Cum se gătește un somon întreg

A ști să gătești un somon întreg este o abilitate excelentă, deoarece reduce la minimum risipa, îți permite să adaugi multă aromă peștelui și este minunat pentru oamenii cărora le place să-și prindă singuri. Există câteva modalități de a găti un somon întreg, inclusiv prăjirea și grătarul. Nici nu aveți nevoie de un ceainic de pește pentru a găti somonul în acest fel, dar cu siguranță îl puteți folosi dacă îl aveți la îndemână.

Ingrediente

Prăjirea somonului

Serveste patru

• 5½ kilograme (2,5 kg) de somon întreg, scalat și eviscerat
• 3⅓ kilograme (1,5 kg) cartofi
• Vârf de cuțit de sare
• Piper negru
• 1 buchet mic de mărar proaspăt, spălat și tocat
• 1 buchet mic de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, spălat și tocat
• 2 lămâi
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 1 ceapa mica, taiata cubulete
• 2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
• 1 cățel de usturoi, feliat
• ½ cană (119 ml) vin alb uscat
• Ulei de măsline, pentru a stropi

Somon la grătar

Serveste doi

• 3 kilograme (1,4 kg) de somon întreg, scalat și eviscerat
• ¼ cană (59 ml) sos de soia
• 1 lingură (15 ml) sos de chili
• 1 rădăcină de ghimbir proaspăt, tocată
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 var
• 1 lingură (13 g) zahăr brun
• 3 cepe verzi, tocate

Pași

Parte unu din 3: Prăjirea somonului

1. unu Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava de copt. Setați cuptorul la 400 F (204 C) și lăsați-l să ajungă la temperatură. Alegeți o foaie de copt care va fi suficient de lungă pentru a vă potrivi peștele. Este ok dacă capul și coada se depășesc puțin. Căptușim foaia de copt cu două straturi de folie de aluminiu care sunt fiecare puțin mai lungi decât foaia.
   • Puteți folosi, de asemenea, o tigaie sau un ceainic de pește pentru a găti somonul.
2. 2 Curățați și feliați cartofii. Curățați cartofii sub apă curentă și frecați-i cu o perie de legume pentru a îndepărta murdăria. Îndepărtați-le cu un prosop sau cu un prosop de hârtie. Cu un cuțit, tăiați-le în rondele de 0,6 cm grosime.
   • De asemenea, puteți folosi o mandolină pentru a tăia cartofii.
3. 3 Așezați cartofii pe tava de copt. Aranjați feliile de cartofi deasupra foliei de aluminiu de pe tava de copt. Începeți cu un singur strat și apoi suprapuneți cartofii, dacă este necesar. Stropiți-le cu puțin ulei de măsline pentru a acoperi stratul superior.
   • Presărați blatul cartofilor cu sare și piper.
4. 4 Faceți pansamentul. Luați jumătate de mărar și jumătate de patrunjel și așezați-l într-un castron. Folosiți un zester sau răzătoarea pentru a coaja cele două lămâi. Adăugați coaja în vasul cu ierburi și aruncați pentru a amesteca.
   • Tăiați una dintre lămâi și stoarceți sucul peste ierburi. Aruncați pentru a acoperi.
5. 5 Uscați burta și pielea. Așezați somonul pe tăbliță. Deschideți fanta din burtă pe care a făcut-o peșteria la scoaterea organelor. Îndepărtați interiorul burții cu un prosop de hârtie. Bateți și exteriorul cu un prosop de hârtie proaspăt.
6. 6 Feliați pielea somonului. Cu cuțitul, punctați pielea somonului făcând șase tăieturi unghiulare din spate până în burtă. Tăieturile ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 2,5 cm. Întoarceți peștele și repetați de cealaltă parte.
   • Scopul de a puncta pielea este de a vă oferi un loc unde să umpleți ierburile, pansamentul și legumele.
7. 7 Îmbracă-ți și umple somonul. Transferați peștele pe foaia de copt, așezându-l în diagonală peste cartofi. Luați mărarul și pătrunjelul rămas și completați-l în burta somonului. Presărați sare, piper și amestecul de ierburi-lămâie în fiecare bară pe care ați făcut-o în piele.
   • Presară partea superioară a peștelui cu morcovii, ceapa, țelina și usturoiul.
   • Stropiți vinul alb peste blatul de pește și legume.
8. 8 Prajiti somonul. Curlează marginile foliei în sus și în jurul peștelui și cartofilor pentru a face o mică buză în jurul tuturor. Puneți peștele la cuptor și coaceți timp de 15 minute. După acest timp, reduceți focul la 350 F (177 C) și gătiți somonul încă o jumătate de oră.
   • Scoateți peștele din cuptor când timpul de gătire a expirat.
9. 9 Testați peștele pentru a fi înrădăcinat. Introduceți o frigăruie în pește în spatele capului și lăsați-l timp de 10 secunde. Scoateți frigarui și țineți-l de buze. Dacă se simte cald, peștele este gata. Publicitate

