Cum să ucizi vite

Este destul de evident că carnea de vită este carne de la bovine, dar cum ajunge la masă? Pentru ca carnea de vită să poată fi servită la cină, sub formă de, de exemplu, o friptură de portar, trebuie făcute sacrificii pentru a obține friptura respectivă. Cu alte cuvinte, trebuie luată viața unui animal pentru a pune carne pe masă. Sună trist și cumplit, dar este realitate. Cu toate acestea, felul în care omul ucide și mănâncă animale este mult diferit de ceea ce trebuie să facă o haită de lupi sau o mândrie de lei pentru a putea mânca. Se așteaptă ca oamenii să trateze animalele cu același nivel de bunătate și respect din momentul în care animalul a fost crescut până la sacrificare. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care îngrijesc și cresc animalele pentru propriul congelator. Cu toate acestea, unii oameni anti-sacrificare nu sunt de acord cu această afirmație, din cauza agendelor lor conform cărora toate animalele ar trebui protejate și niciunul nu ar trebui ucis sub nici o formă sau formă.

Trebuie menționat, totuși, că acest articol nu este creat în scopul argumentării moraleidacă sacrificarea animalelor pentru hrană este corectă sau greșită, deoarece acest lucru ar trebui lăsat pentru un timp și un loc diferit sau poate fi discutat în fila Discutați din acest articol. Sacrificarea este uciderea, curățarea, jupuirea și tăierea animalelor pentru carne. Este un proces care începe atunci când animalul intră pe podeaua ucigașă sau în zona în care poate fi accesat cu ușurință pentru a fi sacrificat și se termină în camera de răcire.

Există trei moduri în care vitele sunt sacrificate: Comercial, Măcelărește-te la domiciliu șiAbator religios. Sacrificarea religioasă este cel mai controversat subiect al sacrificării comerciale, dar este dincolo de domeniul de aplicare al acestui articol să acopere un subiect atât de diversificat datorită faptului că există mai multe metode de sacrificare religioasă care există și, prin urmare, nu vor fi acoperite aici . Pașii de mai jos vor arăta doar două metode, descriind modul în care acestea sunt realizate și detaliile cu privire la motivul pentru care trebuie făcute astfel de metode și pași.

Pași

• Detaliile din secțiunile de mai jos sunt doar exemple de ceea ce se face în mod obișnuit pentru sacrificarea bovinelor. Fiecare fabrică de sacrificare sau măcelărie, mare sau mică, și fiecare practică de bricolaj va fi întotdeauna diferită de alta. Diferite instalații de sacrificare vor avea echipamente diferite pe care le consideră potrivite pentru a fi utilizate pentru sacrificare umană, iar diferite ferme și județe au diferite metode și, respectiv, reglementări, care trebuie respectate atunci când se efectuează sacrificarea. Conceptele de bază ale celor două metode, totuși, sunt aceleași și implică practici similare.
• Notă : Detalii despre cum sunt sacrificate comercial bovinele se găsesc în secțiunea care urmează sacrificării la domiciliu a bricolajului.

Metodă unu din 2: Do-It-Yourself Home Slaughter

1. unu Pregătiți cu atenție procesul de sacrificare. Acest lucru vă va ajuta să păstrați calmul și să vă asigurați că faceți procesul de eutanasiere cât mai rapid și nedureros posibil. Veți obține o creștere puternică a adrenalinei și a stresului emoțional atunci când animalul este ucis, dar asigurați-vă că învățați să direcționați aceste sentimente în a face treaba corect, în loc să le lăsați să obțină tot ce este mai bun din voi și să elimine treaba.
2. 2 Asigurați-vă că animalul pe care urmează să îl sacrificați are vârsta potrivită pentru măcelar. Acest lucru este valabil mai ales cu unsteer sau junincăpe care l-ai crescut pentru carne de vită. Dacă ești sau aia terminat un tânăr animal pe cereale, urmărește să măcelărească când au în jur de 15 până la 18 luni. Unii oameni preferă să-și măcelărească vitele între 10 și 15 luni. Dacă sunt terminate pe pășune, cea mai bună vârstă pentru măcelar este între 24 și 30 de luni.
3. 3 Asigurați-vă că sacrificați la momentul potrivit al anului sau chiar la zi. Încercați să evitați sacrificarea și măcelărirea vitelor sau a oricăror alte animale, în timpul sezonului de zbor, care este de obicei între mai și octombrie în majoritatea țărilor, cu excepția Australiei. Pentru unele zone, puteți măcelări oricând între octombrie și mai, în special zonele care nu obțin prea mult sau zăpadă și temperaturile rămân la 40 de grade Fahrenheit (10 grade Celsius) în timpul zilei.
   • Cu toate acestea, fereastra pentru sacrificarea bovinelor este mult mai îngustă pentru zonele care fac zăpadă din noiembrie sau decembrie până în mai. Pentru aceste zone, sacrificarea ar trebui să se facă în toamnă, între octombrie și prima ninsoare.
