Cum să faci momos

Momos-urile sunt un fel de mâncare tradițional tibetan, atât de popular încât sunt considerate felul de mâncare național neoficial al regiunii. Suntaburitsau găluște prăjite cu o tocatcarnesauvegetalumplutură și cel mai bine servit, fierbinte și cu un picantsos de rosii. Deoarece momos-urile au dimensiunea mușcăturii, cel mai bine este să le creezi momos pentru a le împărtăși în conversație cu familia sau cu un grup de prieteni. Urmați aceste sfaturi utile pentru a vă asigura că vă uimiți oaspeții cu acest fel de mâncare.

Ingrediente

Aluat

• 2 cani de grâu universal sau albfăină
• 3/4 până la 1 cană de apă
• 1 linguriță de ulei
• 1/2 linguriță de sare

Umplutura de carne

• 1 lb (500 g) carne tocată măcinată (bivol de apă sau iac este tradițional, dar carne de vită, porc,miel, sau un amestec funcționează bine)
• 1 canăceapă, tocat mărunt
• 1 lingurausturoi, tocat
• 2 scallion mici, numite și ceapă primăvară sau verde, tocate mărunt
• 1 canăvarză, tocat mărunt
• 1 lingură proaspătăghimbir, tocat
• 1 linguriță pudră de chimen
• 1 linguriță pulbere de coriandru
• 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
• 1/2 linguriță turmeric
• 1/2 lingurițăscorţişoară
• 3 ardei iute roșii, tocate (opțional)
• saredupă gust (~ 1 linguriță)

Umplutură vegetariană

• 1 lb (500 g)varză, tocat mărunt
• 1 lb (500 g)tofu, în cuburi
• 1/4 lb (250g)ciuperci(shiitake sau portobello funcționează bine)
• 1 ceașcă de ceapă, tocată mărunt
• 2 scallion mici, numite și ceapă primăvară sau verde, tocate mărunt
• 1/2 cană de coriandru (coriandru), tocat
• 1 lingura usturoi , tocat
• 1 lingură proaspătăghimbir, tocat
• 1 linguriță pudră de chimen
• 1 linguriță pulbere de coriandru
• 1 linguriță de bouillon de legume (stoc)
• 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 1/4 linguriță Timur (piper Szechwan)
• 1/4 linguriță turmeric
• 1/4 lingurițăscorţişoară
• 3 ardei iute roșii, tocate (opțional)
• 1 lingura de ulei
• Sarat la gust

Sos

• 3 mariroșii
• 1 ardei gras (ardei gras)
• 3 ardei iute
• 1 cană de coriandru (coriandru), tocat
• 1 lingură de usturoi tocat
• 1 lingură de ghimbir, tocat
• 1 linguriță pudră de chimen
• 1 linguriță pulbere de coriandru
• 1/2 linguriță piper negru măcinat
• 1 lingura de ulei
• Sarat la gust

Pași

Parte unu din 5: Fă-ți aluatul

1. unu Scoateți cantitatea de făină de care veți avea nevoie pentru a vă face momos. O făină de grâu alb, în ​​loc de făină de grâu integral, este de obicei folosită pentru a face momos. Cantitatea de făină de care veți avea nevoie va depinde de câte persoane veți servi. Dacă doriți să faceți suficient aluat pentru patru persoane, atunci veți avea nevoie de două căni de făină și de aproximativ ¾ la 1 cană de apă. Puteți face jumătate din acest raport făină-apă sau să-l dublați, triplați sau chiar să-l cvadruplați în funcție de nevoile dvs.
2. 2 Se amestecă făina, sarea și uleiul. Pentru a crea aluatul pentru momos, începeți prin turnarea făinii într-un castron mare, apoi adăugați sare și ulei.
3. 3 Adăugați apă puțin câte puțin în amestecul de făină. Nu adăugați apă dintr-o dată, deoarece este posibil să nu aveți nevoie de toate pentru a vă forma aluatul. Adăugați puțină apă odată amestecând cu mâna liberă, până când amestecul de făină se umezește și începe să se lipească.
4. 4 Formați aluatul cu mâna. Frământați aluatul cu mâna, adăugând mai multă apă dacă aluatul pare uscat, sfărâmicios sau nu dorește să rămână împreună. Frământați până când aluatul devine ferm, neted și flexibil. Nu ar trebui să se lipească de mâini.
5. 5 Lasa aluatul sa stea 30 de minute. Când aluatul dvs. este format, așezați-l într-un castron sau recipient curat și acoperiți cu o cârpă umedă sau un capac. Acesta este un pas important care vă va menține aluatul umed și va permite făinii să absoarbă apa. Publicitate

Parte 2 din 5: Realizarea umplerii dvs.

