Orice bucată de carne, oricât de ieftină, poate fi făcută fragedă și delicioasă cu tehnicile potrivite. Tenderizarea implică descompunerea fibrelor musculare din carne pentru a înmuia textura, făcând carnea mai ușor de mestecat și gustată mai bine. Chiar și cele mai dure bucăți de carne, de la prăjiturile de mâncare la umerii de porc, pot fi transformate în mese suculente, suculente, cu metodele potrivite. Puteți frânge carnea într-o varietate de moduri - de la utilizarea unor mecanici cum ar fi ciocane de carne, până la utilizarea căldurii sau descompunerea enzimelor cu fructe.
- Timp total (folosind instrumente): 5 minute
Pași
Metodă unu din 4: Utilizarea instrumentelor
- unu Așezați tăietura de carne pe o scândură. Dacă doriți, puteți așeza o bucată de hârtie de ceară sub și deasupra cărnii pentru a reduce mizeria făcută prin această metodă. Notă: nu trebuie să puneți hârtie de ceară deasupra cărnii dacă intenționați să folosiți un cuțit.
- Rețineți că utilizarea instrumentelor metalice pentru a vă fragezi carnea va sparge atât țesutul conjunctiv al cărnii, cât și fibrele de carne în sine.
- 2 Alegeți instrumentul de tenderizare. Există două opțiuni care vor funcționa cel mai bine în timpul licitației mecanice. Fie puteți folosi un dispozitiv de îngroșat pentru carne (care arată ca un dispozitiv de tortură medieval) sau un cuțit. Alegerea este a ta.
- 3 Tenderizează-ți carnea. Ofertarea cărnii înseamnă, în esență, că pre-mestecați carnea cu un instrument pentru ao face mai subțire și mai fragedă.
- Dacă utilizați un dispozitiv de îndulcire a cărnii, țineți-l în mână și bateți-l pe carne așa cum ați face cu un ciocan și un cui. Bateți uniform carnea pe toată suprafața, răsturnați-o și continuați să bateți carnea cu ciocanul.
- Dacă utilizați un cuțit, faceți tăieturi sau scoruri care traversează fibrele musculare. Taieturile trebuie să fie lungi și subțiri, dar neapărat foarte adânci.
Ai făcut această rețetă?
Metodă 2 din 4: Tenderizarea cu căldură
- unu Înțelegeți cum funcționează carnea fragedă cu căldură. Fibrele musculare din carne sunt înconjurate de straturi de colagen, care este țesut conjunctiv. Când colagenul se încălzește până la o temperatură de 60 ° C (140 ° F), colagenul se va strânge și se va micșora, provocând stoarcerea sucurilor de carne, ceea ce va face o bucată foarte uscată de carne (pe care nu o doriți decât dacă vă place cu adevărat friptură bine făcută). În schimb, încălziți carnea la 160 ° F (71,1 ° C) sau mai mult, iar colagenul va începe să devină gelatinos, oferind de fapt cărnii o textură „de furcă” care se va topi în gură.
- Tenderizarea cărnii cu căldură se folosește cel mai bine pe piept, coaste sau alte carne cu mult colagen. Nu funcționează bine la cotletele de porc sau la fileul mignon.
- 2 Alegeți dispozitivul de încălzire. Puteți folosi fie căldură uscată, fie căldură umedă. Grătarul este un exemplu excelent de căldură uscată, în timp ce fierberea este un bun exemplu de căldură umedă. În timpul procesului de grătar, carnea la grătar este gătită încet, permițând carnea să devină fragedă. Friptura cărnii este atunci când scufundați carnea într-un lichid aromat și o gătiți.
- 3 Tenderizează-ți carnea încet. Indiferent de ce metodă utilizați, cheia pentru a vă face carnea să fie fragedă cu căldura este să o gătiți încet. Dacă nu gătiți carnea încet, suprafața exterioară a tăieturii va începe să ardă înainte ca colagenul din carne să aibă șansa de a se transforma în gelatină. Publicitate
Ai făcut această rețetă?
Metodă 3 din 4: Tenderizare cu marinată și fructe
- unu Aflați ce este tenderizarea enzimatică. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea procesului unei reacții (în acest caz, descompunerea cărnii). Diferite fructe conțin enzime care vor ajuta acest proces de tandrare.
