Cum să glazurăm o șuncă

O șuncă glazurată este un fel principal impresionant pentru orice ocazie festivă. Este ușor de făcut, iar câteva trucuri pot garanta o carne umedă, fragedă și o glazură aromată, strălucitoare. Pregătiți glazura în timp ce sunca este în cuptor și periați-o când sunca este aproape gata. Continuați să coaceți șunca timp de aproximativ 15 minute sau până când glazura este crocantă și caramelizată. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un termometru pentru carne pentru a urmări temperatura internă șigateste-ti suncala perfecțiune.

Ingrediente

Glazură de zahăr brun simplu

• 1 ⅓ cană (265 g) zahăr brun închis
• ^unu⁄₄ cană (59 ml) suc de portocale, vin roșu sau coniac

Glazura de zahăr brun și sos de soia

• 1 ⅓ cană (265 g) zahăr brun deschis
• ²⁄₃ cana (160 ml) sos de soia
• 2 catei de usturoi, tocati

Glazură Bourbon, Melasă și Cuisoare

• unu ^unu⁄₃ cani (320 ml) melasă
• ²⁄₃ ceașcă (160 ml) bourbon
• ½ linguriță (1 g) cuișoare măcinate

Glazură de arțar-portocaliu

• ³⁄₄ cană (180 ml) sirop de arțar
• ^unu⁄₂ cană (120 ml) marmeladă portocalie
• 2 linguri (30 g) unt nesărat
• 1 lingură (16 g) muștar Dijon
• 1 linguriță (2 g) piper negru măcinat
• ¼ linguriță (¾ g) scorțișoară măcinată

Pași

Metodă unu din 3: Făcând o Glazură

1. unu Pregătiți glazura după ce ați pus șunca la cuptor. În cele din urmă, veți glazura șunca cu aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de a termina de gătit. Pentru a avea geamul gata la timp, începeți să lucrați la el în jur de 45 până la 60 de minute înainte de a vă aștepta să fie făcută șunca.
   • Glazurele rapide durează doar câteva minute, și chiar și cele care trebuie reduse pe suprafața aragazului durează mai puțin de 15 minute.
2. 2 Bateți o glazură de zahăr brun dacă doriți o opțiune simplă, clasică. Pentru cea mai ușoară opțiune fără gătit, amestecați pur și simplu 1 ⅓ ceașcă (265 g) de zahăr brun închis cu ^unu⁄₄ ceașcă (59 ml) de suc de portocale, vin roșu sau coniac. Se amestecă ingredientele într-un castron mic până când zahărul s-a dizolvat complet.
3. 3 Fierbeți o glazură de sos de soia pentru a adăuga note sărate. Alternativ, combinați 1 ⅓ cană (265 g) de zahăr brun deschis, ²⁄₃ cană (160 ml) de sos de soia și 2 căței de usturoi tocați într-o cratiță mică, apoi aduceți ingredientele la fiert la foc mediu.
   • Coborâți focul după ce amestecul a ajuns la fierbere. Se amestecă ocazional și se fierbe timp de 3 până la 5 minute sau până când se îngroașă ușor. Apoi opriți focul și lăsați glazura să se răcească cel puțin 10 până la 15 minute înainte de a o peria peste șuncă.
4. 4 Combinați bourbon, melasă și cuișoare pentru o glazură profundă și caldă. Bateți împreună unu ^unu⁄₃ cupe (320 ml) de melasă, ²⁄₃ cană (160 ml) de bourbon și ½ linguriță (1 g) de cuișoare măcinate într-o cratiță mică. Aduceți ingredientele la fiert la foc mediu, apoi reduceți focul și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 3 până la 5 minute.
   • Odată ce amestecul s-a îngroșat ușor, opriți focul și lăsați-l să se răcească timp de 10 până la 15 minute.
5. 5 Faceți o glazură de arțar-portocaliu pentru o combinație de aromă acidulată și strălucitoare. Combina ³⁄₄ ceașcă (180 ml) de sirop de arțar, ^unu⁄₂ cană (120 ml) de marmeladă de portocale, 2 linguri (30 g) de unt nesărat, 1 lingură (16 g) de muștar Dijon, 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat și ¼ linguriță (¾ g) de scorțișoară măcinată într-o cratiță mică. Fierbeți amestecul la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 5 până la 10 minute, sau până când este siropos și se reduce la 1 cană (240 ml).
   • Lăsați glazura să se răcească cel puțin 10 până la 15 minute înainte de ao peria peste șuncă.