   • De asemenea, ar trebui să rețineți momentul în care s-au născut animalele dvs. și când ar trebui să fie cea mai bună vârstă și timp pentru sacrificare. De exemplu, dacă drumul pe care îl crești pe iarbă s-a născut în aprilie și vrei să-l măcelări când are aproximativ 18 luni, atunci ar trebui să-l sacrifici în octombrie anul următor. Cu toate acestea, dacă tocul s-a născut în februarie și doriți să sacrificați la aceeași vârstă (18 luni), atunci va trebui să vă gândiți să mai așteptați câteva luni (în octombrie sau noiembrie, în loc de august în următorul) pentru sacrificare aceasta.
   • Luați în considerare reținerea furajelor timp de 24 de ore înainte de sacrificare. Nu este obligatoriu, dar este mai ușor să curățați sau să înghesuiți un animal atunci când nu există alimente în tractul gastro-intestinal (GI) decât dacă ar exista. Dacă vă simțiți rău că vă lăsați vitele înfometate înainte de sacrificare, atunci este în regulă. Dar nu uitați să fiți foarte atenți atunci când trebuie să înceapă procesul de curățare și curățare pentru a evita contaminarea carcasei.
4. 4 Luați în considerare ce părți ale animalului doriți să păstrați înainte de sacrificare. Unora le place să folosească toate părțile animalului pentru diverse utilizări. Dacă alegeți să nu utilizați diferitele părți disponibile, valoarea este doar în învățare și experimentare, precum și în cunoașterea posibilităților a ceea ce puteți salva și utiliza.
5. 5 Localizați zona în care urmează să vă eutanasiați animalul de vită. Cel mai bun loc ar fi într-o zonă în care este cel mai confortabil, în care puteți intra cu ușurință cu un tractor pentru a-l scoate și unde șansele de a fi ricoșate cu gloanțe (un pericol real dacă locația nu este gândită suficient de bine) este minimă .
   • În mod ideal, mulți recomandă să rețineți animalul mai întâi pentru siguranța dvs. sau să mutați animalul într-o mică incintă unde să faceți împușcătura cât mai aproape posibil. Dacă este necesar, este recomandată și reținerea într-o jgheab cu cutie cu ușă de acces lateral, astfel încât să puteți accesa rapid animalul cât mai repede posibil după ce s-a făcut fapta neplăcută (pasul următor). Aceasta este o excepție în cazul în care animalul pe care îl sacrificați este deja un „coborâtor” din cauza unei vătămări și nu poate să se ridice.
6. 6 Încărcați arma și asigurați-vă că cuțitul pe care îl aveți cu dvs. este ascuțit ca un brici. Arma dvs. la alegere ar trebui să fie capabilă să aibă cel puțin 300 ft / lb de viteză la bot (conform AVMA) pentru tineri sau vaci, sau peste 1000 ft / lb pentru tauri și vaci adulte (CVMA recomandă aceasta din urmă pentru toate bovinele adulte). Utilizați gloanțe solide. VedeaCum să eutanasiezi uman o vacăpentru mai multe informații despre procedurile adecvate de eutanasiere prin împușcare.
   • Un pistol mic de calibru 22 nu va fi suficient pentru a ucide o vacă adultă, dar poate fi cel mai bine la bovine mai tinere. O armă de mână de calibru mare, cum ar fi un .44 Magnum, sau o pușcă de calibru mare, cum ar fi cele folosite la vânătoarea vânatului mare, cum ar fi căprioarele, elanii, urșii sau elanii, cum ar fi .30-30, sunt suficiente pentru a ucide eficient o vacă sau un taur. Pușcile precum .30-30 sunt excelente la uciderea unui bovin de la distanță unde un pistol sau o pușcă nu vor fi atât de eficiente.
   • Pușcile pot fi, de asemenea, utilizate, dar trebuie folosite la distanță mai apropiată (în limita a 1 până la 2 metri). Utilizarea puștilor cu calibru 12, 16 și 20 sunt ideale pentru vacile și taurii maturi, încărcați cu melci sau cu păsări nr. 2, 4 sau 6.
7. 7 Faceți împușcătura. Există două zone pe care le puteți viza pentru a ucide bovinele rapid și nedureroase: la un X invizibil chiar deasupra ochilor sau la partea din spate a capului, unde măduva spinării și medulla oblongata (o parte a creierului care controlează toate funcțiile organelor) sunt localizate. Acesta din urmă este ideal dacă animalul este rănit de rănire sau boală și nu poate să se ridice, iar unghiul pentru o lovitură la craniu este prea acut pentru a putea ucide corect. Oricum ar fi, ceea ce este deosebit de important este că trebuie să vă asigurați că fotografia pe care o faceți este precisă, astfel încât bovinele să nu se lupte și să nu simtă nici o durere. Îi datorezi acel animal, care a fost în grija ta, să-i facă moartea cât mai rapidă și nedureroasă posibil , așa că vă rog să încercați face ca prima lovitură să conteze cel mai mult deci nu trebuie să o faceți din nou și să permiteți animalului să sufere.