1. unu Decideți ingredientele pentru umplutura dvs. În timp ce aluatul odihnește, puteți pregăti umplutura pentru momos. Puteți face momos fie cu o umplutură de carne, legume sau brânză. Poate fi folosit și tofu. Condimentele tipice includ usturoi, ceapă, ghimbir, bouillon, sos de soia, coriandru și piper Szechuan.
   • Folosiți carne măcinată pentru umplutura de carne. În Tibet, carnea de iac este cea mai frecvent utilizată. Alte tipuri de carne folosite pentru a face momos variază în funcție de regiunea sau comunitatea tibetană. În unele zone, carnea de porc sau carnea de vită este comună, în timp ce în altele se folosește carne de oaie. Puiul nu este o opțiune obișnuită, dar este folosit de cei care nu mănâncă carne de vită.
   • Pentru umpluturile vegetale, puteți folosi o umplutură de cartofi sau un sortiment de legume tocate mărunt.
   • Umpluturile de brânză constau, de obicei, fie dintr-o brânză uscată amestecată cu zahăr, care se fabrică în principal în Tibet; poate fi, de asemenea, o brânză moale amestecată cu o legumă, cum ar fi brânza și spanacul sau brânza și ciupercile.
2. 2 Asamblați-vă ingredientele. Dacă faceți o umplutură de legume, spălați și curățați legumele. Va trebui să fie tocate sau rase mărunt. Puteți face acest lucru fie manual, fie folosind un robot de bucătărie. Păstrați usturoiul, ceapa și scallionul separat de restul legumelor, cu excepția cazului în care includeți carne în umplutura.
   • Un blender poate funcționa în locul unui robot de bucătărie; în loc să amestecați amestecul într-un piure neted, pulsați-l. Aceasta înseamnă să permiteți amestecului să se amestece câteva secunde la rând până când este tocat complet.
   • Dacă doriți o umplutură de carne, pur și simplu înlocuiți ciupercile și tofu pentru alegerea cărnii măcinate sau tocate.
3. 3 Condimentați amestecul. Așezați legumele tăiate și / sau carnea măcinată într-un castron mare și amestecați bine cu mâinile, dacă este necesar. Condimentați cu două linguri de sos de soia și o linguriță de bouillon.
   • Pentru a vă asigura că amestecul de carne este perfect condimentat, gătiți o bucată mică și gustați-o. Adăugați mai mult sos de soia și bouillon, dacă doriți.
4. 4 Gatiti-va umplutura de legume. Spre deosebire de umplutura de carne, umplutura de legume trebuie gătită înainte de a fi introdusă în fiecare momo. Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu.
   • Adăugați usturoiul tăiat în tigaie și sotati 2-3 secunde. Apoi adăugați ceapa tocată și sotati timp de 10-15 secunde.
   • Adăugați restul de legume tocate în tigaie și ridicați focul la mare. Se amestecă legumele până când sunt fierte până la capăt, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 8-9 minute. Adăugați aproximativ 2 linguri de scallions și gătiți încă un minut.
   • Gustă umplutura pentru a vedea dacă este condimentată pe placul tău. Dacă nu, adăugați mai mult sos de soia, sare sau piper după gust.
5. 5 Puneți umplutura deoparte până când sunteți gata să o folosiți. Puneți la frigider umplutura până când sunteți gata să o așezați în aluat. Este mai bine dacă îi permiteți să se odihnească cel puțin o oră. Acest lucru va oferi aromelor timp pentru a deveni pe deplin absorbiți de ingrediente. Publicitate