   Bacsis: Dacă nu aveți la îndemână marmeladă de portocale, înlocuiți-o cu coajă și suc neîntrerupt din 2 portocale combinate cu ^unu⁄₄ ceașcă (59 ml) de miere.

   cum să obțineți ppv pe Amazon Fire Stick

6. 6 Încercați să veniți cu propria dvs. glazură personalizată. Puteți găsi nenumărate rețete pentru glazuri, dar să creați cu propria glazură este ușor. Experimentați cu ingrediente la îndemână până când veți echilibra aromele dulci, acide și sărate. Scopul de a face între 1 și 2 căni (240 și 470 ml) de glazură și rezervați aproximativ o treime din acesta pentru a servi la masa de cină.
   • Ingredientele de bază ale unei glazuri sunt un îndulcitor (cum ar fi zahăr brun sau melasă), un acid (cum ar fi oțet sau suc de portocale) și ierburi sau condimente (cum ar fi cimbru sau cuișoare).
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 2 din 3: Aplicarea glazurii

1. unu Coaceți o șuncă vindecată sau gătită în prealabil, acoperită la 121 ° C (250 ° F). Preîncălziți cuptorul, scoateți șunca din ambalaj și uscați-o. Așezați șunca într-o pungă de cuptor și așezați-o cu partea tăiată în jos pe o tigaie de prăjitură mică, tapetată cu folie de aluminiu. Dacă nu aveți o pungă pentru cuptor, acoperiți șunca liber cu folie de aluminiu.
   • Planificați să coaceți o șuncă vindecată (pre-gătită) timp de aproximativ 10 până la 15 minute pe kilogram (aproximativ 22 până la 33 de minute pe kg), sau până când atinge o temperatură internă de 110 ° F (43 ° C). Dacă nu ați înmuiat șunca pentru a o aduce la temperatura camerei, planificați să o încălziți timp de o oră mai mult.

   Variație: Dacă coaceți o șuncă nefiertă, preîncălziți cuptorul la 163 ° C (325 ° F). Așezați șunca într-o tavă de prăjit captusită cu folie și turnați-o ^unu⁄₂ cană (120 ml) de bourbon, cidru, vin sau apă peste el. Coaceți-l timp de aproximativ 20 de minute pe kilogram (aproximativ 44 de minute pe kg) sau până când atinge o temperatură internă de 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2 Scoateți șunca din cuptor cu 20 de minute înainte să se termine coacerea. Dacă reîncălziți o șuncă vindecată, scoateți-o din cuptor odată ce atinge o temperatură internă de 110 ° F (43 ° C). Pentru o șuncă de 7 până la 10 lire sterline (3,2 până la 4,5 kg) înmuiată în apă fierbinte și coaptă la 121 ° C (250 ° F), ar trebui să dureze aproximativ 1 până la 1 ½ ore.
   • Așezați tigaia fierbinte pe un raft de răcire. După ce scoateți șunca, ridicați temperatura cuptorului la 350 ° F (177 ° C).
   • Dacă gătiți o șuncă nevindecată la 163 ° C (325 ° F), scoateți-o din cuptor odată ce a atins o temperatură internă cuprinsă între 57 și 60 ° C (135-140 ° F) sau după aproximativ 2 ore.
3. 3 Scor șunca dacă nu este feliat în spirală. Faceți o serie de ^unu⁄₂ diagonala adâncă (1,3 cm) adâncă tăie cu o distanță de 2,5 cm (1 inch) pe suprafața superioară a șuncă. Apoi rotiți tava și faceți tăieturi diagonale în cealaltă direcție pentru a face o rețea de forme de diamant. Scorarea face o prezentare excelentă și permite glazurii să pătrundă mai adânc în carne.
   • Deoarece o șuncă în felii în spirală este pre-tăiată, nu este necesară scorul.
   • Dacă doriți, apăsați un cuișor întreg în fiecare punct în care se intersectează 2 linii marcate. Nu uitați să le scoateți înainte de a sculpta și de a servi șunca.