   • Vizualizați un X invizibil pe frunte, pentru bovine mai mari de 6 luni: începeți în partea de sus a bazei patului de corn al animalului, apoi urmăriți-l până la colțul interior al ochiului opus. Faceți același lucru cu patul și ochiul opus din corn. (Sau gândiți-vă în acest fel: patul din cornul stâng la ochiul drept, patul din cornul drept la ochiul stâng.) Centrul în care se întâlnesc cele două linii este locul unde trebuie să vizați și să plasați glonțul.
   • Pentru bovine de 6 luni și mai mici, scopul ar trebui să fie de la baza superioară a fiecărei urechi până la colțul interior al ochiului pe partea opusă: urechea stângă, ochiul drept, urechea dreaptă, ochiul stâng.
     • Indiferent de vârstă, unghiul pistolului în sine ar trebui să fie perpendicular pe unghiul feței de la sondaj la nas. Aceasta este astfel încât să se poată obține un impact maxim și să existe o șansă mai mică de ricoșare cu glonț.
     • Dacă arma este plasată între ochii, împușcătura va lipsi complet de creier și va provoca suferință animalului în loc de moartea instantanee intenționată. Nu permiteți acest lucru să se întâmple.
   • Dacă ați ales să plasați un glonț în partea din spate a capului, vizați sub sondaj (porțiunea rotunjită din partea de sus a craniului) și chiar deasupra liniei gâtului. Scopul dvs. ar trebui să fie paralel cu unghiul feței sau, la un unghi de 45 de grade față de linia gâtului. Faceți acest lucru numai cu un animal cu puf.
   • Aceasta poate fi partea cea mai deranjantă, dureroasă din punct de vedere emoțional și cea mai neplăcută din sacrificarea unui animal, în special pentru cei care o fac pentru prima dată. Dacă descoperiți că nu o puteți face, nu este nimic în neregulă în a găsi pe altcineva care să o poată face pentru dvs.
8. 8 Tăiați gâtul imediat după ce animalul coboară. Cu un cuțit foarte ascuțit (se recomandă un cuțit de vânătoare), introduceți chiar deasupra osului sânului la un unghi de 45 de grade față de cap și faceți tăietura spre exterior și departe de voi. Ar fi trebuit să puteți severa artera carotidă și vena jugulară într-o singură mișcare.
   • Nu tăiați niciodată în piele prin păr; trebuie să tăiați pielea și să o eliminați. Acest lucru evită alunecarea cuțitului și tăierea dvs. sau a unei părți a animalului. Deci, este indicat, apoi decupat.
   • Notă: înainte și în timpul procesului de lipire, mulți oameni care au vizionat videoclipuri despre sacrificarea animalelor sau au urmărit personal procesul de sacrificare au observat că picioarele animalelor se mișcau și se loveau în timp ce gâturile le erau tăiate, iar acest lucru le-a făcut să creadă că animalul era încă în viață după ce a fost uimit sau ucis. Acest lucru este fals. Mișcările picioarelor după asomare și lipire sunt doar reflexe musculare inconștiente care sunt inițiate de sinapse care provin din măduva spinării, nu creierul în sine. Acest lucru se datorează faptului că creierul ar fi deja nefuncțional după ce ar fi fost suficient de grav deteriorat pentru a iniția moartea creierului. Chiar și animalele decapitate vor da afară sau „vor părea că se luptă”.
     • Pentru a determina dacă un animal este inconștient și insensibil, mișcarea piciorului trebuie sa să fie ignorat. Reflexele oculare, clipirea ochilor, vocalizarea și respirația ritmică sau mișcarea părților laterale ale animalului trebuie să lipsească pentru ca animalul să fie considerat decedat.
9. 9 Îndepărtați imediat capul și testiculele. Îndepărtarea testiculelor se aplică numai la sacrificarea taurilor. Aceasta pentru ca carnea să nu se murdărească. Aveți grijă când îndepărtați testiculele, deoarece animalul poate fi încă dat afară involuntar. Capul trebuie îndepărtat tăind tot cu tot cu cuțitul de vânătoare, având grijă să păstreze lama între piele și carne, niciodată în păr și tăind în exterior, ci niciodată către tine .
   • Veți avea nevoie de un ferăstrău pentru carne pentru a tăia coloana vertebrală.
10. 10 Îndepărtați picioarele din față / piciorul inferior. Lipiți vârful cuțitului în articulația genunchiului și tăiați-l spre exterior, păstrând vârful cuțitului în cartilaj și tăind în jur, până când puteți scoate complet piciorul.