Parte 3 din 5: Prepararea sosului

1. unu Pregătiți-vă ingredientele. Momos-urile sunt de obicei servite cu un sos picant de roșii. Dacă doriți să vă bucurați de momos în mod tradițional, spălați și / sau curățați ingredientele proaspete.
2. 2 Frige roșiile, ardei gras și ardei iute. Acest lucru se poate face fie prin punerea lor peste o flacără deschisă, fie prin tăierea lor în jumătate și punerea lor sub un broiler până când pielea se înnegrește și se desparte.
   • Dacă utilizați broilerul, asigurați-vă că raftul superior al cuptorului este la aproximativ trei până la patru inci distanță de sursa de căldură. Setați cuptorul la grătar și la cea mai înaltă setare. Așezați legumele pe o suprafață antiaderentă, fie într-un vas plat de copt, fie pe o foaie pentru biscuiți.
   • Odată ajunși în cuptor, urmăriți-i cu atenție în timp ce fierb. Dacă nu le tăiați pe jumătate, va trebui să le întoarceți pe măsură ce pielea se înnegrește. Odată ce pielea se înnegrește și se desparte pe toate părțile, au terminat.
   • Scoateți-le din cuptor cu atenție. Lasă-le să se răcească puțin, apoi îndepărtează pielea înnegrită.
3. 3 Așezați toate ingredientele sosului într-un blender până când sunt netede. Ar trebui să se transforme în consistența unei paste. Dacă sosul este prea gros, adăugați apă pentru a-l subția până la consistența dorită.
4. 4 Dați la rece sosul până când momos-ul dvs. este gata să fie servit. Turnați sosul finit într-un castron sau recipient și lăsați-l să stea la frigider până când sunteți gata să vă serviți momos. Publicitate

Parte 4 din 5: Adunându-ți momos

1. unu Pregătiți-vă să rulați bucăți de aluat în cercuri plate. Tehnica utilizată de majoritatea tibetanilor pentru a modela momos necesită un pic de abilitate tehnică pentru a vă asigura că este realizată corect. Dacă nu sunteți la fel de pricepuți în bucătărie sau dacă este prima dată când faceți momos și doriți să vă asigurați că se face corect, există o metodă alternativă pe care o puteți folosi pentru a vă modela momos-ul. Înainte de a începe, ștergeți ușor o scândură sau o zonă curată a blatului cu făină.
2. 2 Modelați aluatul în cercuri plate folosind tehnica folosită în mod obișnuit de tibetani. Mai întâi, împărțiți aluatul în patru secțiuni egale. Numărul de secțiuni în care vă împărțiți aluatul va depinde de câtă făină ați folosit pentru a crea aluatul. Aceste instrucțiuni se bazează pe utilizarea a două căni de făină pentru a crea aluatul.
   • Dacă se folosește o singură cană de făină, împărțiți aluatul în două secțiuni de dimensiuni egale. Dacă se utilizează patru căni de aluat, atunci feliați aluatul în opt secțiuni egale.
   • Rulați fiecare secțiune într-un bușten de 6-7 inci, apoi tăiați buștenul în felii de dimensiuni egale. Rulați feliile în bile și acoperiți-le cu un șervețel umed sau o cârpă până când sunteți gata să le folosiți.
   • Folosind un sucitor, rotiți fiecare bilă într-un cerc subțire. Diametrul său ar trebui să fie de aproximativ 2-3 inci. Asigurați-vă că centrul cercului este gros și marginile sale subțiri. Poate că va trebui să apăsați de-a lungul marginilor cercurilor un pic pentru a le face mai subțiri decât centrul.
3. 3 Creați cercuri aplatizate de aluat folosind o metodă mai simplă și mai rapidă. Așezați aluatul pe o suprafață ușor prăfuită cu făină. Folosiți un sucitor pentru a-l derula foarte subțire. Nu-l rotiți atât de subțire încât să puteți vedea prin el sau să se rupă foarte ușor. Apoi, folosiți un pahar curat care are aproximativ lățimea palmei pentru a tăia cercuri din aluat.
4. 4 Așezați umplutura în centrul fiecărui cerc și apoi îndoiți și formați aluatul. Cel mai bine este să modelați fiecare momo în timp ce îl umpleți cu amestecul, astfel îl puteți așeza într-un mediu umed, cu o suprafață antiaderentă, pentru a-l împiedica să se usuce înainte de gătit. Puteți face momos în multe forme diferite, dar cele mai frecvente sunt formele rotunde și jumătate de lună.
   • Scoateți umplutura din frigider. Dacă v-ați rostogolit aluatul cu mâna, va trebui să plasați 1-2 lingurițe de umplutură în fiecare cerc. Dacă ți-ai creat cercurile folosind metoda paharului, atunci folosește 1 lingură de umplutură.
5. 5 Faceți un momo rotund. Începeți prin a pune unul dintre cercurile aplatizate de aluat în mâna dvs. mai puțin dominantă. Aceasta înseamnă că, dacă sunteți dreptaci, aluatul va merge în mâna stângă; iar dacă ești stângaci, ține bucata de aluat în mâna dreaptă.
   • Adăugați umplutura în centrul aluatului, apoi folosiți degetul mare și arătătorul pentru a ciupi o bucată mică din marginea aluatului într-o cutie. Fără a mișca degetul mare, strângeți o altă bucată din marginea aluatului cu degetul arătător, pliați-l și apoi trageți-l în primul dvs. pli.
   • Fă-ți drum în jurul întregului cerc de aluat, adunând și ciupind faldurile împreună până te întorci de unde ai început. Prindeți împreună faldurile pentru a închide gaura din partea de sus a momo-ului.
   • Repetați aceiași pași pentru a face momo rotund cu restul cercurilor de aluat. Când ați terminat de modelat fiecare momo, așezați-l pe o suprafață antiaderentă, ca un abur sau recipient ușor uns și acoperiți cu un capac sau o cârpă umedă.
6. 6 Faceți un momo cu jumătate de lună. Începeți punând umplutura în centrul aluatului. Apoi pliați cercul în jumătate, acoperind umplutura. Apăsați marginile cercului împreună pentru a închide aluatul. Dacă doriți să adăugați un design momos-ului dvs., puteți ciupi și plia marginile aluatului, la fel ca momo-ul rotund.
   • Repetați aceiași pași pentru a crea momos cu jumătate de lună din cercurile rămase de aluat. Pe măsură ce mergeți mai departe, așezați fiecare momo în formă într-un abur sau recipient ușor uns și apoi acoperiți cu un capac sau o cârpă umedă.
   Publicitate