   Opțional: Înainte de marcare și glazurare, unii bucătari preferă să îndepărteze coaja sau pielea și stratul superior de grăsime. Dacă doriți, tăiați-le și desprindeți-le cu un cuțit ascuțit. Apoi punctați șunca făcând ^unu⁄₄ tăieturi adânci de 0,64 cm pe suprafața sa.

4. 4 Periați șunca cu aproximativ o treime din glazură. Folosiți o pensulă sau o lingură pentru a acoperi șunca cu o porție de glazură. Asigurați-vă că lucrați glazura în liniile marcate de șuncă sau tăieturi în spirală.
   • Zaharurile din glazură se vor carameliza, dând o piele atractivă, aromată și asemănătoare bomboanelor. Glazurarea șuncă prea devreme în procesul de gătire va duce la o șuncă arsă, așa că așteptați până la ultimele 15 - 20 de minute.
5. 5 Ridicați cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și continuați să coaceți șunca. Puneți șunca la cuptor și continuați să o coaceți, neacoperită, până când glazura începe să devină strălucitoare, crocantă și ușor rumenită.
   • Creșteți temperatura atunci când scoateți șunca pentru prima dată, astfel încât cuptorul să aibă timp să se încălzească.
6. 6 Periați o altă treime din glazură după aproximativ 10 minute. Lucrați rapid atunci când periați mai multă glazură pentru a preveni căderea temperaturii cuptorului prea scăzută. Păstrați șunca la cuptor pentru încă 5 până la 10 minute până când suprafața este clară, rumenită și caramelizată.
   • Asigurați-vă că urmăriți cu atenție șunca prin fereastra cuptorului pentru a nu se arde.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Metodă 3 din 3: Servirea Jambonului tău glazurat

1. unu Scoateți șunca din cuptor și lăsați-o să se odihnească. Scoateți șunca din cuptor, transferați-o pe o placă de sculptură și opriți cuptorul. Tentează-l cu folie și lasă-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute.
   • În timp ce șunca se odihnește, temperatura sa internă va crește puțin. Aceasta înseamnă că temperatura finală de servire va fi de aproximativ 120 ° F (49 ° C) pentru o șuncă vindecată și de 145 până la 150 ° F (63 până la 66 ° C) pentru una care nu a fost gătită când ați cumpărat-o.
   • Pentru o șuncă proaspătă, nefiertă, temperatura internă sigură recomandată este de 63 ° C (145 ° F). O șuncă vindecată a fost deja gătită, deci este chiar sigur să mănânci rece.
2. 2 Faceți un sos rapid cu restul de glazură. În timp ce șunca se odihnește, amestecați 2 până la 4 linguri din sucurile de tigaie cu treimea rămasă a glazurii până când ați diluat-o într-un sos.
   • Pentru a menține glazura caldă, puneți cratița peste un arzător la foc mic și amestecați-o ocazional.
3. 3 Prezentați șunca oaspeților dvs. înainte de a o sculpta. Ornează șunca cu un buchet de ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel sau nasturel, și arată-i oaspeților tăi. Odată ce au avut șansa să-ți admire lucrarea manuală, poți ajunge să sculptezi și să servești șunca.
4. 4 Tăiați șunca în ^unu⁄₄ felii de 0,64 cm. Dacă șunca nu este pre-tăiată, tăiați-o singură cu o tăietură ascuțită sau cu cuțitul de bucătar. Mai întâi, îndepărtați cuișoarele, dacă ați introdus vreunul în suprafața marcată. Tăiați câteva felii pentru a aplatiza partea mai subțire, apoi întoarceți șunca pe partea plană, astfel încât să nu se rostogolească în timp ce tăiați partea mai cărnoasă.
   • Dacă te uiți la partea tăiată, vei vedea că osul este mai aproape de o margine. Aceasta este partea mai subțire și doriți să sculptați partea opusă, mai cărnoasă.
   • Feliați-l direct în șuncă până ajungeți la os. Faceți tăieturi fiecare ^unu⁄₄ inch (0,64 cm), apoi treceți cuțitul orizontal de-a lungul osului pentru a îndepărta feliile.
   • Dacă ați cumpărat o șuncă în felii în spirală, pur și simplu tăiați de-a lungul osului pentru a îndepărta feliile.
5. 5 Serviți feliile de șuncă cu sosul de glazură. Transferați feliile, împreună cu garniturile, într-un platou de servire. Puneți o furculiță de servire pe platou și turnați sosul de glazură într-o barcă cu sos. Aduceți barca și platoul la masă, serviți-vă oaspeții și invitați-i să adauge sos pe placul lor.
   • Împerecheați șunca glazurată cu garnituri precum balsamic fasole verde ,piuresaufestonatcartofi șimorcovi prăjiți.
   Publicitate