11. unsprezece Ia tractorul. Asigurați-vă că are un încărcător frontal atașat mai întâi, altfel nu veți putea îmbrăca carcasa, cu excepția cazului în care o puteți face pe sol ca la vânat sălbatic (cerb, elan, urs etc.). Dacă alegeți să utilizați acesta din urmă, rețineți că ați putea face acest lucru pentru a jupui fața animalului, dar nu pentru a îndepărta viscerele și a împărți carcasa.
12. 12 Faceți fante între tendonul lui Ahile (sau cordonul gam) și osul hock (echivalent cu glezna / călcâiul nostru) al piciorului din spate și introduceți un cârlig numit gambrel sau carlig de vita în această fantă și repetați pentru celălalt picior din spate. Cele două cârlige ar trebui să fie atașate la un împrăștiere de carne de vită sau la un singur copac. Cuplați singurul copac la lanțuri și atașați lanțurile la încărcător. Ridicați încărcătorul la fel de sus cu cât vă simțiți confortabil, astfel încât capul animalului să nu se tragă la sol și la o înălțime suficientă pentru a putea începe să lucrați pe partea din spate.
    • Dacă alegeți să începeți să sacrificați animalul pe pământ, tot ce trebuie făcut este să mutați animalul pe spate și să plasați un suport scurt sau un stâlp pătrat pe ambele părți ale cutiei toracice (sub cot) pentru a-l ține. Acolo.
13. 13 Mutați carcasa în zona de sacrificare desemnată. Aici veți putea face restul procedurii de sacrificare. Asigurați-vă că zona este situată într-un [n]:
    • Zona uscată, fără praf și bine drenată.
    • Zona nu este vizibilă publicului, cum ar fi de pe drumuri, case ale vecinilor etc.
    • Zonă bine iluminată, cum ar fi într-un loc însorit sau unde puteți accesa electricitatea dacă trebuie să faceți procesul de sacrificare seara sau noaptea.
    • Zona adăpostită pentru a vă proteja pe voi și carcasa de elemente precum vântul și precipitațiile.
      • Este posibil să aveți deja o unitate de sacrificare desemnată în care nu este nevoie de un tractor, ci pur și simplu un cablu și un troliu. Troliile care vin la pachet sunt cele mai bune pentru bovine și pot fi folosite pentru a ridica animalul la înălțimea cea mai convenabilă pentru dvs. de a lucra la animal.
14. 14 Îndepărtați picioarele din spate și cozile. Îndepărtați picioarele din spate la fel ca și cu îndepărtarea picioarelor din față menționate mai sus (numai până la articulațiile hock, fără a le depăși), apoi vedeți prin osul de sub hock (deasupra articulației hock atunci când aveți carcasa atârnată).
15. cincisprezece Începeți să jupuiți animalul. Trebuie să lucrați de la picioarele din spate până la gât față în spate. Pentru aceasta, urmați pașii următori:
    • 1) Introduceți cuțitul cu vârf scurt în fanta realizată la cablul gam și tăiați în jurul jonțului, tăind în exterior.
    • 2) Cu cuțitul între carne și piele, tăiați câte o linie în jos pe fiecare picior până la linia mediană, apoi până la gât sau pânză.
    • 3) Folosind cuțitul tăiat, începeți de la joncțiunea în care tăieturile piciorului se întâlnesc cu tăietura de mijloc. Prindeți pielea cu o mână și trageți cu putere (în afară și în jos pentru a atârna, în sus și în afară pentru carcase pe pământ) pentru a crea tensiune în timp ce folosiți cuțitul pentru a separa pielea de carne. Așezați cuțitul ferm pe piele, cu muchia de tăiere întoarsă spre piele la un unghi ușor. Continuați să trageți pielea cu mâna și continuați să tăiați în jos și lateral până când burtica și cutia toracică sunt complet jupuite.
      • Poate doriți să spălați această zonă în acest moment pentru a îndepărta murdăria sau alți contaminanți înainte de a continua cu restul procesului de jupuire.
    • 4) Începeți să jupuiți picioarele din spate începând din partea de sus a „Y” și jupuind pielea în sus și peste inghină (scrot sau mamă). Ascunderea tinde să fie mai întinsă aici, deci trebuie să fiți deosebit de atenți dacă doriți să salvați ascunderea. La fel ca și cu jupuirea burții, trageți pielea afară și în jos pentru a crea tensiune în timp ce lucrați. Grăsimea este bună atunci când jupuiți animalul, deoarece acesta îl face relativ ușor de decojit, așa că ar trebui să lăsați cât mai multă grăsime pe carcasă.
    • 5) Continuați să jupuiți peste anus până la coadă. Dați cozii o smucitură ascuțită în jos pentru a o separa de vertebre. (Dacă nu o puteți face, pur și simplu tăierea cu un cuțit funcționează la fel de bine.)