- Fructele și substanțele acide, cum ar fi lămâia sau laptele de unt, vor crește, de asemenea, sensibilitatea cărnii.
- 2 Știți ce fel de fructe conțin aceste enzime. Cele mai frecvent utilizate fructe pentru acest proces sunt ananasul, kiwi-urile și papaya. Dintre toate acestea, fructul kiwi are cea mai neutră aromă (ceea ce înseamnă că va afecta cel mai puțin aroma marinadei dvs.). Aveți grijă de ananas - conține enzima Bromelain, care vă va transforma de fapt carnea în ciuperci dacă o lăsați prea mult timp în marinada de ananas.
- 3 Adăugați o lingură sau două din fructele curățate la alegere. Purificarea fructelor vă va ajuta să se amestece mai bine în marinată. De asemenea, ați putea face o marinată simplă de ulei și lămâie, dacă ați prefera asta la o marinată cu kiwi. Toate aceste ingrediente vor ajuta la descompunerea fibrei musculare din carne.
- 4 Așezați carnea într-o tigaie, castron sau pungă resigilabilă. Adăugați marinada aleasă la carne și acoperiți sau sigilați orice aveți în carne. Lăsați carnea să se odihnească în marinată cel puțin o zi (deși cu cât este mai lungă, cu atât mai bine). Publicitate
Ai făcut această rețetă?
Metodă 4 din 4: Îmbătrânirea uscată a cărnii
- unu Aflați ce este îmbătrânirea uscată. Îmbătrânirea uscată a cărnii dvs. este modalitatea naturală de a provoca tenderizarea enzimatică. Enzimele din carne vor descompune fibrele musculare și vor face tăietura mai fragedă și mai aromată, pe măsură ce carnea îmbătrânește. Rețineți, totuși, că acest proces poate dura 20 sau mai multe zile.
- 2 Știți ce carne sunt ideale pentru îmbătrânirea uscată. Vrei să cauți bucăți mari de carne care sunt gătite folosind o metodă rapidă de gătit. Acest lucru înseamnă friptura de portier, friptura de fâșie din New York și friptura de coaste cele mai bune tăieturi pentru îmbătrânirea uscată. Este important să obțineți o tăietură foarte mare - nu veți putea usca fripturi individuale, deoarece va trebui să tăiați exteriorul înainte de a vă găti carnea, iar o friptură mică se va ofili până aproape de nimic. dacă o îmbătrânești uscat.
- Dacă aveți coaste în vârstă uscată, mergeți la 109A (care este o tăietură de coaste - întrebați măcelarul dvs. și el va ști despre ce vorbiți). Este o tăietură care a avut osul bărbierit tăiat aproape în totalitate, dar capacul pentru grăsime este pus din nou.
- 3 Configurați-vă stația de îmbătrânire. Veți avea nevoie fie de spațiu în frigider, fie de propriul mini-frigider pe care îl puteți folosi exclusiv pentru îmbătrânirea cărnii. Un mini-frigider este într-adevăr cel mai bun mod de a merge, deoarece carnea de vârstă uscată poate deveni puțin mirositoare și vă poate împuți frigiderul normal.
- De asemenea, va trebui să adăugați un ventilator mic la frigider - un ventilator normal de birou va funcționa bine. Tăiați o gaură în sigiliul ușii frigiderului, astfel încât să puteți trece cablul ventilatorului prin el. Ventilatorul este important, deoarece ajută la crearea unui mediu de îmbătrânire uniform, care va avea ca rezultat o bucată de carne care este uscată uniform pe toate părțile.
- 4 Așezați bucata de carne pe un raft. Carnea dvs. trebuie să fie îmbătrânită pe un raft, mai degrabă decât pe o farfurie sau direct pe suprafața frigiderului. Plăcuța nu permite carnea să se deshidrateze și ar putea duce foarte ușor la putrezirea cărnii.
- 5 Oferiți-i timp cărnii voastre să se frageze. În general, veți dori să trageți timp de cel puțin 20 de zile de îmbătrânire. 14 până la 28 de zile este, în general, timpul mediu pe care îl iau restaurantele pentru a-și îmbătrâni fripturile. 28 - 45 de zile este momentul în care începe să apară o aromă cu adevărat intensă, iar carnea devine foarte fragedă. Orice după 45 și aromă devine incredibil de puternic (unii ar spune chiar prea puternic), dar asta depinde într-adevăr de preferințele dvs. în materie de aromă.