Ai făcut această rețetă?

Întrebări și răspunsuri ale comunității

Căutare Adăugați o întrebare nouă

• Întrebare La ce temperatură ar trebui să-mi scot șunca cu os și să-i pun glazura? Fac o glazură de zahăr brun, suc de ananas și muștar uscat și o pun pe șuncă, împreună cu sulițele de cuișoare și inelele de ananas, o dau la cuptor la 275 și o las să se coacă lent timp de aproximativ 10 ore, apoi crește temperatura la 350 timp de o oră înainte de sculptură. Se amestecă frecvent în timp ce se coace. Puneți puțină apă în fundul prăjitorului în timp ce coaceți, pentru a nu se usca.
• Întrebare Acoper șunca în timp ce coac? Acoperiți cu folie pentru 3/4 din timpul de coacere, apoi descoperiți pentru a crisa coaja. Trebuie marcat pentru a fi clar.
• Întrebare Glazura poate fi aplicată pe o șuncă complet gătită și răcită în timp ce o încălzește, chiar înainte de a fi servită? Da, dar idealul este să glazurați o șuncă chiar înainte de servire. Astfel, căldura topește glazura și astfel încât carnea să se frageze. Dacă glazura este lăsată prea mult timp pe șuncă, carnea nu se va fragezi.
• Întrebare Cât timp încălzesc o șuncă complet gătită de 3 & 3/4 lb. și la ce temperatură a cuptorului? Se acoperă cu folie și se încălzește aproximativ 1 oră la 175 ° C sau până când se atinge o temperatură a miezului de 75 ° C. Scoateți folia din ultimele 15 minute.

Pune o întrebare 200 de caractere rămase Include adresa ta de e-mail pentru a primi un mesaj la răspunsul la această întrebare. Trimite
Publicitate

sfaturi

• Mergeți cu o șuncă cu os, în felii în spirală, care sunt cele mai aromate, convenabile, ușor disponibile opțiuni. Pregătește mai puțin timp și, deoarece sunt pre-tăiate, sunt mai ușor de sculptat.
• Dacă nu sunteți sigur ce dimensiune sunca să cumpărați, permiteți ^unu⁄₂ la ³⁄₄ lire sterline (230-340 g) de persoană.
• Evitați să cumpărați șuncă etichetată cu „apă adăugată” sau „șuncă și produs din apă”. Aceste soluții injectate diluează aroma.
• Pentru a reduce timpul de gătit, înmuiați șunca în ambalajul original în apă fierbinte timp de 90 de minute. Mai puțin timp în cuptor înseamnă mai puțină evaporare, ceea ce se traduce prin carne umedă și fragedă.
• Păstrați restul de șuncă glazurată timp de 7 până la 10 zile și savurați-l cu ouă prăjite, în sandvișuri sau cu mâncăruri laterale rămase din masa de vacanță.

Publicitate Trimiteți un sfat Toate trimiterile de sfaturi sunt examinate cu atenție înainte de a fi publicate Vă mulțumim că ați trimis un sfat pentru revizuire!

Lucruri de care ai nevoie

• Tigaie
• Pungă pentru cuptor (sau folie de aluminiu)
• Termometru pentru carne
• Cratiță mică
• Ceașcă de măsurare
• Lingură de măsurat
• Tel
• Pensulă sau lingură
• Masă de tăiat
• Cuțitul bucătarului