    • 6) Greutatea pielii în sine va ajuta la piele restul carcasei pentru dvs. Lucrați în jurul animalului până ajungeți în fruntea carcasei
    • 7) Îndepărtați picioarele anterioare lângă umeri, începând din exteriorul piciorului și lucrând în față. Repetați pentru celălalt picior.
    • 8) Piele gâtul și picioarele anterioare interioare. În acest moment, pielea ar trebui să fie complet vărsată.
16. 16 Îndepărtați organele / viscerele animalului. Va trebui mai întâi să separați intestinul gros de corp și să-l legați, apoi îndepărtați penisul dacă este vorba de un boi sau taur pe care îl măcelăriți, apoi continuați cu îndepărtarea restului organelor interne, după cum urmează.
    • 1) Coborâți animalul, astfel încât să puteți lucra confortabil pe partea din spate a acestuia.
    • 2) Tăiați în jurul anusului cu un cuțit scurt și ascuțit, având mare grijă să nu faceți găuri în intestin, deoarece acest lucru ar putea contamina carnea. Această zonă anală este cunoscută sub numele de Omule .
    • 3) Trageți șurubul ușor sau suficient încât să îl puteți lega. Cu excepția cazului în care vă cunoașteți nodurile și puteți face un nod de alunecare înainte de al scoate, este posibil să aveți nevoie de un ajutor pentru a ține rectul în timp ce îl legați.
    • 4) Dacă animalul este de sex masculin, tăiați penisul înainte de a tăia prin burtă.
    • 5) Tăiați burta, tăiați din interior spre exterior, coborând din uger / zona scrotală până la stern. Folosiți cealaltă mână pentru a ține viscerele departe de vârful cuțitului, tăind grăsimea din burtă în timp ce mergeți.
    • 6) Așezați un recipient mare dedesubt pentru a prinde viscerele, deoarece până acum ar fi bombate din corp.
    • 7) Tăiați grăsimea care înconjoară măruntaiele și tăiați orice țesut care leagă măruntaiele de partea din spate a cavității abdominale. Trageți bungul în interiorul cavității, apoi afară prin fanta făcută pentru a accesa organele interne. Luați-vă timpul separând intestinele de cavitate, deoarece nu doriți să vărsați conținutul în carcasă. De asemenea, aveți grijă să nu rupeți vezica urinară.
    • 8) Trageți intestinele și vezica urinară din corp, precum și de stomac, deoarece ar trebui să fie și ele libere până acum. Intindeți și coborâți pentru a ridica totul în recipient, tăind carnea rămasă și țesutul conjunctiv care leagă stomacul (numit și burtă ) la cavitatea corpului. Aceasta include tăierea esofagului din stomac în punctul în care trece prin diafragmă.
      • Dacă doriți să păstrați niște adâncuri, veți dori să obțineți un castron separat „deținător” pentru a le introduce. Aceasta ar include rinichii și ficatul. Rinichii trebuie îndepărtați după scoaterea intestinelor, precum și grăsimea abdominală care poate fi tăiată și hrănită puiilor (dacă aveți). Îndepărtați ficatul și puneți-l în bol împreună cu rinichii.
    • 9) Tăiați diafragma și îndepărtați inima și plămânii. Pentru a face acest lucru, trebuie să apucați inima și plămânii și să trageți înainte și în jos, tăind vasul mare de sânge atașat la coloana vertebrală. Ar trebui să puteți elimina inima și plămânii cu esofagul și traheea atașate. Va trebui să rupeți țesutul conjunctiv dintre ele dacă doriți să păstrați inima împreună cu ficatul și rinichii.
      • Este posibil să fie nevoie să strângeți puțin inima pentru a scoate sânge care poate nu a fost complet pompat.
    • Ar trebui să inspectați măruntaiele pentru a vedea dacă există anomalii care pot afecta calitatea cărnii. Dacă nu sunteți sigur ce să căutați, poate fi cel mai bine să scoateți un medic veterinar cu animale mari pentru a vă face inspecția postmortem.
17. 17 Împarte carcasa în două. Începeți prin tăierea prin vertebrele sacrale din interior și cartilajul care se unește cu osul pelvian. De îndată ce zona pelviană este tăiată, puteți vedea ferăstrăul din spate, dar unii preferă să tăiați în continuare, deoarece vertebrele sunt mult mai ușor de văzut în față decât în ​​spate, mai ales dacă animalul are multă grăsime la spate . Continuați să tăiați până la gât. Tăiați prin centrul pieptului pentru a tăia cutia toracică în jumătate.
    • Ar trebui să luați în considerare împărțirea carcasei în sferturi pentru a manipula carcasa un pic mai ușor. Tăiați între a 12-a și a 13-a coastă și lăsați a 13-a coastă intactă pentru a permite aerului să circule peste butonul rinichiului și pentru a preveni creșterea bacteriană dacă este nevoie de timp suplimentar de agățare.