Parte 2 din 3: Somon la grătar

1. unu Preîncălziți grătarul și înfășurați peștele. Aprindeți grătarul sau grătarul la căldură mare, în jur de 400 F (204 C). Așezați trei foi mari de folie de aluminiu suficient de mari pentru a ține somonul, plus câteva extra pentru pliere.
   • Așezați somonul pe cele trei straturi de folie. Îndoiți marginile foliei în jurul somonului pe toate părțile pentru a face o buză.
2. 2 Faceți pansamentul. Bateți împreună sosul de soia, sosul de chili, ghimbirul și usturoiul într-un castron mediu. Folosiți zesterul pentru a îndepărta varul și adăugați-l și în castron. Tăiați varul pe jumătate și stoarceți sucul în castron. Adăugați zahărul brun și bateți pentru a combina toate ingredientele.
3. 3 Scorați și îmbrăcați pielea. Cu un cuțit ascuțit, punctați pielea somonului făcând patru tăieturi superficiale pe o parte a corpului, care se desfășoară din spate până în burtă. Stropiți pansamentul în fante și pe pielea peștelui. În cele din urmă, presărați peștele cu ceapa verde tocată.
4. 4 Somonul la grătar. Pentru un grătar de lemn sau cărbune, mutați cărbunii fierbinți pe ambele părți ale grătarului, astfel încât somonul să gătească la căldură indirectă. Pentru un grătar pe gaz, opriți gazul într-o parte. Așezați somonul pe grătar departe de foc. Închideți capacul și gătiți somonul timp de 25 până la 30 de minute.
   • Pentru a determina dacă somonul este făcut, uitați-vă la culoarea cărnii. Ar trebui să fie roz în interior, cu margini mai deschise.
   • Dacă aveți un termometru pentru carne, 49 ° C sunt rare și 54 ° C sunt medii.
   Publicitate

Parte 3 din 3: Servirea și felierea somonului întreg

1. unu Odihnați somonul. Când somonul iese din cuptor sau de pe grătar, puneți-l deoparte să se odihnească timp de cinci până la 10 minute înainte de a-l tăia. Acest lucru va oferi cărnii timp de relaxare și va ajuta somonul să fie mai suculent.
2. 2 Îndepărtați pielea. Odată ce peștele a avut timp să se odihnească, puteți îndepărta pielea. Începeți prin a deschide folia care înconjoară peștele. Îndepărtați ușor pielea de pește. Dacă există somn cenușiu pe somon, îndepărtați-l cu atenție cu o lingură.
3. 3 Plătiți peștele. Cu o spatulă, ridicați cu atenție peștele de pe folie și transferați-l într-un platou de servire. Folosiți o lingură pentru a scoate orice suc rămas în folie și stropiți-le peste pește.
   • Pentru somonul care a fost prăjit cu alte legume, aranjați legumele (cum ar fi cartofii și morcovii) în jurul peștelui de pe platou.
   • Puteți servi peștele întreg așa și îl puteți tăia în porții individuale la masă.
4. 4 Feliați somonul. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia peștele în porții individuale. Tăiați capul și coada dacă sunt încă atașate. Apoi, tăiați somonul în fripturi orizontale sau în lățime. Fiecare friptură trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1,3 cm.
   • Transferați porțiile pe farfurii individuale și serviți câteva legume și sucuri cu fiecare porție.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate.

Lucruri de care ai nevoie

Somon prăjit

• Cuţit
• Foaie de copt
• Folie de aluminiu
• Masă de tăiat
• Zester
• Castron
• Prosop de hârtie
• Frigarui
• Platou de servire
• Spatula

Somon la gratar

• Grătar sau grătar
• Folie de aluminiu
• Cuţit
• Tel
• Castron
• Zester
• Platou de servire
• Spatula