Parte 5 din 5: Gătindu-ți momosul

1. unu Decideți cum doriți să vă gătiți momos-ul. În timp ce aburirea este cea mai comună metodă utilizată pentru a găti momos, există și alte modalități de a le găti. Puteți să le prăjiți sau să le prăjiți sau să fierbeți și să le serviți într-o supă numită mothuk.
2. 2 Aburi-ți momos-ul. Umpleți vasul cu abur cu suficientă apă pentru a fierbe câteva minute. Puneți-l la foc mare. Există prea multă apă în oală dacă coșul tău de aburi se scufundă sub apă odată ce l-ai pus în oală.
   • Dacă v-ați folosit coșul cu aburi pentru a vă menține momosul umed în timp ce le modelați, atunci ar trebui să fiți gata de plecare. Dacă nu, asigurați-vă că ungeți ușor coșul de aburi cu ulei vegetal înainte de a vă pune momosul în interior. Acest lucru îi va împiedica să se lipească.
   • Puneți coșul aburului peste apa clocotită și acoperiți. Lăsați momos să se aburească până când sunt terminate. Timpul necesar pentru a găti va varia în funcție de dimensiunea momos-ului dvs. Dacă ți-ai rostogolit aluatul în bile cu mâna, momos-ul tău va fi probabil mai mic decât dacă ți-ai fi creat cercurile plate folosind o ceașcă de sticlă.
   • Pentru momos mai mici, lăsați-i să se aburească timp de 5-6 minute. Pentru momos mai mari, lăsați-i să se aburească mai aproape de 10 minute. Verificați momos-urile mai mari în jur de 6 minute pentru a vă asigura că mai trebuie să gătească mai mult timp.
   • Momos-urile complet gătite vor arăta transparente și nu se vor simți lipicioase.
   • Scoateți-le din tigaia cu aburi și presărați cu scallionul rămas.
3. 3 Prăjește-ți momosul. Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Îmbrăcați ușor fundul cratiței cu ulei vegetal. Așezați cu grijă fiecare momo în tigaie, astfel încât să nu se atingă între ele sau părțile laterale ale tigaiei. Se prăjesc fiecare până se rumenesc pe ambele părți.
4. 4 Prăjește-ți momosul. Puteți folosi o tigaie adâncă pentru a vă prăji momos, dar se gătesc cel mai bine într-o friteuză. Umpleți tigaia sau friteuza cu o cantitate generoasă de ulei și lăsați-le să se încălzească. Verificați dacă uleiul este suficient de fierbinte, aruncând o bucată de aluat în ulei. Dacă face bule, acum puteți adăuga momos-ul dvs. în ulei pentru a găti.
   • Lăsați momosul să se prăjească câteva minute de fiecare parte. Scoateți-le din ulei când sunt terminate și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a lăsa excesul de ulei să se scurgă.
5. 5 Serviți-vă momos cât sunt încă fierbinți. Momos-urile se servesc cel mai bine imediat și cu un sos picant. Sosul poate fi turnat deasupra momo-ului sau servit pe lateral pentru scufundare. Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare Trebuie să pun momos la aburi înainte de a le prăji? Aceasta este alegerea ta. Unii oameni consideră că cele prăjite drept sunt mai crocante.
• Întrebare Câte minute ar trebui să fierb momos? Se fierbe cel puțin 10 minute pentru gătit uniform.
• Întrebare Ar trebui să fac un momo rotund sau un momo pe jumătate de lună? Depinde de alegerea ta. Un momo pe jumătate de lună este mai ușor de realizat. Dar alegerea este a ta!
• Întrebare Fierberea este un bun înlocuitor pentru momosul aburit? S-ar putea să fie, dar cel mai probabil coerența va fi mai dură și nu vor fi la fel de gustoase.
• Întrebare Cum fac panere momos? Pentru a face panourile momos faceți cele de mai sus, dar mai întâi fierbeți panoul și puneți sare, condimente etc. în aluat.
• Întrebare Pot congela momosurile umplute cu o oră înainte de a le găti? Nu, pentru că atunci când îl aburiți, aluatul se va sparge.
• Întrebare Pot folosi făină integrală de grâu în loc de făină de grâu universal sau albă? Da, dar aluatul are nevoie de ceva mai multă apă decât făina obișnuită, pentru a-l face elastic și flexibil.
• Întrebare Este necesar să gătiți carne sau legume înainte de a fi introduse în aluat? Nu, când îți gătești momosul, carnea și legumele se prepară din interior.