- 6 Tăiați-vă carnea. Când veți usca carnea, va trebui să o tăiați înainte să o mâncați și să o gătiți. Veți dori să vă tăiați carnea în fripturi individuale. Publicitate
Ai făcut această rețetă?
Întrebări și răspunsuri ale comunității
Căutare Adăugați o întrebare nouă- Întrebare Ce este tandru? Tenderizarea este atunci când folosiți forța, cum ar fi lovirea sau piercingul, pentru a sparge colagenii din carne. Se obține un rezultat final mai suculent.
- Întrebare Cum pot fragezi ficatul de cerb? Puteți utiliza oricare dintre aceste metode. Ficatul de cerb este extrem de dificil de tenderizat. Încercați să-l bateți, apoi să-l marinati.
- Întrebare Așa că am pus carnea la frigider timp de câteva săptămâni pentru a o fragezi? Când uit de carnea mea în frigider pentru câteva săptămâni, devine putredă și urâtă. Cum de este diferit? Când uitați de carnea dvs. în frigider, aceasta se află pe o farfurie, învelită în folie de saran, într-o pungă sau în alt recipient. Pentru a usca vârsta, trebuie să utilizați un raft, astfel încât carnea să fie bine aerată pe toate părțile și să instalați ventilatoare suplimentare pentru a menține umezeala departe.
- Întrebare Am frânge carnea de vită cu sare kosher? Sarea singură nu va fragezi carnea de vită, dar sarea kosher este excelentă în scopuri de bucătărie, deoarece cristalele sale zimțate aderă mai bine la alimente.
- Întrebare Care este cel mai bun mod de a oferi London Broil? De obicei este o carne tare. Sarea peste noapte ar ajuta. De asemenea, asigurați-vă că tăiați carnea împotriva bobului, deoarece acest lucru face ca firele musculare pe care trebuie să le mestecați să fie mai scurte, făcând carnea să pară mai fragedă.
- Întrebare Pot fragezi friptura folosind doar sare? Nu cred, sarea face ca carnea să se usuce făcând-o dură.
- Întrebare Ce produs comercial va fragezi carnea? Preparatele pentru carne sunt vândute la magazin. Există un tip de sare care va fragezi carnea și, de asemenea, o ustensilă care o ciocănește pentru a o fragezi.
- Întrebare Cum pot face o friptură de chuck gătită? Fă-o felii subțiri peste cereale. Continuați să-l gătiți în sos.
- Întrebare Este adevărat că utilizarea prafului de copt va ajuta la fragilitatea cărnii? Da, în funcție de grosimea cărnii.
- Întrebare Cum pot fragezi un filet de porc? Tăiați-l împotriva bobului gros de 2 centimetri. Luați un ciocan și bateți-l prin cereale pe o suprafață plană. Se acoperă cu pesmet și se prăjește timp de 5 minute.
- Cum pot îngroșa ochiul rotund și la ce temperatură îl gătesc? Răspuns
Publicitate
Video . Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube.
sfaturi
- Modul în care tăiați carnea vă poate ajuta, de asemenea, să o fragezeți după ce este gătită. De exemplu, friptura de flanc, dacă este tăiată subțire pe bobul cărnii, va fi puțin mai fragedă ca rezultat.
- Puteți fragezi carnea dimineața, apoi mâncați-o seara. Carnea se înmoaie cel mai bine în prima parte a zilei și tinde să se întărească după-amiaza. Încercați să oferiți înainte de 06:00 pentru cele mai bune rezultate.
Publicitate
Lucruri de care ai nevoie
- Ciocan de carne sau cuțit
- Hârtie de ceară sau folie de plastic
- Cuțit ascuțit sau marcator de carne
- Vas de copt sau plastic, pungă resigilabilă
- Ulei de gatit
- Suc de lămâie, oțet sau lapte de unt
- Fructe precum kiwi, ananas sau papaya
- grătar
- Mini frigider
- Ventilator
- Rack
