituri pentru a distrage atenția oaspeților.
   • Notă: Această metodă de salvare este preferabilă pentru un ou. Mai multe ouă ar putea fi ascunse între pâine prăjită sau în interiorul altui fel de mâncare.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Cum obțin forma perfectă perfectă cu un ou pocat?Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. Răspunsul personalului editorului personalului wikiHow Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât va apărea oul pocat. Ouăle mai vechi tind să se destrame în apa braconajului. Dacă doriți acea formă încântătoare, care să rămână îngrijită, folosiți ouă proaspete. Dacă nu sunteți sigur cât de proaspete sunt ouăle dvs., consultați wikiHow: Cum să vă dați seama dacă ouăle sunt proaspete .
• Întrebare Cât timp trebuie să gătesc oul, astfel încât să fie braconat corect?Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. wikiHow Staff Editor Staff Answer Articolul sugerează că 8 minute este un moment bun. Cu toate acestea, ați putea prefera gălbenușul să fie curgător și, dacă da, gătiți timp de 4-5 minute și atâta timp cât albușul este setat, oul pocat va fi gata.
• Întrebare Pot pune la frigider ouă pocate?Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. wikiHow Personal Editor Personal Răspuns Da, ouăle pocate pot fi refrigerate. Așezați ouăle într-un castron cu apă rece rece și acoperiți vasul cu un capac sau o folie. Apoi puneți cu atenție vasul în frigider. Ele pot fi păstrate acolo până la 1 zi (24 de ore). Pentru a vă pregăti de mâncare, încălziți apa și lăsați-o timp de un minut, apoi scoateți-o și serviți-o.
• Întrebare Cât timp? Toate direcțiile pe care le-am văzut nu spun niciodată cât timp pentru un gălbenuș curbat sau un bine făcut pentru asta.Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. wikiHow Staff Editor Staff Answer Încercați 4–5 minute pentru un gălbenuș curbat (sau doar până când vedeți albușul setului de ouă) și aproximativ 8 minute pentru un ou pocat bine făcut.
• Întrebare Este mai bine ca ouăle să fie la temperatura camerei sau direct din frigider pentru braconaj?Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. wikiHow Răspunsul personalului Răspunsul personalului Ouăle se vor bracona mult mai bine și mai uniform la temperatura camerei decât la rece din frigider. Dacă păstrați ouăle la frigider, îndepărtați-le pe cele pe care urmează să le braconați cu aproximativ 1/2 oră înainte de utilizare, apoi vor fi suficient la temperatura camerei pentru a se bracona perfect. Asigurați-vă că sunt și ele proaspete!
• Întrebare Câte ouă pot bracona odată?Editor personal wikiHow
  Răspunsul personalului Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate. wikiHow Staff Editor Staff Răspuns Este cel mai bine să braconați nu mai mult de 2 ouă la un moment dat într-o tigaie de dimensiuni medii. Într-o bucătărie comercială, vor avea diferite echipamente care facilitează braconajul mai multor ouă simultan.
• Întrebare Cum pot împiedica ouăle mele să fie împreună când învârt apa? Gătește-le pe rând. Sau, învârtiți primul ou și nu ouăle suplimentare dacă gătiți împreună.
• Întrebare A fost un inel maro în coajă, după ce a fiert și a decojit oul. Este sigur să mănânci? Michele Top Answerer Dacă vorbiți despre inelul verzui-cenușiu din jurul gălbenușului de ouă fierte, probabil pentru că nu au fost gătite corect. Decolorarea este o dovadă că oul a fost gătit prea mult timp. Acestea fiind spuse, sunt încă destul de comestibile.
• Întrebare Ouăle continuă să se lipească de fund și obțin mici găuri în ele, declanșând tryfofobia mea. Ce pot face pentru a preveni acest lucru? Michele Top Answerer Încercați să învârtiți rapid apa înainte de a plasa ușor oul în apă. Asta ar trebui să ajute. De asemenea, rețineți că ouăle proaspete funcționează mai bine decât cele mai vechi. Dacă aveți un ou mai vechi, așezați-l într-un filtru de plasă fină și lăsați să scurgă o parte din albină (albă). Apoi folosiți restul de ou și albuș. Veți găsi că veți obține un ou frumos braconat, cu albul care înconjoară complet galbenul. Dar, ca orice, obținerea oului braconat perfect necesită timp.
• Întrebare Cât timp gătesc oul dacă vreau gălbenușul tare? Ar trebui să dureze trei sau patru minute pentru un gălbenuș tare într-un ou pocat.

Afișați mai multe răspunsuri Întrebări fără răspuns

• Unde pot cumpăra braconierul individual de 4 ori maro prezentat în acest tutorial? Răspuns

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.

sfaturi

• Conserve de ton cu ambele capete tăiate fac inele excelente de braconaj în caz de urgență.
• De asemenea, puteți să vă braconați ouăle într-o tigaie mică din teflon. Păstrează suficientă apă pentru a acoperi oul, puteți introduce două ouă simultan și este mai ușor să intrați și să ieșiți ouăle fără să vă rupeți.
• Braconierii antiaderenți, din oțel, electrici sau cu microunde pot fi cumpărați și folosiți pentru braconatul ouălor. Pur și simplu urmați instrucțiunile care însoțesc braconierul relevant.
• Nu folosiți prea mult ulei.
• Un inel de braconaj de ouă poate fi folosit pentru a păstra forma oului braconat. Acestea sunt inele metalice disponibile la magazinele de bucătărie.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Nu aruncați oul în apă clocotită (100ºC / 212ºF)! Acest lucru va afecta negativ gustul și textura ouălor dvs., deoarece un fierbere poate să rupă oul. Ca regulă generală, aduceți apa la fierbere, apoi reduceți-o la fierbere (sau fierbe foarte delicat) înainte de gătit.
• Dacă gălbenușul se sparge în timp ce spargeți oul sau în timp ce puneți oul în apă, acel ou este un goner. Trageți-l și folosiți-l pentru altceva, dacă puteți; poate cineva vrea în schimb ouă amestecate.
• Depozitați ouăle fierte numai dacă au fiert chiar.

Publicitate