18. 18 Curățați carcasa cu apă rece pentru a spăla excesul de sânge și murdărie. Este posibil să fie necesar să tăiați și bucățile de carne murdare, învinețite sau însângerate.
19. 19 Agățați carcasa pentru a o îmbătrâni. Cât timp înaintează în vârstă depinde de temperatura aerului, de acoperirea grăsimilor și de aroma dorită. Majoritatea ar trebui să atârne carcasa la vârsta de șapte până la cinci zile (unii spun două săptămâni), mai mult dacă îmbătrânirea se face în condiții mai reci și dacă există mai multă grăsime pe carcasă. Dacă carcasa este în întregime acoperită cu grăsime, atunci se recomandă să stai mai mult de 10 zile.
    • O modalitate bună de a spune dacă aveți o îmbătrânire a cărnii la temperatura potrivită este dacă temperatura rundei (sfertul posterior) și a altor părți groase sunt reduse la 40 până la 45 de grade Fahrenheit (7 până la 4 grade Celsius) în decurs de 24 de ore după sacrificare.
    • Agățați carcasa într-o zonă în care mirosurile neplăcute nu vor fi absorbite și nu vor exista. Mirosurile precum gunoiul de grajd, gazul, vopseaua sau mirosurile de mucegai pot fi ușor absorbite de carcasă.
    • Zona de agățare ar trebui să fie, pe lângă răcoroasă și uscată, fără praf, fără mirosuri și relativ sterilă.
    Publicitate

Metodă 2 din 2: Sacrificare comercială

1. unu Bovinele sunt scoase de pe căptușelile de vite și sunt păstrate într-o cursă sau în jgheab pentru a fi cântărite, apoi puse în țarcuri. Aceste țarcuri, care conțin de obicei în jur de 20 până la 50 de vite în fiecare, sunt de așa natură încât separă diferitele clase și chiar culoarea stratului de bovine care trebuie să treacă prin instalația de sacrificare. Acest lucru face ca personalul din uzina să faciliteze clasificarea diferitelor carcase care trec.
   • Stilourile sunt, de asemenea, o modalitate prin care aceștia pot fi supuși inspecției ante-mortem (înainte de deces) de către medicii veterinari autorizați. Aceasta este pentru a detecta orice dovadă de boală sau orice afecțiune anormală care ar indica faptul că un anumit animal este bolnav. Dacă se găsește un astfel de animal, se plasează o crotală metalică astfel încât să ofere un control special postmortem.
     • Dacă există dovezi clare și concludente că, în cadrul examenului antemortem, animalul nu este potrivit pentru consumul uman, acesta este condamnat și nu este necesar un examen postmortem.
2. 2 Grupul care este gata pentru sacrificare este scos din stiloul de susținere în jos, într-o cursă care duce în plantă. Este important ca vitele să fie păstrate și păstrate într-o stare calmă pentru a nu afecta calitatea cărnii. Bovinele care se află într-o stare de anxietate sau panică vor avea carne de culoare mai închisă (numită „tăietoare întunecate”), decât bovinele care sunt calme și relativ relaxate.
3. 3 Ajungând la podeaua de ucidere, vitele sunt păstrate într-un leagăn mobil sau într-o jgheab de cutie, precum cea din imaginea din dreapta. Acest leagăn este special conceput pentru a bloca vederea animalului față de ceea ce se întâmplă în afara leagănului, a-l reține, a permite persoanei de deasupra să-l uimească, să cadă latura pentru a elibera animalul uimit sau ucis pentru a înșira una sau ambele picioare din spate, și finalizați restul procesului de sacrificare și îmbrăcare.
   • Cutia este deschisă deasupra și părțile laterale sunt suficient de înalte, astfel încât animalul să nu poată vedea peste, chiar dacă încearcă să ridice capul. Partea dreaptă a jgheabului cutiei este eliberată și lăsată jos pentru a elibera animalul uluit odată ce procesul de ucidere / asomare este finalizat. Acest lucru permite accesul la picioare, astfel încât acestea să poată fi prinse. Mai multe despre acest lucru în pașii ulteriori.
   • În plus, există o poartă solidă în partea din spate a boxului, astfel încât vitele din spatele celui care este ucis să nu vadă ce se întâmplă în fața lor. Aceasta pentru ca ei să rămână calmi și liniștiți.
4. 4 Inducând insensibilitate instantanee. Pistolul cu șurub captiv (numit și cap-bolt, cap-bolt gun, cap-bolt stunner sau captive bolt stunner) este instrumentul principal care este utilizat pentru a asomă și a ucide vitele într-o fabrică comercială de sacrificare. Acest dispozitiv folosește o tijă de oțel care este condusă instantaneu în fruntea animalului. Pistolul este plasat în mijlocul frunții, niciodată între ochi, pentru a ucide efectiv animalul instantaneu.