Întrebări fără răspuns

• Trebuie să gătesc carnea înainte de a umple momosul? Răspuns

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Asigurați-vă că aveți la îndemână o suprafață antiaderentă și o cârpă umedă sau un capac umed pentru a menține momo-ul asamblat să nu se usuce în timp ce asamblați mai mult. Puteți așeza momos-ul în vasul cu aburi ușor uns și să păstrați capacul pe ele sau le puteți așeza pe hârtie de ceară și le puteți acoperi cu cârpa umedă.
• Lăsați umplutura să se răcească cel puțin o oră pentru a permite aromelor să se topească.
• Folosind o ceașcă de sticlă pentru a crea cercurile de aluat aplatizate este cel mai bine dacă doriți să vă asigurați că toate cercurile dvs. au aceeași dimensiune și formă.
• Dacă sunteți un novice în bucătărie sau dacă este prima dată când faceți momos, modelați-l într-o jumătate de lună. Este mai ușor decât modelarea unui momo rotund și necesită mai puțin timp.
• Când vă măsurați făina și apa, nu este necesar să fiți exact cu privire la măsurătorile dvs. Cantitatea de apă pe care o folosiți împreună cu făina dvs. va depinde de făina pe care o folosiți.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Avertizări

• Nu lăsați aluatul să se usuce.
• Momosul poate fi destul de suculent, așa că fii atent la sucurile fierbinți care îți ard gura atunci când muști în ele.
• Dacă vă prăjiți momosul, nu lăsați uleiul să fumeze. Dacă uleiul tău fumează, este prea cald, ceea ce înseamnă că momos-ul tău arde dacă încerci să le gătești, iar uleiul foarte fierbinte ar putea deveni un pericol de incendiu.
• Nu vă gătiți prea mult momos. Aluatul de momos prea gătit va fi foarte gros și uscat.

Publicitate

Lucruri de care ai nevoie

• Cani de masurare
• Ustensile de gătit, cum ar fi cuțitele, lingurile mari pentru amestecare și scufundare și o spatulă
• Tocător sau blender alimentar
• Castron mare sau recipient cu capac
• Vapor
• Friteuză
• Tigaie mare
• Cârpă umedă
• Tigaie plată sau foaie pentru biscuiți