   • Tija de oțel de la pistolul cu șurub captiv este acționată de aer comprimat sau de un cartuș gol și este retrasă și resetată pentru următorul animal.
     • Pistolul cu șurub va rămâne eficient dacă este întreținut corespunzător. Cartușele trebuie depozitate într-un loc uscat și tija de oțel curățată în mod regulat. Pistolul în sine trebuie, de asemenea, curățat pentru a se asigura că provoacă moartea instantanee animalului pe care este folosit.
   • Vițeii de vițel sunt adesea uciși cu dioxid de carbon.
5. 5 După ce vitele devin lipsite de sens, ele sunt eliberate din rețină. Panoul lateral al leagănului cade în jos pentru a permite accesul la picioarele animalului. Lanțurile sunt fixate cu picioarele din spate și atașate la un cârlig din sistemul transportor care ridică animalul în sus. Bovinul uimit se deplasează apoi către zonele de procedură pentru a fi sângerat, jupuit, eviscerat și înjumătățit.
6. 6 Lipirea și sângerarea. În acest proces se folosește un cuțit foarte ascuțit: vârful cuțitului se taie în gâtul animalului și trece prin pălărie, traheea, esofagul și vena jugulară imediat sub linia maxilarului pentru a permite curgerea sângelui. Tăierea poate fi făcută perpendiculară sau paralelă cu gâtul, în funcție de standardele fabricii de sacrificare. Animalele sunt sângerate înainte de a fi îmbrăcate, deoarece împiedică coagularea sângelui în țesuturi și astfel face carnea să devină rânză.
7. 7 Jupuire. Cârligele din spate sunt jupuite și îndepărtate la cârlige: cârlige de vită sunt introduse între cordonul gam (care este tendonul care trece de la vârful cârligului (tubercul calcaneu) până la tibie) și tibia, eliberând lanțul pe unul a picioarelor din spate care fuseseră folosite pentru ridicarea animalului. Pielea este deschisă de-a lungul liniei mediane a burții și este îndepărtată din burtă și părți laterale. Dispozitivele de coborâre sunt utilizate pentru îndepărtarea restului pielii, inclusiv a jupuirii capului.
   • Această metodă crește foarte mult eficiența jupuirii și randamentele de carne de cap / obraz.
8. 8 Îndepărtarea capului și a membrelor. Capul nu este rupt de carcasă până când pielea nu este complet îndepărtată. Până atunci oasele picioarelor, capului, pieptului și aucului (crestă) sunt despărțite de carcasă prin tăiere sau folosind un ferăstrău mecanic similar cu un ferăstrău cu lanț, cu excepția faptului că este construit pentru tăierea curată a osului, nu a lemnului.
9. 9 Îndepărtarea viscerelor sau măruntaielor. Toate organele interne sunt îndepărtate, cu excepția rinichilor. Anusul este decupat, iar măruntaiele sunt aruncate într-o căruță sau butoi pentru a fi transportate.
   • Majoritatea plantelor de sacrificare nu consideră că este eficient din punct de vedere al costurilor de a arunca măruntaiele, picioarele, capul, sângele sau să se ascundă în gropile de gunoi. Un număr mare de instalații vând deșeurile către diverse măcelării sau alte fabrici care folosesc rămășițele pentru diferiți utilizatori, de la produse cosmetice la scaune auto, izolații pentru locuințe și materiale pentru pavarea drumurilor.
10. 10 Inspecție postmortem. Dacă planta se află sub inspecție federală (USDA-FDA în Statele Unite sau CFIA în Canada), carcasa și viscerele sunt examinate de un medic veterinar autorizat federal angajat de FDA sau CFIA în acest stadiu al procesului de sacrificare. Deoarece capul este tăiat de la gât, creierul și tulpina creierului trebuie, de asemenea, examinate pentru a detecta semne de ESB (encefalopatie spongiformă bovină).
    • În Statele Unite și Canada, creierul, coloana vertebrală, ochii și alte organe care sunt cel mai susceptibile să dețină prioni care cauzează ESB sunt aruncate ca SRM sau Material de risc specificat și nu introduse în lanțul alimentar pentru animale sau pentru oameni.
11. unsprezece Împărțirea carcasei și scoaterea cozii. Carcasa este împărțită prin centrul coloanei vertebrale și coada este îndepărtată. Măduva spinării trebuie, de asemenea, îndepărtată în timpul acestui proces și aruncată, deoarece, așa cum s-a menționat mai sus, este desemnat ca material de risc specificat.
12. 12 Spălarea carcasei. Carcasele sau jumătățile despicate se spală cu apă rece folosind o mașină de spălat sub presiune și se lasă să se usuce.
13. 13 Trimiterea jumătăților către răcitoare. Jumătățile, după terminarea sacrificării, sunt trimise într-o cameră mai rece, unde sunt ținute la o temperatură de aproximativ 34 grade Fahrenheit timp de minimum 24 de ore. Adesea, carcasele sunt lăsate în răcitor timp de două până la trei săptămâni, pentru a permite carnea să se vindece înainte de a fi tăiată sau „nervată” în diferite bucăți de carne de vită.
14. 14 Faza următoare. Odată ce carcasele s-au vindecat,măcelăritva începe. Vă rogCum să măcelărim vitepagina pentru mai multe informații. Publicitate

Întrebări și răspunsuri ale comunității

• Întrebare Nu folosesc niciodată arme. Pot folosi un arc și o săgeată și să vând în continuare limba? Karin Top Answerer Cel mai uman mod de a sacrifica un animal este folosirea unui glonț solid dintr-un pistol capabil de cel puțin 300 până la 1000 ft / lb de viteză pentru a asigura în mod eficient o ucidere rapidă. O săgeată, chiar și dintr-un arc compus de mare putere, nu va garanta o astfel de ucidere. Și, săgeata nu va putea pătrunde în craniu, va trebui să fie trasă, astfel încât să vizați punctul din spatele umărului unde sunt inima și plămânii. Animalul nu va coborî la fel de repede, dar totuși veți putea folosi limba (totuși, vânzarea poate fi ilegală, din cauza cerințelor de inspecție de stat / federale). În caz contrar, o armă este încă un instrument mai bun pentru o ucidere mult mai rapidă. Rezervați arcul și săgețile pentru vânatul sălbatic.
• Întrebare Îl ucid pe vițel tăind măduva spinării cu un cuțit? Nu. Secționarea măduvei spinării și a coloanei este după ucidere, când animalul trebuie să fie jupuit, eviscerat și dezmembrat.
• Întrebare Cum gestionez bovinele înainte de sacrificare? Karin Top Answerer Practic este important să le gestionați cu calm (fără urmărire, strigare sau orice altceva care va provoca exces de stres și / sau excitare), astfel încât să nu existe hormoni de stres care să urce prin sistemul lor chiar înainte de sacrificare. Animalul nu trebuie să aibă alimente / apă timp de 24 de ore înainte de sacrificare.
• Întrebare Ce instrumente ar trebui utilizate pentru sacrificare? Derularea sub această secțiune vă oferă o listă a instrumentelor de care aveți nevoie pentru sacrificare, sub „Lucruri de care aveți nevoie”.
• Întrebare Cât de mult dintr-o carcasă de vacă este considerată subprodus deșeu? Karin Răspuns de sus Depinde de fapt de cine trebuie să măcelăriți și să procesați animalul, precum și de starea în care se află carcasa sau de cantitatea de grăsime și de deteriorare a organelor și a cărnii musculare care trebuie tăiate și aruncate. Destul de ușor, o persoană nu poate genera practic deșeuri de la o vacă întreagă dacă este în stare bună și se folosește și grăsimea tăiată. Dar pentru alte operațiuni, de la 20 la eventual peste 60% din carcasă este considerat un „subprodus de deșeuri” sau doar deșeuri care sunt aruncate.
• Întrebare Ce înseamnă „acoperire”? La sacrificare, „acoperire” înseamnă acoperirea, adesea cu o cârpă sau pânză de in, pentru a reduce pierderile de umiditate ale carcasei.
• Întrebare În conformitate cu reglementările USDA, dacă o vacă este împușcată cu runde vii care conțin plumb, carnea obrazului nu poate fi păstrată pentru inspecția USDA. Poate fi folosită limba în aceleași condiții? Karin Top Answerer Carnea obrazului și da, limba, nu pot fi salvate nici pentru reglementarea USDA, nici pentru consumul uman, deoarece pot exista fragmente de glonț în orice parte a capului. Un fragment de glonț poate pătrunde prin osul din cap și se poate înfunda în limbă.
• Întrebare Care sunt factorii care afectează randamentul în carcasă al unui animal sacrificat? Randamentul în carcasă este afectat de rasa, greutatea și starea corpului sau de acoperirea grăsimii animalului în sine. Acest lucru este influențat de modul în care și ce sunt hrăniți și chiar de modul în care sunt manipulate înainte de sacrificare. Vitele de lapte tind să aibă un randament mai mic decât vitele de vită, iar vitele mai subțiri au un randament mai mic decât cele care sunt în stare bună sau mai grase.
• Întrebare Cât timp poate fi lăsată carnea de vită afară pentru a lucra? O oră sau două cel mult. Acest lucru ar trebui să vă ofere suficient timp pentru a pielea, intestinul și dezmembrarea animalului, așa cum sa menționat mai sus. Carcasa trebuie introdusă în răcitor cât mai curând posibil.
• Întrebare Cât de larg este un gambrel? Un gambrel pentru bovine de carne are adesea o lățime de 36 '.